Plumcake con marron glacè e crema di mascarpone

Ho già detto più volte che adoro Maurizio Santin e quando ho trovato questa ricetta sul numero di dicembre di Cucinare Bene ho deciso che dovevo realizzarla. Quale occasione migliore per un dolce non proprio leggero se non la sera dell’ultimo dell’anno?

Plumcake con marron glacè e crema di mascarpone

Ingredienti per il plumcake

220g farina

150g zucchero a velo

175g marron glacè

125g burro

60ml latte

50g fecola di patate

25ml rum

15ml zucchero invertito (liquido)

3 uova

5g lievito chimico

Ingredienti per la crema

200g mascarpone

100ml panna

50g zucchero

10ml rum

1 tuorlo

½ baccello di vaniglia

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova una alla volta assicurandovi che vengano assorbite bene prima di aggiungere la successiva. Mettete il rum e il latte continuando a mescolare, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la fecola. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e infine mettete i marron glacè sbriciolati.

Accendete il forno a 210°. Imburrate e infarinate li stampo, versate il composto e infornate 10 minuti. Poi abbassate il termostato a 150° e fate cuocere per altri 30 minuti.

Mentre il plumcake cuoce preparate la crema. In una ciotola lavorate il tuorlo con lo zucchero e la polpa del ½ baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, aggiungete il rum e mescolate fino a completa dispersione del liquidi. Incorporate il mascarpone continuando a lavorare con la frusta. A parte montate la panna e aggiungetela alla fine alla crema facendo attenzione a non smontarla.