30 settembre 2013

Happy birthday sister!!!!!!!

Come vi avevo già scritto nei giorni scorsi la sfida che dovevo affrontare era creare una torta di compleanno per mia sorella praticamente senza nulla.
Una doverosa premessa…mia sorella non è vegana, né vegetariana anzi è più carnivora di me (ieri sera mi si è accapponata la pelle quando mi raccontava del suo pranzo della domenica a base di cervo e cinghiale), semplicemente a volte si fissa che certe cose le fanno male…io mi sono scervellata, ho cercato su internet e alla fine ho optato per questa torta, il titolo originale è Torta morbida con sciroppo d’acero ribattezzata TORTA SENZA perché non ci sono uova, niente burro e niente latte (ho usato quello di riso e per favore non chiamate quella brodaglia latte) e nemmeno il glutine.
Per la cronaca io mi sono scervellata per creare sta torta tristissima e lei domani sera va a cena da una sua amica e mangerà il tiramisù!!!!!!!!! Ora concordate con me se vi dico che mia sorella è strana??????????? Però le voglio un bene dell’anima, lei e la mia mamma sono la mia vita quindi sono pronta a rifare altre 100 torte senza per vederla felice e sorridente presentandomi da lei con una torta decorata con i suoi amati cavalli.

TI VOGLIO BENE Sister!!!!!!

La torta SENZA
Ingredienti
200g farina senza glutine
30g farina di cocco
100g sciroppo d’acero
30g olio evo (o di riso o di semi)
250g latte di riso (nella ricetta originale era indicato del succo d’arancia, ma io sono allergica)
10g lievito per dolci
Un pizzico di sale.

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la farina di cocco e mescolate.
In un’altra ciotola versate il latte di riso, l’olio,  lo sciroppo d’acero, amalgamate e unite agli ingredienti secchi.
Mescolate fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo. Versatelo in una tortiera foderata di carta forno o in silicone e infornate a 170° per 45 minuti.


26 settembre 2013

Bignè

L’idea di fare dei bignè per il compleanno del Daniele mi è venuta un sabato pomeriggio in latteria quando mentre io e Roberta prendevamo un caffè lui si è mangiato 2 bignè riempiendosi il suo buffo musetto di crema e zucchero a velo.
Poi l’idea si è evoluta quando la Robi mi ha chiesto di realizzare una torta per la festa con i compagni dell’asilo. Niente pasta di zucchero, ma una torta pannosa di quelle che io proprio non amo, ma per il Daniele ho fatto un’eccezione. Ho deciso comunque che i bignè li avrei utilizzati. 


Ho fatto due stati di Pan di spagna * farciti con crema pasticcera **, ho ricoperto tutto con la panna spatolata, ho fatto un primo giro di bignè grandi  farciti di crema pasticcera sul bordo e uno di bignè piccoli (vuoti) sopra. Ho decorato con la panna usando la sac a poche, messo le decorazioni (comprate dalla Roberta su internet) e spolverato con lo zucchero a velo effetto neve.






Pasta Choux
Ingredienti
120g acqua
75g farina
60g burro
2 uova
Sale

In un pentolino portate a bollore l’acqua con il burro e il sale. Aggiungete la farina setacciata mescolando bene fino a che il composto non si stacca dai bordi.
Fate raffreddare e aggiungete le uova una alla volta e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto nella tasca da pasticceria.
Ricoprite una teglia con della carta forno e formate delle palline della grandezza che desiderate e infornate a 180°. I bignè saranno pronti quando si saranno gonfiati e  inizieranno a dorarsi in superficie.
Fate raffreddare prima di farcire.







Questo weekend mi sono dedicata anche alla torta per un’appassionata di scalate in montagna, la Francesca. Voleva una torta per festeggiare con i suoi amici i loro primi 4000 metri…non commento l’impresa perché mi vengono i brividi solo a pensarci…Brava Stella!!!! Hai tutta la mia ammirazione.



La base è fatta con 2 dischi di margherita***, farcita di panna (mi faceva pensare alla neve) e glassata con ganasce al cioccolato fondente****. Le montagne sono di torta al cioccolato*****, mischiata con ganasce al cioccolato fondente per renderla modellabile e poterle dare la forma delle cime.





ecco qui gli sportivi!

*Pan di Spagna (ricetta di Maurizio Santin  da "Pasticceria: le mie ricette di base")
Ingredienti
100g zucchero semolato
90g farina setacciata
4 uova
1/4 di baccello di vaniglia

Grattate i semini dal baccello di vaniglia e uniteli alle uova nel bicchiere della planetaria. Aggiungete lo zucchero e lavorate a velocità crescente fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate la
farina setacciandola, a questo punto lavorate il composto con una spatola da pasticceria, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Foderate il fondo di uno stampo o di una placca dai bordi alti con la carta forno; imburrate e infarinate i bordi. Versate l'impasto e livellatelo con una spatola.
Cuocete in forno a 180° verificando la cotture con un ago o uno stuzzicadenti. Se uscirà completamente asciutto, tirate fuori il Pan di Spagna dal forno e sformatelo; lasciatelo raffreddare su una griglia prima dell'uso.

** Crema pasticcera (da “PASTICCERIA – Le mie ricette di base” di Maurizio Santin)
Ingredienti
1/2 lt latte
130g zucchero semolato
100g tuorli
40g farina 00
1 baccello di vaniglia

Schiacciate il baccello di vaniglia con il dorso di un coltello, incidetelo nel senso della lunghezza e grattatene i semini.
In una casseruola versate il latte e il baccello di vaniglia e portate a bollore.
In una ciotola versate i tuorli e rompeteli con una frusta, aggiungete i semini della vaniglia e lo zucchero e lavorate energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata mescolando rapidamente, ma senza lavorarla a lungo.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo sulla preparazione di uova, filtrandolo per eliminare il baccello di vaniglia. Mescolate delicatamente fino allo scioglimento dello zucchero. Rimettete il composto così ottenuto sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta.
Procedete alla cottura della crema fino alla comparsa in superficie delle prime bolle. Togliete la crema dal fuoco e versatela in una ciotola. Coprite con la pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

***Torta margherita
Ingredienti
150g farina
150g zucchero
125ml latte
100g fecola
75g burro
4 uova
1 bustina di lievito
1 limone
Un pizzico di sale


**** Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
250g cioccolato fondente
300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.

*****Torta al cioccolato
Ingredienti
170g farina
150g zucchero
125ml latte
75g burro
50g cacao amaro in polvere
30g fecola
4 uova
1 bustina di lievito

24 settembre 2013

Torta fichi e noci

Mamma mi ha portato una vagonata di fichi della nostra pianta. Un po’ li userò per la marmellata, ma un po’ li ho usati per una torta da colazione per me!
Torta fichi e noci
Ingredienti
100g burro
200g farina
100g zucchero
100g noci
2 uova + 2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
8 fichi
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di zucchero di canna

In una ciotola montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Versate le uova, i tuorli e l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare con la frusta.  Aggiungete la farina setacciata, il lievito e 80g di noci tritate finemente. Amalgamate con l’aiuto di una spatola.
Versate in una tortiera ricoperta di carta forno  (imburrata e infarinata se preferite, o senza nulla se usate uno stampo in silicone). Tagliate a metà i fichi e appoggiateli sulla superficie della torta con la polpa rivolta verso l’alto. Spargete le noci rimaste e lo zucchero di canna e infornate a 180° per 45 minuti.







20 settembre 2013

Pasta con il sugo di salsiccia

Oggi è (dovrei dire "sarebbe stato" visto che sono 12 anni che non lo festeggiamo più) il compleanno di una persona speciale.
Uno dei piatti che mangiava più spesso era questo e ogni volta che lo cucino inevitabilmente  ripenso a lui, a quando ancora alle prime armi ai fornelli gli preparavo il pranzo.

Pasta con il sugo di salsiccia
Ingredienti
320g pasta
400g salsiccia
500ml passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto in una padella con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente con le mani. Fatela colorire e poi bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate, mettere il rametto di rosmarino e un’abbondante spolverata di pepe macinato fresco. Fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo. Mantecate e servite con del parmigiano grattugiato.


BUON COMPLEANNO PAPA’!!!!!!

18 settembre 2013

Gazpacho

Cercando la ricetta su internet ho trovato diverse varianti, in alcune non viene messo  il cetriolo giudicato pesante, in altre i peperoni vengono spellati per renderli più digeribili, in alcune si aggiunge del pane raffermo ammollato per rendere più densa la crema, in altre al posto del limone si utilizza l’aceto.
Questa è la ricetta della mia versione che non pretende di essere fedele all’originale o quella tipica, i vostri commenti e dei suggerimenti sono ben accetti.
Gazpacho
Ingredienti
750g pomodori
2 peperoni
2 spicchi d’aglio
2 cetrioli
1 limone
1 cipolla
Sale e pepe
Olio evo

Fate sbollentare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo in modo da riuscire a sbucciarli facilmente. Sbucciateli, tagliateli a spicchi e metteteli nel bicchiere del mixer. Aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, l’aglio privato del germe interno, i peperoni a listarelle (lavateli accuratamente e togliete i semini), i cetrioli tagliati a rondelle (io tolgo anche parte della buccia usando un pelapatate), aggiungete il succo del limone, circa mezzo bicchiere d’olio, salate e macinate un po’ di pepe. 
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Passate con un colino a maglie medie per eliminare eventuali residui ed ottenere una crema liscia.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

16 settembre 2013

Plumcake pere e mandorle

E dopo settimane in cui non ho acceso il forno per fare delle torte (forse non l’ho proprio acceso) mi è tornata la voglia di tortare. Dolci semplici, torte gustose, ma non per forza belle nel senso di decorate, più rustiche nel gusto e nell’aspetto e più “casalinghe”.

Tutto è nato dalla richiesta del mio collega Alberto di un paio di crostate per il compleanno del figlio Cristian, poi mi ha aggiunto una bella Elena (la scusa era di avere comunque qualcosa di cioccolatoso per i bimbi, ma io so benissimo che era solo lui che la voleva, conosco i miei polli!!!) così ho approfittato del forno acceso, delle mani in pasta e della cucina già in subbuglio e ho fatto anche una crostata per il mio vicino che poco prima delle vacanza si è accollato lo sbattimento di imbiancare la torretta delle scale, ma che non ha voluto essere pagato ne per il tempo ne per il materiale. E visto che è avevo i fichi del giardino di mamma li ho usati per una crostata per i miei cuginetti.

















Si dice che l’appetito vien mangiando….ecco la voglia di tortare è aumentata man mano che impastavo e che il profumo si spandeva per la casa. E mi sono detta “e per me????????” Questo!!!


Plumcake pere e mandorle
Ingredienti
200g farina
125g zucchero (io ho usato 1/2 cucchiaino di stevia)
100g mandorle tritate
3 pere
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero fino a che il composto non sarà spumoso, aggiungete le mandorle tritate, la farina setacciata e il lievito. Mescolate poi unite le pere sbucciate e tagliate a cubetti. Amalgamate bene e versate l’impasto nello stampo da plumcake ricoperto di carta forno oppure imburrato e infarinato o senza nulla se usate uno stampo in silicone. Infornate a 180° per 35/40 minuti (fate sempre la prova dello stecchine per verificare la cottura del vostro dolce).

















Prossima sfida pensare a una torta per il compleanno di mia sorella…dunque senza uova, burro, latte, glutine, frutta…senza senza senza…bella sfida!!!!!!!


E in tema di sfide stay tuned … un sabato di questo mese (non so ancora quale) c’è la finale della Sfida ai Fornelli Qui trovate il racconto della mia prima sfida

E per finire vi metto la foto dei cupcakes multicolor che ho fatto per il compleanno del mio amico Genna. Cupcakes al cioccolato con frosting al formaggio e cupcakes alla vaniglia con frosting al mascarpone, cristalli di zucchero e smarties e pirottini tutti colorati....spero di aver accontentato al meglio il mio amichetto che volevo qualcosa di colorato!!!!!



12 settembre 2013

Pesto di pomodori secchi

Dalla toscana sono tornata carica carica di doni…l’ho detto che ho degli amichetti belli belli io???????????

Un libro di foto di cuccioli teneri teneri e delle formine per biscotti (la prossima volta fornitura di biscotti) by Alina e Lucia, un lucidalabbra Benefit (ho conosciuto questa marca di cosmetici grazie a Silvia e la trovo fantastica), confetture e pomodori secchi home made by Silvia e anche Cleo! Chi o meglio cos’è  Cleo? È Cleopatra la pianta mangia uomini!!!! Ahahahahahahhah a parte gli scherzi, in Sardegna abbiamo adocchiato una pianta che ci piaceva molto così l’ultimo giorno Silvia ne ha preso un rametto e l’ha messo in una bottiglia riempita di terra. Dopo meno di un mese il rametto si è moltiplicato e ne sono stati fatti ben 3 vasi. Il nome vero della pianta è Carpobrotus chiamata volgarmente Unghia della strega, detta Cleopatra perché a me e Silvia ricorda la pianta della famiglia Addams.


Oltre aver mangiato i pomodori secchi semplicemente su una fetta di pane li ho utilizzati anche per un pesto, da usare per condire la pasta, ma anche da spalmare su un crostino come aperitivo.
Pesto di pomodori secchi
Ingredienti
90g pomodori secchi
70g olio evo
40g grana grattugiato
35g mandorle
30g basilico

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer ad immersione e tritate finemente.

10 settembre 2013

Pasta con le erbe aromatiche

A fine luglio ho passato un weekend in toscana con alcuni amici. Siamo stati all’Agriturismo La Panerettasulla via del Chianti. L’agriturismo è gestito da Patrizia e Massimo, due persone squisite, gentili e amichevoli che ti fanno sentire subito a casa.
Tutti i miei amici ci erano già stati, Silvia mi aveva detto che mi sarebbe piaciuto…e le attese non sono state disattese. Paesaggio stupendo, vigne a perdita d’occhio, casali (noi dormivamo in un casale poco distante da quello principale dove si pranzava) dal sapore autentico, arredati con gusto e estro e cucina squisita!!!!
Una delle cose che più mi è piaciuta è stata la tavolata su cui si pranzava e si faceva colazione. Un tavolone di legno a cui tutti gli ospiti dell'agriturismo si siedono. Questa volta noi abbiamo invaso la Paneretta, (oltre a noi c’era solo una coppia), ma questa cosa di far sedere tutti gli ospiti insieme mi è piaciuta molto e soprattutto rende bene l’atmosfera che si respira alla Paneretta...convivialità, amicizia, serenità, unione e condivisione. Dopo poche parole ci si sente già amici, parte dell’ambiente. Merito sicuramente dei due padroni di casa, ma anche dei miei amichetti belli belli :-)


Patrizia mi ricorda molto anche la mia cara amica subbina Nicoletta, quindi prossimamente ci voglio tornare con lei.
Sisterrrrrrrrrrrrrrrr anche con te voglio andare!!!!! L'agriturismo è nella zona della toscana che adori!!!


Massimo è un grande cuoco, ha fatto piatti semplici e gustosi...proprio la cucina che mi piace!!!! Sia sabato che domenica siamo stati a pranzo all’agriturismo. Domenica abbiamo mangiato una pasta semplicissima, ma gustosa fatta con le erbette del loro orto.
Ho cercato di riprodurla con le erbe del mio terrazzo perché come mi ha detto Massimo non ci sono dosi o erbette consigliate, si fa con quel che si ha.

Pasta con le erbe aromatiche
Ingredienti
160g pasta
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro
½ peperoncino
Una tazza di erbe aromatiche miste (io ho usato basilico verde e rosso, prezzemolo, timo, salvia e rosmarino)
Olio evo
Sale

Mentre la pasta cuoce tritate le erbe aromatiche con il peperoncino e il pomodoro.
In una padella mettete olio abbondante e fate imbiondire l’aglio.

Mettete le erbe tritate in una ciotola, aggiungete il sale, la pasta e l’olio aromatizzato all’aglio. Mescolate bene e servite.