Torta caprese al limone con marmellata di limoni e zenzero

Per il compleanno di Genna volevo fare la Red Velvet, ma non potendo usare la cheese cream perché uno degli invitati non ama i formaggio quindi ho optato per la caprese al limone aggiungendo un tocco di zenzero sapendo che il festeggiato lo ama molto come me.

Torta caprese al limone con marmellata di limoni e zenzero

Ingredienti

200g farina di mandorle

150g zucchero

125g burro

100g cioccolato bianco

70g fecola di patate

4 uova

2 limoni

1 bustina lievito per dolci

1 bicchiere di limoncello*

Un pizzico di sale

Mandorle in scaglie

Marmellata di limoni e zenzero**

Zucchero a velo

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.

Con l’aiuto della planetaria o con le fruste elettriche sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il limoncello, il burro fuso lasciato raffreddare. Continuando a mescolare versate la farina di mandorle, la fecola di patate e il lievito. Infine aggiungete la scorsa dei limoni grattugiata e il cioccolato bianco sminuzzato.

Unite gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola.

Versate in uno stampo ricoperto di carta forno e infornate a 180° per 40/45 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.

In una padella fate tostare le scaglie di mandorle fino a  che non si coloreranno leggermente.

Quando la torta è ancora tiepida spennellatela con la marmellata di limoni e zenzero e le scaglie di mandorle tostate.

Aspettate che la torta si raffreddi per toglierla dallo stampo. Spolverate con lo zucchero a velo prima di servirla.

*Limoncello

Ingredienti:

5 limoni biologici

500 ml di alcol puro 95°

600 ml acqua

600 g. zucchero

Dopo aver lavato con cura i limoni  sbucciateli con il pelapatate facendo attenzione a non prendere parte bianca (che essendo amara rovinerebbe il gusto del ns. liquore).

 Riducete le scorze ottenute in  listarelle e mettetele a macerare nell’alcol puro per 3 - 4 settimane in un contenitore ermetico. Riponete il contenitore in un luogo buoi e fresco.

Passato il periodo di macerazione preparate uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero fino a far sciogliere quest’ultimo e  fatelo raffreddare.

Filtrate l’alcol con le bucce di limone con delle garze e unitelo allo sciroppo.

Imbottigliare e lasciare riposare altri 10gg prima di berlo. 

** Marmellata di Limoni

Ingredienti:

1 Kg. limoni

1 Kg. zucchero

200 gr. Acqua

2cm di zenzero

Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca, tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e tagliate a fiammifero la buccia di 2 limoni.

Preparate la quantità di zucchero pari al peso di polpa e bucce ottenute.

Versate in un pentolino l’acqua calda e le bucce ridotte a fiammifero, dopo 10 minuti scolatele e ripetete l'operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l'amaro.

In un pentolino versate lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate, 1 cm di zenzero grattugiato, il pezzetto rimanente sbucciato e 200 gr. d’acqua per un chilo di limoni.

Cuocete per circa mezz'ora.

Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non scivolerà via è pronta.      

Togliete il pezzetto di zenzero intero e versate la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o un canovaccio in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.

Pancakes

Sabato mattina mentre aspettavo l’imbianchino che non arrivava mai  mai - apriamo una parentesi io non sono l’esempio massimo di puntualità, ho sempre quei 5 minuti di ritardo e lo ammetto, ma 5 minuti!!!! Non mezz’ora e più…nel caso del citato imbianchino parliamo di mezz’ora sabato mattina, un’ora e mezza domenica e due ore lunedì sera. Ragazzo preciso, la mansarda sta venendo bene e non ho sporcato molto, ma a me il nervoso sale comunque ecco il motivo delle mani in pasta. Per stasera ho già in mente di fare la torta per il compleanno di Genna (la marmellata l’ho fatta ieri sera) così ingannerò l’attesa dell’imbianchino (arrivo dichiarato ore 19.00) – ho deciso di prepararmi i pancakes. Quest’estate riordinando i mobiletti della cucina ho trovato dello sciroppo d’acero e avevo deciso di farmi una colazione come si dove un sabato o domenica mattina. In settimana riesco a malapena a farmi il caffè, sono troppo in coma.

Pancakes

Ingredienti

150ml latte

100g farina 00

25g burro 15g zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

In una ciotola (o con la planetaria) lavorate l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Continuando a mescolare unite il burro fuso lasciato intiepidire e il latte. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito

Mettete a scaldare una padella antiaderente, quando sarà calda versate al centro un mestolo di impasto, quando si formano le bollicine giratelo delicatamente con una spatola, fate dorare anche l’altra parte.

Io ho usato lo sciroppo d’acero, ma potete servire con una spolverata di zucchero a velo e un po’ di frutta fresca oppure con la nutella.

Pasta con ricotta, timo e limone

Un piatto velocissimo da fare una sera che si torna a casa dal lavoro tardi e con tanta fame, quindi le alternative sono 1 spilucco tutto quello che trovo oppure 2 faccio un piatto veloce che si cuoce mentre sono sotto la doccia, per non cedere alla tentazione di pezzi di grana, un cubetto di mortadella, un po’ di salame e giusto qualche oliva optiamo per la seconda ipotesi.

Pasta con ricotta, timo e limone

Ingredienti

250g ricotta

180g pasta

50g parmigiano

1 limone non trattato

Sale e pepe

Timo

Mentre la pasta cuoce mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano, qualche foglia di timo, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e del pepe appena macinato, mescolate fino ad ottenere una crema.

Quando scolate la pasta tenete da parte 1/2 tazza di acqua di cottura. Versatela nella ciotola con la crema di ricotta e amalgamate la pasta.

Servite con una spolverata di buccia di limone grattugiata.

Crostata fichi, marmellata di fichi, ricotta e pinoli

La seconda torta con i fichi che ho fatto per il compleanno della Laura è questa.

Crostata fichi, marmellata di fichi, ricotta e pinoli

Ingredienti

500g farina

500g fichi

250g ricotta romana

240g burro

170g zucchero di canna

100g pinoli

100g marmellata di fichi

1 uovo

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

In una ciotola lavorare il burro freddo tagliato a pezzi con la farina, 150g di zucchero di canna, un pizzico di sale e l’uovo fino a formare delle briciole. Mettete da parte 1/3 del composto e continuate a lavorare la parte restante fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola e lasciate in frigorifero un’ora.

Fate tostare i pinoli in una padella ben calda per un paio di minuti, lasciateli raffreddare e uniteli alla parte di composto tenuto da parte. Aggiungete lo zucchero rimasto e amalgamate delicatamente pizzicando con le mani per non rovinare l’effetto sbriciolato.

In una ciotola lavorate i fichi sbucciati tagliati a pezzi grossolani con la marmellata di fichi * e la ricotta.

Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo del diametro di 24 cm dopo averlo imburrato e infarinato ( o se preferite usate la carta forno) bucherellate il fondo e fatelo cuocere in forno per 10 minuti a 180°. Dopodichè versate il composto di fichi e  ricotta, livellatelo, cospargetelo con le briciole con i pinoli e infornate nuovamente a 180° per 40/45 minuti (fino a che la superficie non sarà dorata).

Fate raffreddare, lasciate la torta in frigo fino al momento di servirla e prima di farlo cospargetela di zucchero a velo.

*Marmellata di fichi

Ingredienti:
1 kg Fichi

300g zucchero
1 limone

Sbucciate i fichi, spezzettateli e metteteli in una ciotola mescolandoli con lo zucchero. Fateli riposare per una notte.

La mattina dopo versateli in una pentola con la scorza di limone. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando bene.. Quando lo zucchero si è sciolto aumentate la fiamma e fate cuocere all’incirca 20 minuti. Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non scivolerà via è pronta.
Togliete la buccia di limone e versate la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.

Minestra ceci e vongole

Ad agosto ci sono stati giorni un po’ freschetti che solleticavano l’idea di una zuppa, ma non volevo ancora arrendermi all’autunno quindi ho optato per l’aggiunta delle vongole in ricordo del mare.

Minestra ceci e vongole

Ingredienti

300g ceci

500g vongole

250g pastina

2 spicchi d’aglio

Un rametto di rosmarino

Brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Lavate accuratamente le vongole, controllate che non ci siano gusci rotti e lasciatele spurgare in acqua e sale per un paio d’ore dopodichè sciacquatele e versatele in una padella dove avete messo un paio di cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio a rosolare, aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco altro per qualche minuto (finchè le vongole non si sono aperte).

Fate lessare i ceci in abbondante acqua salata lasciandoli al dente. Scolateli e tenetene da parte metà.

Filtrate l’acqua di cottura delle vongole per eliminare eventuali impurità, versatela nel bicchiere del mixer ad immersione con la metà dei ceci, due mestoli di brodo vegetale e frullate.

Versate la crema ottenuta in una pentola, unite l’altra metà dei ceci, il rosmarino e portate ad ebollizione. Quando il composto bolle unite la pastina (io ho scelto dei ditalini, ma va bene qualsiasi formato, anche all’uovo). Un paio di minuti prima dello scadere del tempo di cottura della pastina versate le vongole sgusciate (io ne ho tenute alcune con il guscio per decorazione), aggiustate di sale se necessario, perché il liquido delle vongole ha già dato sapidità, e spolverate con pepe nero appena macinato.

Torta fichi, uvetta, noci e rum

La mia amica Laura di Milano ha una vera e propria passione per i fichi (e per il colore viola). Sono anni che le prometto la torta per il suo compleanno, ma essendo il 13 agosto non siamo mai riuscite. Quest’anno mi sono fatta perdonare con due torte.

Torta fichi, uvetta, noci e rum

Ingredienti

200g farina 00

200g fichi + 2 fichi per decorare

100g burro

100g zucchero

50g uvetta

50g gherigli di noci + alcuni per decorare

2 uova

1 pesca

1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di rum

Marmellata di fichi

In una ciotola mettete ad ammollare l’uvetta con il rum, dopo una decina di minuti aggiungete i fichi sbucciati tagliati grossolanamente.

Montate gli albumi a neve ben ferma.

Con l’aiuto delle fruste elettriche (o della planetaria…lo so che lo dico spesso, ma grazie KitchenAid grazie a te la mia vita in cucina è molto più “leggera”) sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unite il burro fuso lasciato raffreddare e amalgamate versando lentamente la farina setacciata con il lievito. Unite i fichi e l’uvetta con il loro liquido e una manciata di noci sminuzzate. Infine incorporate gli albumi mescolando molto delicatamente con una spatola in silicone.

Rivestite una tortiera di carta forno, versate l’impasto e infornate a 180° per 45 minuti.

Quando la torta è tiepida toglietela dallo stampo e spennellatela con la marmellata di fichi.

Aspettata che si raffreddi e decorate con fettine di pesca alternati a fichi a spicchi e qualche gheriglio di noce.

Ps: la decorazione l’ho copiata da una ricetta di cucina naturale a cui ho apportato qualche piccola modifica

Cheesecake al salmone

Ultimi giorni d’estate, poca voglia di accendere il forno (anche se nei giorni di caldo pazzesco l’ho fatto per preparare le torte per il compleanno della Laura) quindi per cena ho optato per una cheesecake salata senza cottura.

Cheesecake al salmone

Ingredienti

250g ricotta

250g taralli

250g salmone

300g  formaggio cremoso

120g burro

50g rucola

1 limone

Timo

Sale e pepe

Mettete i taralli nel mixer e tritateli grossolanamente, unite il burro fuso e amalgamate fino a che i taralli non avranno assorbito tutto il burro.

Foderate uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta forno. Versate l’impasto sul fondo e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato compattate e lisciate la base.

In una ciotola amalgamate il formaggio cremoso con la ricotta, unite la rucola tritata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate la crema ottenuta sulla base e mettete in frigo per tre ore.

Prima di servire sistemate il salmone, mettete qualche foglia di timo e la buccia del limone grattugiata.

BUON COMPLEANNO Un po' Nonna Papera

Settembre porta con sè la voglia di ricominciare, anche se in fondo non ho mai staccato perché nei mie 15gg di pausa lavorativa ho iniziato a sistemare la casa di mamma, ma giro la pagina del calendario con la voglia di ripartire da me con nuovi progetti, buoni propositi e la voglia di riprendere in mano il mio blog…anche se la mia fan numero 1 non c’è più, quella che nella barra dei preferiti aveva la mia pagina, quella che mi chiedeva “Perché non metti questa ricetta sul blog?” e a cui nell’ultimo anno rispondevo “Mamma non ho tempo di scrivere in questi giorni, ma ho fatto la foto prima o poi la scrivo”, quella che mi rimproverava per il mio modo sbrigativo di scrivere, quella che mi spronava a inseguire i miei sogni, sempre!

BUON COMPLEANNO Un po’ Nonna Papera!!!!!

7 anni come vola il tempo!!!!

Stay tuned da domani ricette!!!!!!!