30 maggio 2012

Buon Compleanno Ginevra!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Happy 1st birthday Ginevra!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per il primo compleanno di Ginevra ho fatto una torta ispirata a Minnie, rossa con i pois bianchi e le sue belle orecchie con tanto di fioccone…






La torta è uguale a questa,  base margherita e farcitura con crema di vaniglia e fragole.

29 maggio 2012

Battesimo Leonardo

 Domenica c’è stato il battesimo di Leonardo e la mamma, la mia amica Ilaria, mi ha chiesto di realizzarle i biscotti/bomboniera come quelli che avevo fatto per Celeste, ma su stecco e un topper con un leoncino…


Ed eccoli qui…








Anche in questo caso ho preso ispirazione dalle creazioni fantastiche di Francesca Morrone - Chic Cake.

28 maggio 2012

Zuppa di vongole

Una zuppa dal sapore di mare...


Zuppa di vongole
Ingredienti
500g vongole già spurgate
100g capelli d’angelo
2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
1 bustina di zafferano in polvere
1 cipolla
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale

Mettete le vongole a lessare, partendo dall’acqua fredda, con un pizzico di sale e la foglia d’alloro. Quando si aprono scolatele  (non buttate l’acqua di cottura, fate questa operazione con l’aiuto di un mestolo forato o se volete usare lo scolapasta raccogliete l’acqua in una ciotola) e poi sgusciatele.
Filtrate il brodo di cottura delle vongole e mettetelo sul fuoco portandolo a bollore.
In una padella dai bordi alti fate imbiondire la cipolla tagliata finemente e gli spicchi d’aglio (privati del germe interno) con un filo d’olio, versate il brodo bollente, insaporite con lo zafferano e mettete la pasta a cuocere (basteranno pochissimi minuti visto il formato di pasta scelto).
Quando la pasta sarà cotta aggiungete le vongole e il prezzemolo tritato e servite la zuppa ben calda. 




25 maggio 2012

Mousse al pistacchio

Per utilizzare la crema di pistacchi che mi era avanzata dalla preparazione della cheescake ho preparato una mousse.



Mousse al pistacchio
Ingredienti per la mousse
200g panna montata
100g acqua
100g zucchero
2 tuorli d’uovo
2/3 cucchiai di crema al pistacchio

Ingredienti per la decorazione
50g cioccolato fondente
25g panna da montare
Zucchero a cristalli colorato

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con la panna.
Versate un cucchiaio sul fondo del bicchiere che userete per servire e lasciate raffreddare in frigo mentre preparate la mousse.
Preparate uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per qualche minuto. 
In una ciotola sbattete i tuorli e unite lentamente a filo lo sciroppo di zucchero ancora caldo, aggiungete la crema di pistacchi e mescolate bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto lasciato prima intiepidire. Amalgamate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso la,alto per non  smontare la panna.
Versate nelle coppette. Io ho decorato il cioccolato fuso avanzato e dei cristalli di zucchero verde.


Lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.



24 maggio 2012

Crostatine con marmellata di rosa canina

L’altro giorno stavo preparando la pasta frolla per realizzare i biscotti per il battesimo di Leonardo (vi mostrerò le foto in un prossimo post) e con quella rimante ho voluto preparare delle semplici crostatine con la marmellata, ma non una qualsiasi…la marmellata Fiordifrutta Rigoni alla Rosa Canina.

In un vecchio post mi sono lamentata perchè  nei supermercati della mia zona trovavo solo i gusti più classici di questa marmellata e non quelli più particolari. 
Un giorno sono stata dalla mia amica Marina per conoscere la bella e super simpatica Sofia e mi sono trovata un sacchettino sul tavolo: il contenuto? Questa fantastica marmellata.

GRAZIE Marina e tantissimi baci a Sofia!!!!!




Crostatine con marmellata di rosa canina
Pasta frolla
Ingredienti

500g farina 00
250g burro
300g zucchero a velo
3 uova ( intere e un tuorlo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola mettete la farina e lo zucchero a velo setacciati, unite il burro a piccoli pezzetti e iniziate ad amalgamare fino ad arrivare all’effetto sbriciolato.
Aggiungete le uova (sbattute in una ciotolina a parte) e l’estratto di vaniglia e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’ora circa prima di lavorarla.

Foderate una tortiera con la carta forno (se usate la tortiera in silicone non è necessaria questa operazione), stendete la pasta frolla dello spessore di 1cm e mettetela nella tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite con uno strato di marmellata e decorate con la pasta frolla o nel modo classico a strisce o come preferisco io con qualche forma particolare come cuori, fiori o stelle.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Potete fare un’unica torta o delle piccole crostatine come ho fatto io, in questo caso la cottura sarà di circa 20 minuti.




23 maggio 2012

Peperoni Dolci

L’altro giorno al mercato ho trovato questi peperoni dolci…sono rimasta subito affascinata dai colori così estivi e allegri e per non rovinarli ho pensato a una cottura veloce.

Peperoni Dolci
Ingredienti
Peperoni dolci
Olio evo
Aglio
Sale
Un cucchiaio di zucchero
½ bicchiere di aceto di vino

Lavate i peperoni, tagliateli a metà longitudinalmente e togliete i semini all’interno. Asciugateli bene con della carta da cucina e metteteli in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio privato del germe interno. 
Lasciate cuocere a fuoco alto per qualche minuto coperti da un coperchio, quando si saranno leggermente ammorbiditi salate e lasciate cuocere altri 5 minuti poi aggiungete lo zucchero e sfumate con l’aceto.
Abbassate la fiamma e fate evaporare tutta la parte liquida.



Buoni come contorno caldo, ma anche freddi magari nell’insalata.

22 maggio 2012

Zuppa di ceci e funghi alla birra

Un’altra rivista di cucina che compro spesso è “Cucina Naturale”, ci sono sempre ricette interessanti e tanti spunti per utilizzare ingredienti alternativi, meno tradizionali e conosciuti.

Zuppa di ceci e funghi alla birra
Ingredienti
250ml birra
180g ceci già ammollati (o 400g di ceci cotti)
10g funghi secchi
8 filetti d’acciuga sott’olio
1 cipolla rossa (la ricetta diceva 2, ma ho ridotto le dosi)
Prezzemolo
Olio
Sale

Rosolate le cipolle in una padella con un paio (la ricetta diceva 4, ma io ho dimezzato la dose indicata di cipolla di conseguenza ho dimezzato anche l’olio) di cucchiai d’olio per 10 minuti, poi aggiungete le acciughe a pezzetti e lasciatele disfare completamente.
Unite i ceci (che avete lasciato una notte in ammollo), dopo 5 minuti versate la birra. Quando la birra sarà stata assorbita bagnate con un litro d’acqua e cuocete a fuoco basso per 90 minuti.
Ammollate i funghi in acqua tiepida per qualche minuto, poi tritateli insieme al prezzemolo.
Quando i ceci saranno cotti frullatene 2 o 3 cucchiai, versate la crema ottenuta nella pentola, unite il trito di funghi e prezzemolo e mescolate bene.
Servite ben calda,  completando con un filo d’olio extra vergine d’oliva.


21 maggio 2012

Fiore di sfoglia con ananas e crema pasticcera

Oggi tanto ricevo via posta (cioè arriva a casa di mia mamma) un fantastico giornale con attrezzi fantasticamente stravaganti e un tantino inutili per la casa… non ho mai comprato nulla, ma resto sempre incantata a sfogliarlo chiedendomi chi, oltre mia zia Renata, possa avere in casa certe cose.
Ma quando ho visto questa ricetta ho pensato che avrei dovuto comprare quel “coso” per togliere il torsolo dell’ananas e fare quelle fette così belle, circolari e perfette come quando si compra l’ananas in scatola  (io non compro l’ananas in scatola, ma per mia mamma e mia sorella quella è frutta).
Quindi ho aguzzato l’ingegno e ho pensato che potevo ottenere questo effetto aiutandomi con dei coppa pasta tondi, uno più grande per l’esterno e uno più piccolo per levare il torsolo.  Ho sbucciato l'ananas, tagliato fette di circa mezzo centimetro e creato delle fette di ananas perfettamente (bè non proprio tutte perfette) tonde. 
Esperimento riuscito!!!!



Fiore di sfoglia con ananas e crema pasticcera
Ingredienti
Pasta sfoglia
Ananas
Crema pasticcera * (la ricetta la trovate anche qui, ma per comodità ve la copio anche sotto)

Con l’aiuto di un coppa pasta ritagliate dei fiori di pasta sfoglia e mettete al centro una fetta di ananas. Distribuiteli su una teglia ricoperta di carta forno tenendoli ben distanti gli uni dagli altri perché la pasta sfoglia in cottura si gonfia e infornate a 180° per 10 minuti (devono essere appena appena dorati).
Mettete al centro dell’ananas un cucchiaio di crema pasticcera e rimettete in forno per altri 5 minuti (i bordi devono essere ben colorati, ma la crema non deve essere rappresa).



*Crema pasticcera
Ingredienti
500ml latte
125g zucchero
40g farina
4 tuorli
Scorza di limone

In un pentolino fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) con la scorza di limone (fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone che renderebbe la crema amara).
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il latte caldo nella ciotola, sbattete bene e rimettete il composto nel pentolino. Riposizionate sul fuoco e fate bollire per un minuto.

18 maggio 2012

Insalata di riso venere, asparagi e gamberetti

Tempo pazzerello, anche se siamo oltre la metà maggio fa freschetto, ma la voglia d'estate e di cibi estivi è tanta quindi largo alla fantasia per insalate di riso e di pasta.


Amo il riso e mi piace provare le diverse qualità in commercio (w Naturasì dove se ne trovano un sacco).
Trovo che il riso venere abbia un sapore e un profumo molto particolare. 

Navigando ho trovato questo sito e scoperto che:
Venere è un riso italiano costituito a Vercelli nel 1997.

In Cina, il riso nero, esiste da molto, ma per le difficoltà di coltivazione era riservato, sino all’Ottocento, alle tavole dell’Imperatore e della sua corte. In Italia non era mai arrivato prima per la difficoltà della varierà ad adattarsi ai climi nostrani. La leggenda narra che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori, unici consumatori del tempo, per la sua rarità. Infatti la diffusione nelle colture era limitata a causa della ridotta produttività di questa pianta. Ancora oggi in Cina il riso nero è considerato un alimento prezioso ed è consumato da persone anziane, da gestanti, da malati per la ricchezza di proteine e di sali minerali (ferro, manganese, selenio).

Il riso Venere nasce nel 1997 grazie all’opera del Centro Ricerche di Sa.Pi.Se mediante incrocio convenzionale tra una varietà asiatica di riso nero messa a disposizione dall’IRRI (Istituto Internazionale di Ricerca sul Riso con sede nelle Filippine quale più importante Ente per la conservazione delle varietà di riso del Mondo) ed una varietà padana.  Oggi è coltivato principalmente nelle province di Vercelli e Novara.


Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre più incisivo grazie all’azione del calore della cottura. Il riso Venere appartiene alla classe Japonica. Il colore del chicco è ebano, mentre quello delle spighette tende al grigio. La pigmentazione scura del prodotto finito è data dalla presenza di un pericarpo (l’involucro del seme) nero. I pigmenti presenti sullo strato esterno appartengono alla classe dei  metaboliti antiossidanti. Il prodotto è un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo così di ottenere un riso più ricco e stabile in nutrimenti. È considerato un’importante fonte di fibre.


Per la pausa pranzo di oggi ho preparato questa ricetta, un'ottima  alternativa al solito noioso panino o all’insalata. 



Insalata di riso venere, asparagi e gamberetti
Ingredienti
300g riso venere
300g asparagi
250g gamberetti
Olio evo
Sale

Mentre il riso cuoce, lessate gli asparagi in abbondante acqua salata.
Quando sarà cotto scolate il riso, conditelo con un filo d’olio d’oliva extra vergine e lasciatelo raffreddare.
Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e tagliateli a tocchetti di 2/3 cm.
In una ciotola mettete il riso, gli asparagi e i gamberetti e mescolate bene. 
Io non ho aggiunto altro olio (perché trovo che sia saporito già così) e sale, ma assaggiate prima di servire ed eventualmente aggiustate il condimento.


17 maggio 2012

Cupcakes al limone


Benvenuto ETTORE!!!!!!!!!!!!!!


Sabato pomeriggio sono andata a conoscere Ettore, un bimbo di poco meno di 2 mesi, figlio di Maresa e nipotino della mia amica Monica. Il piccolo è bellissimo e buonissimo, ha dormito per tutto il pomeriggio e, quando si è svegliato per la pappa, naturalmente ne ho approfittato per coccolarlo un po’ :-)
Maresa ha invitato alcune sue amiche mamme (Simona, Laura e Eliana) con i loro bimbi, uno più fantastico dell’altro…Tommaso il più grande che si è divertito a creare fiori e cuori in pasta di zucchero per la mamma, Alessandro un ciclone che dopo aver fatto un coniglietto in pdz ha deciso che preferiva stare sul tappeto a giocare con Buzz Lightyear, la piccola Matilde bellissima e indipendente, e l’altro dormiglione il piccolo Patrizio.
È stata una piccola festa della mamma anche se loro sostengono che il sabato pomeriggio senza bimbi era più una festa per i papà ;-)


Cupcakes al limone
Ingredienti
180g farina
150g zucchero
130ml latte
100g burro
2 uova
1 limone
1 cucchiaino di lievito

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito.
Con lo sbattitore elettrico lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara, unite le uova una alla volta e incorporatele, aggiungete il succo di un limone (se usate un limone biologico grattugiate anche la buccia) e il latte e mescolate.
Versate il composto nella ciotola con la farina e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 20 minuti.



Lasciate raffreddare bene prima di decorare con la pasta di zucchero.


16 maggio 2012

Fave e pecorino

Piatto velocissimo e facile, ma molto gustoso e fresco.



Fave e pecorino
Ingredienti
Fave fresche
Pecorino
Olio evo
Sale e pepe
Pane

In una padella ben calda mettete un filo d’olio  e fate tostare il pane.
Sbucciate le fave e mettetele in una ciotola, tagliate abbondante pecorino a scaglie, condite con olio, salate e finite con una generosa spolverata di pepe appena macinato.

Servite con il pane caldo.



15 maggio 2012

Cheesecake al pistacchio

Per ringraziare per la pazienza uno dei santi che mi sopportano al corso di sub gli ho preparato il suo dolce preferito: la cheesecake al pistacchio.

Eh già uso il cibo come merce di scambio….non ce la faccio a portare tutta l’attrezzatura, soprattutto la bombola che pesa un quintale!!!!!! 
Quindi devo ingraziarmi i compagni maschi del corso, l'istruttore e i divemaster per farmi aiutare, se no mi spezzo la schiena tutti i giovedì sera.



Cheesecake al pistacchio
Ingredienti per la base
200g biscotti (io ho usato i digestive)
100g burro
1 cucchiaio di zucchero (io ho usato quello vanigliato)

Ingredienti per la crema
500g formaggio spalmabile (Philadelphia)
100g crema di pistacchio
250ml panna da montare
200g zucchero
12g colla di pesce

Ingredienti per la decorazione
50g granella di nocciole
50g cioccolato fondente

In una ciotola amalgamate i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro fuso.
Per fare questo dolce usate una tortiera a cerniera, rivestitela di carta forno e versate il composto di biscotti, schiacciando bene con le mani per compattarlo. 
Mettete in frigo mentre preparate la crema.
Lasciate la colla di pesce in acqua fredda ad ammollarsi, nel frattempo fate bollire 50 ml di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce.
Montate la panna restante.
In una ciotola amalgamate il formaggio con lo zucchero e la crema di pistacchi, unite la panna montata e quella con la gelatina. Mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.
Versate il contenuto della ciotola sulla base e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Guarnite con la granella di nocciole e il cioccolato fuso fatto raffreddare.




Per la crema di pistacchi in commercio ne trovate di squisite, ma se volete provare a farla da voi ecco qui la ricetta… quella che ho utilizzato io è casalinga, ma mi è stata regalata non l’ho fatta io.
Crema di pistacchi
Ingredienti
300ml latte
150g pistacchi non salati
100g zucchero
40g farina
3 tuorli d’uovo

Tritate finemente (devono sembrare farina)i pistacchi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Mettete il latte sul fuoco con i pistacchi e fate sobbollire.
Versate il latte caldo a filo nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, mescolate bene dopodiché aggiungete poco alla volta la farina mescolando con una frusta per togliere eventuali grumi.
Rimettere il composto sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Quando il composto si sarà addensato togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

14 maggio 2012

Torta salata carciofi, prosciutto cotto e scamorza

Per quel che riguarda la parte salata del brunch ho preparato delle pizzete al pesto che potete trovare qui e una torta salata. Il resto è stato portato da Barbara: brezel con burro e speck, salame e schüttelbrot.

Torta salata carciofi, prosciutto cotto e scamorza
Ingredienti
300g pasta brisèe (la ricetta la trovate qui, ma per comodità ve la rimetto a fine ricetta)
100g prosciutto cotto (in un’unica fetta)
100g scamorza affumicata
5 carciofi
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale e pepe

Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne che sono dure, tagliate la parte superiore per eliminare le spine e dopo averli tagliati a metà longitudinalmente togliete la barbetta interna. Mentre pulite gli altri lasciate quelli già puliti in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Affettate finemente i carciofi e fate soffriggere in una padella con due cucchiai d’olio e l’aglio (privato del germe interno) per una decina di minuti.
Stendete la pasta brisèe dello spessore di ½ cm, foderate una tortiera (mettete burro e farina o la carta forno se non usate uno stampo in silicone)  e bucherellate con la forchetta il fondo.
In una ciotola mettete i carciofi spadellati, la scamorza tagliata a dadini o grattugiata (io uso la grattugia che fa i filini) e il prosciutto tagliato a cubetti, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e versate nella teglia.
Sbattete l’uovo con il parmigiano (se il composto vi sembra troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di latte o panna da cucina) e versate sopra al ripieno.
Infornate a 180° per 30 minuti.



*Pasta brisée
Ingredienti
500g farina
250g burro
125g acqua
15g sale

Sul piano di lavoro mettete la farina, unite il sale e il burro a piccoli pezzi, Lavorate il composto strofinandolo tra le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Formate una “fontana” mettete l’acqua al centro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare coperto in frigo per almeno 20 minuti.

11 maggio 2012

Torta pere, zenzero e cioccolato bianco

E dopo tanti piccoli dolcetti non poteva mancare la torta…anche se per la verità presa dalle chiacchiere con gli amici non ho messo le candeline e né io né Barbara le abbiamo potute spegnere per esprimere un desiderio…ufffffffff



Torta pere, zenzero e cioccolato bianco
Ingredienti
300g farina
100g zucchero
100g burro
70g gocce di cioccolato bianco
3 uova
1 pera
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di zenzero in polvere
Un pizzico di sale
Zucchero a velo

Montate le uova con il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela alla crema. Unite un pizzico di sale e lo zenzero. Versate lentamente il latte freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Tagliate la pera a dadini e unitela al composto insieme alle gocce di cioccolato bianco. Amalgamate e versate  in una tortiera che avete prima imburrato e infarinato o rivestita di carta forno e infornate a 180° per 45 minuti.

Mi raccomando siccome ogni forno è un mondo fate sempre la prova dello stecchino.
Lasciate raffreddare e servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Io ho usato uno stampo in silicone a forma di girasole e nel mezzo ho messo dello zucchero in cristalli rosa.