12 dicembre 2016

Biscotti natalizi e altro...

Come ogni anno ho preparato un po' di biscotti da regalare a Natale. 

Qui trovate qualche link dei regali golosi degli anni scorsi:
Biscotti 
Marmellate e conserve 
Liquori  
Biscotti

Vi lascio anche qualche foto delle decorazioni natalizie 2016 della mansardina.


















Biscotti alla nutella
Ingredienti
350g nutella
300g farina
2 uova

Mescolate la nutella con le uova fino ad ottenere una crema. Unite la farina setacciata e lavorate fino a che il composto sarà omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo a riposare per mezz’ora.
Formate delle palline grandi come una noce e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno distanziandole bene tra loro. Con il dietro di un cucchiaio di legno fate un buco al centro del biscotti.
Infornate a 180° per 10 munuti.
Lasciate raffreddare i biscotti e riempite il foro con la nutella.

Biscotti alle mandorle
Ingredienti
350g farina 00
250g burro
100g zucchero + zucchero per la copertura
1 pizzico di sale
1 albume
Mandorle

Mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema, aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare fino a  che l’impasto non sarà omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.
Stendete l’impasto con uno spessore di 4/5mm, con un coppapasta formate i biscotti e distribuiteli su una teglia ricoperta da carta forno. Spennellateli con l’albume leggermente sbattuto, spolverate con lo zucchero semolato e mettete al centro una mandorla.
Infornate a 180° per 15 minuti (la superficie del biscotto dovrà essere bella dorata).

Biscotti con farina integrale e noci
Ingredienti
200g farina integrale
80g zucchero di canna
70g burro
15 noci
2 cucchiaini di miele
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale

Mescolate lo zucchero con il burro morbido, un pizzico di sale e il miele, aggiungete l’uovo ed infine la farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite le noci sminuzzate grossolanamente e mescolate per incorporarle.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.
Stendete l’impasto con uno spessore di 4/5mm, con un coppapasta formate i biscotti e distribuiteli su una teglia ricoperta da carta forno.
Infornate a 180° per 15 minuti.

Biscotti ai 3 cioccolati
Ingredienti
270g farina 00
200g burro
150g zucchero di canna
1 uovo
100g cioccolato bianco
100g cioccolato fondente
100g cioccolato al latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Mescolate la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate fino a formare un impasto sabbioso, aggiungete l’uovo e incorporatelo al composto infine versate il cioccolato tagliato grossolanamente (a me piace sentire il cioccolato sotto i denti quando mordo il biscotto).
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.
Formate delle palline e distribuiteli su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziate tra loro.
Infornate a 180° per 10 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti prima di toglierli dalla teglia.

Biscotti ai datteri
Ingredienti
250g farina 00
160g datteri
160g burro
130g zucchero di canna
1 uovo
1/2 baccello di vaniglia
Un pizzico di sale

Mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Unite l’uovo sempre mescolando e la farina. Infine i datteri tagliati a pezzetti. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.
Stendete l’impasto con uno spessore di 4/5mm, con un coppapasta formate i biscotti e distribuiteli su una teglia ricoperta da carta forno.
Infornate a 180° per 20 minuti.

Biscotti limone & lime
Ingredienti
300g farina
140g zucchero
120g burro
1 uovo
1 limone
1 lime
1 cucchiaino lievito
Un pizzico di sale
Zucchero a velo

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l’uovo, il succo e la buccia grattugiata del limone e del lime. Mescolate e unite la farina e il lievito setacciati.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.
Formate delle palline passatele nello zucchero a velo e distribuitele su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziate tra loro.

Infornate a 180° per 10 minuti.

7 novembre 2016

Torta pupazzo di neve




TORTA PUPAZZO DI NEVE

La torta è composta da due basi di torta al cioccolato (una diam. 26 cm e una 16 cm) farcite di crema al cocco, spennellate con ganasce al cioccolato fondente, ricoperte di cocco rapè e decorate con caramelle gommose

Torta al cioccolato
Ingredienti (Queste quantità sono per la torta nella teglia da 26cm, per quella da 16cm dimezzare le dosi)
200g farina
150g zucchero
125ml latte
75g burro
50g cacao amaro in polvere
30g gocce di cioccolato
30g fecola
4 uova
1 bustina di lievito

Lasciate raffreddare bene le basi, tagliatele a metà e farcitele con uno strato di circa 1cm di crema al cocco.

Crema al cocco
Ingredienti 
200g farina di cocco
150g zucchero
200gr panna fresca
4 cucchiai latte condensato

Preparate il ripieno montando la panna ben soda, aggiungete lo zucchero, il latte condensato e il cocco e amalgamate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.


Coprite le torte con un fine strato di ganasce al cioccolato.
Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
225 cioccolato fondente
150g panna fresca liquida
1 cucchiaino miele

Sciogliete a bagno maria il cioccolato con il miele e la panna e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.


Ricoprite con abbondante cocco rapè e finite con le caramelle gommose a vostro piacimento.

28 ottobre 2016

Crostino con zucca, formaggio spalmabile e cannella

Crostino con zucca, formaggio spalmabile e cannella
Ingredienti
250g zucca cotta al vapore
200g formaggio spalmabile
4 fette pane toscano
Olio
Sale
Cannella
Noci

Frullate la zucca con il formaggio spalmabile, un filo d’olio e un po’ di sale.

Spalmate la crema sul pane fatto tostare in forno per 10 minuti a 180° e finite con una noce e una spolverata di cannella.

26 ottobre 2016

Sformato di zucca e pancetta


Sformato di zucca e pancetta
Ingredienti
250g ricotta
250g zucca cotta al vapore
75g parmigiano
50g pancetta
2 uova
Sale e pepe
Burro

In una ciotola mettete la ricotta, 50g. parmigiano e la zucca schiacciata. Aggiungete le uova sbattute, il sale e una bella spolverata di pepe macinato fresco. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la pancetta tagliata a cubetti.


Imburrate le coppette da forno e versate il composto fino a 2/3. Spolverate con il parmigiano avanzato e infornate a 180° per 25 minuti.

24 ottobre 2016

Crema di zucca e castagne


Crema di zucca e castagne
Ingredienti
1kg zucca (senza semi e buccia)
250g castagne (già pulite)
1/2 cipolla
1,5 lt brodo vegetale
0.5 lt latte
Olio evo
Sale
Salvia

Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio evo . Aggiungete la zucca tagliata a cubetti grossolani, fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete il brodo vegetale (fatto facendo bollire per un’oretta 2 carote, 2 coste di sedano, una cipolla, una zucchina e un pizzico di sale) e lasciate cuocere per 20 minuti.
Fate bollire le castagne nel latte fino a farle diventare morbide. Unitele alla zucca tenendone da parte una manciata.
Frullate con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale, unite le castagne lasciate intere e rimettete sul fuoco per 5 minuti.

Servite ben calda accompagnata da qualche foglia di salva e qualche crostino.

21 ottobre 2016

Chips di zucca

Veloci e semplici da fare altrettanto veloci da finire…


Chips di zucca
Ingredienti
Zucca
Olio evo
Rosmarino
Sale grosso

Tagliate finemente la zucca con la mandolina.
Disponete le fettine su una placca ricoperta da carta forno. Spennellatele con l’olio. Aggiungete qualche ago di rosmarino e infornate a 220° per 10/15 minuti.

Asciugate con la carta da cucina. Spolverate con del sale grosso.

19 ottobre 2016

Piadina con crema di zucca, gorgonzola e salsiccia

Per fare questa piadina ne ho usata una comprata all’esselunga…niente a che vedere con la Pida di Pier (siete stati a provarla? avete messo il MI PIACE sulla sua pagina fb?)! 
State sintonizzati perché stiamo organizzando la festa di Halloween alla Pida di Pier, appena ho tutti i dettagli Vi aggiorno!!!



Piadina con crema di zucca, gorgonzola e salsiccia
Ingredienti
1 piadina
Zucca al vapore
Gorgonzola
Salsiccia
Cannella
Rosmarino
Sale
Olio evo

Frullate la zucca (precedentemente cotta al vapore) con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di cannella fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Fate saltare in padella la salsiccia con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino.
Spalmate la crema di zucca su mezza piadina, mettete dei pezzetti di gorgonzola e la salsiccia.



Scaldate la piadina e servite calda.