27 giugno 2014

Tramezzino burrata, pomodori e zucchine

Vi ricordate la Sfida ai fornelli di ormai un anno fa??? (Qui trovate le foto della serata che una paziente Rossella ha fatto.)
Se vi state chiedendo come è andata a finire…ehmmmmm non è mai andata a finire…non c’è mai stata la finale…ma va bè…

Con gli ingredienti di quella ricetta che ho riproposto l’altra sera per una cena ho realizzato un tramezzino da portare in ufficio.


Tramezzino burrata, pomodori e zucchine
Ingredienti
1 pomodoro
1 zucchina
1 burrata
2 fette di pane integrale
Olio evo
Sale e pepe
Qualche foglia di basilico

Mettete la burrata nel bicchiere del mixer, aggiungete qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero appena macinato e frullate fino ad ottenere una crema fluida.

Tagliate la parte verde delle zucchine, fatene delle listarelle di 3/4mm per 4/5 cm e fate dorare i bastoncini ottenuti in abbondante olio per qualche minuto. Quando saranno dorati metteteli su un piatto coperto di carta assorbente e salate.

Tagliate il pomodoro a fette di 3/4 mm.

Mettete le fette di pomodoro su una fetta di pane e aggiungete le zucchine. Spalmate la crema di formaggio sull’altra fetta di pane e chiudete il panino.

24 giugno 2014

Pasta fredda melanzane, pomodori secchi, pesto e ricotta salata

Sabato giornata in piscina o per lo meno questo era il programma, ma il tempo non era molto convinto…
Comunque qualche tuffo e un po’ di sole mi è stato concesso.
Per il pranzo ho fatto una pasta fredda e una torta di pane con le prugne (non ho fatto le foto perché l’aspetto non era dei migliori anche se mi hanno detto che il sapore invece era buono).


Pasta fredda melanzane, pomodori secchi, pesto e ricotta salata
Ingredienti
500g di pasta
100g pesto (qui la ricetta che uso io)
10 pomodori secchi
2 melanzane
1 cipollotto
Ricotta salata
Olio evo
Sale e pepe

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela in una ciotola e conditela con il pesto.
Tagliate finemente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padella con qualche cucchiaio d’olio, unite le melanzane tagliate a cubetti di circa un centimetro, salate, aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco e fate cuocere per una decina di muniti.

Unite le melanzane alla pasta insieme ai pomodori secchi tagliati a listarelle. Aggiungete la ricotta salata a scaglie (io ho usato la grattugia che fa i “fiammiferi”) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti alla pasta.


19 giugno 2014

Confettura di ciliegie e lamponi con gocce di cioccolato

Quest’anno variazione sul tema confettura di ciliegie. Ho aggiunto dei lamponi (che avevo comprato per fare una crostata ai frutti di bosco, ma che poi è diventata solo fragole e mirtilli) e delle gocce di cioccolato.


Confettura di ciliegie e lamponi con gocce di cioccolato
Ingredienti
700g ciliegie (peso della frutta già snocciolata)
300g lamponi
350g zucchero
100g gocce di cioccolato
1 limone

Lavate le ciliegie, tagliatela a metà e togliete il nocciolo.
Mettete le ciliegie in una ciotola con i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Coprite con la pellicola e lasciate in frigo un paio d’ore.

Mettete il contenuto della ciotola in una pentola dai bordi alti e fate cuocere a fuoco medio/basso per un’ora. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno e con una schiumarola togliete la schiuma che si forma.

Potete scegliere se lasciare i pezzi di frutta che si sentono oppure frullare con un mixer ad immersione per ottenere un composto più fluido e omogeneo.

Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non scivolerà via è pronta.

Lasciate raffreddare bene e aggiungete le gocce di cioccolato. Mescolate per distribuirle e mettete la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati (fate bollire i barattoli per 15 minuti e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudete i barattoli e capovolgeteli per effettuare il sotto vuoto.
Mettete i barattoli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.



Non vedo l’ora di usare questa confettura per una crostata!!!!!

16 giugno 2014

Pesche al vino bianco

Per finire un pranzo domenicale, a cui avrebbe dovuto seguire un tuffo in piscina (saltato causa mal tempo…), ho scelto di non fare un dolce, ma variare un po’ il tema frutta grazie a una ricetta di Simone Rugiati.


Pesche al vino bianco
Ingredienti
6 pesche
4 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di vino bianco
Pepe
Basilico

Lavate le pesche e tagliatele a fettine sottili (io per comodità nel mangiarle le ho tagliate a metà della lunghezza).
Mettetele in una ciotola con il vino, lo zucchero, qualche foglia fi basilico spezzettata e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Mescolate e lasciate in frigo un paio d’ore prima di servire.


12 giugno 2014

Tramezzino crema di avocado e gamberetti

Domenica per un aperitivo casalingo ho preparato il guacamole da mangiare con i nachos e accompagnare con una birra fresca. 
Ma ho usato solo uno dei due avocado che avevo comprato, così ieri sera intenta a pensare a cosa preparare per il pranzo di oggi in ufficio, ma senza la ben che minima voglia di accendere i fornelli ho pensato di usare l’avocado per un tramezzino.


Tramezzino crema di avocado e gamberetti
Ingredienti 
1 avocado maturo
2 cucchiai di olio evo
½ limone
Sale e pepe
Gamberetti
Insalata
2 fette di pane integrale

Con l’aiuto del cucchiaio estraete la polpa dall’avocado e mettetela in una ciotola. Unite il succo filtrato di un limone, un paio di cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero appena macinato. Con la forchetta schiacciate fino ad ottenere una crema (se volete che sia fluida e meno rustica nella consistenza usate il frullatore a immersione).
Spalmate uno stato abbondante di crema su una fetta di pane, mettete i gamberetti, un paio di foglie di insalata e chiudete con l’altra fetta.


9 giugno 2014

Brownies alle ciliegie

Le ciliegie della pianta a casa di mamma sono le più buone del mondo!!! Ma io sono allergica :-( Mi si riempiono le braccia di macchie rosse che prudono…però sopporto e qualcuna anche quest’anno me la sono mangiata (passando poi due giorni d’inferno, ma il gioco valeva la candela)

Come tutti gli anni ho fatto qualche barattolo di confettura, alcune le ho messe sotto spirito e con le rimanenti ho fatto dei brownies. La ricetta l’ho trovata qui e l’ho leggermente modificata.


Brownies alle ciliegie
Ingredienti
400g ciliegie (il peso si riferisce alla frutta già snocciolate)
250g + 25g zucchero
180g farina
150g cioccolato fondente
110g burro
100g panna
50g cacao amaro
3 uova
½ limone
Un pizzico di sale

Sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà le ciliegie e togliete il nocciolo. Mettetele in una padella con il succo filtrato (io ho usato il colino) di mezzo limone e 25g di zucchero e fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti (a me piace lasciarle “croccanti”, se le volete più morbide aumentate i tempi di cottura).
Quando la crema si è raffreddata aggiungete 250g di zucchero e mescolate. Unite le uova una alla volta e la panna continuando a mescolare.
Aggiungete  la farina e il cacao  setacciati, un pizzico di sale e le ciliegie (tenete da parte il sughetto per guarnire il piatto) fatte raffreddare e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Foderate una teglia da forno rettangolare con la carta forno e infornate a 180° per mezz’ora.
Fate raffreddare prima di estrarre dalla teglia.
Tagliate a quadrotti e servite su un letto di salsa ottenuta cuocendo le ciliegie.


Questa è una torta che ho fatto per un’amica di Francesca.

SE, e dico se perché sono una fifona, troverò mai il coraggio di fare un tatuaggio sarà un gatto con la coda a penzoloni sulla luna....


5 giugno 2014

Plumcake lamponi e yogurt

Faccio spesso come dolce per la colazione in settimana i plumcake perché è un dolce leggero, gustoso e che resta morbido per diversi giorni.


Plumcake lamponi e yogurt
Ingredienti
300g farina
200g lamponi
125g zucchero
100ml olio di semi
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco
1 bustina di lievito

In una ciotola lavorate con lo sbattitore elettrico (o con la planetaria) le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versate lo yogurt e l’olio e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate.
Infine versate i lamponi lavati e asciugati delicatamente con la carta da cucina.
Versate il composto nello stampo ricoperto di carta forno e infornate a 180° per 40/45 minuti.