31 ottobre 2018

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Si avvicina Halloween quindi le prossime ricette che Vi proporrò avranno come ingrediente la zucca.

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli
Ingredienti
250g zucca bollita
150g farina di mandorle
150g zucchero di canna
100g farina 00
50g pinoli
50ml rum
50ml olio di semi
3 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 stecca di vaniglia
1/2 bustina di lievito

Con le fruste elettriche o la planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio e il rum e continuate a mescolare.
In una ciotola mettete la zucca bollita e lasciata raffreddare e schiacciatela con una forchetta, unite la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, i pinoli tostati e le spezie.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate e versate in una tortiera ricoperta di carta forno. Infornate a 180° per 40 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata spolveratela con un po’ di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella e decorate con qualche pinolo tostato. (io questo passaggio l’ho saltato perché ho ricoperto la torta con la pasta di zucchero).


Per la festa di stasera ho fatto anche questa torta salata




25 ottobre 2018

Salame di cioccolato al caffè


Quando invito a cena degli amici, anche per qualcosa di veloce in settimana, mi piace finire sempre con un dolcetto. Il salame al cioccolato è perfetto perchè posso prepararlo prima così la sera della cena  quando rientro dal lavoro ho una cosa in meno a cui pensare.



Salame di cioccolato al caffè
Ingredienti
300g biscotti secchi
150g burro
100g zucchero fine
80 g cacao amaro
75g mandorle spellate
3 uova
1 tazzina di caffè
1/2 tazzina di rum
1/2 stecca di vaniglia

Mettete i biscotti secchi in un sacchetto (io uso quelli per surgelare) e pestateli con un batticarne per sminuzzarli.
Versate i biscotti in una ciotola, unite il burro sciolto lasciato raffreddare, il cacao setacciato, lo zucchero, le mandorle,i semi di vaniglia, un uovo intero e due tuorli (sbattetele a parte), il caffè e il rum.
Amalgamate bene per rendere omogeneo il composto.

Stendete un foglio di pellicola. Versate l’impasto al centro del foglio. Avvolgete la pellicola per dare la forma al salame e arrotolate le estremità per chiuderlo.

Lasciate in frigo qualche ora prima di servire (potete anche surgelarlo e tirarlo fuori un’oretta prima di servirlo).

22 ottobre 2018

Burger lenticchie, ceci e curry

Un’alternativa al secondo di carne, veloce e gustoso.
Il giorno dopo ho messo un burger in un panino con un po’ di insalata e una fetta di pomodoro e l’ho portato in ufficio in pausa pranzo…peccato averne portato uno solo!!!!



Burger lenticchie, ceci e curry
Ingredienti
100g lenticchie piccole
100g ceci
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Curry
Pangrattato
Olio evo

Ammollate i ceci per qualche ora. Fateli lessare 15/20 minuti in abbondante acqua salata con le lenticchie.
Scolateli e frullateli. Amalgamate il composto con le uova, aggiustate di sale e pepe. Se il composto resta troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato.

In un piatto amalgamate il pangrattato con il parmigiano, un po’ di curry e un pizzico di sale.

Con le mani umide formate i burger, passateli nel pangrattato al curry e metteteli in una padella ben calda con un filo d’olio. Fate dorare da entrambe le parti.


17 ottobre 2018

Torta uva cannella e zenzero


Altro weekend alle prese con l’imbianchino, ma prima avevo bisogno del mio elettricista di fiducia Cosimo per togliere la luce a spirale (finalmente stanno dicendo tutte le persone che negli anni sono state accecate dai faretti di questa lampada) dal muro. Per addolcire lui e Genna e aggiungere alla rimozione della luce anche il cambio con montaggio del mobile su cui mettere la tv ho pensato di fargli trovare una torta autunnale.

Torta uva cannella e zenzero
Ingredienti
300g farina
125 ml latte
100g burro
100g zucchero
2 uova
2 grappoli d’uva senza semi
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito
Zucchero di canna
Zucchero a velo

Con le fruste elettriche o la planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il burro fuso (o a bagnomaria o nel microonde) lasciato intiepidire e il latte e continuate a mescolare aggiungendo la farina setacciata con il lievito, lo zenzero e la cannella. Infine unite gli acini di un grappolo d’uva tagliati a metà (io ho usato sia l’uva bianca che nera quindi in questa fase ho usato circa mezzo grappolo per tipo) e amalgamate per distribuire uniformemente la frutta.


Versate in una tortiera da 24cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno. Usate l’uva rimasta per coprire la superficie della torta, spolverate con un po’ dio zucchero di canna e infornate a 180° per 40/45 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).

Quando la torta si è raffreddata toglietela dallo stampo e spolveratela con lo zucchero a velo.





15 ottobre 2018

Arancini di riso al forno

Per me questa è una ricetta del riuso, infatti la faccio quando sono stata troppo abbondante nel risotto della sera prima (a volte lo faccio apposta così so che il giorno dopo posso riutilizzarlo), ma si può anche fare con del semplice riso bollito.
Non friggendo in casa perché ho la fissa che poi mi resta l’odore per giorni opto per la cottura al forno


Arancini di riso al forno
Ingredienti
400g riso
2 o 3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
1 fetta di prosciutto di sp.1 cm circa
1 uovo
Farina
Pan grattato
Olio evo

Tagliate la mozzarella (potete usare un altro formaggio, a Vs. gusto) e il prosciutto (potete usare anche lo speck o la mortadella) a cubetti di 1/1,5 cm.
Bagnatevi le mani (per far attaccare il riso), prendete una cucchiaiata di riso e appiattitela sulla mano. Posizionate al centro un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto. Mettete un altro cucchiaio di riso e formate una pallina.
Su un piatto versate la farina, su un altro il pane grattugiato e in una ciotola sbattete l’uovo.
Passate le palline di riso prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Distribuitele in una teglia coperta da carta forno leggermente inumidita. Versate un filo d’olio d’oliva e infornate a 180° per 15/20 minuti (finchè non sono dorati). 


Servite caldi!


11 ottobre 2018

Risotto vino rosso e rosmarino


Vi capita mai di avere il frigo vuoto e la dispensa deserta? A me si, spesso, perché la regola di casa mia è “La spesa si fa quando manca la pappa dei gatti, tanto io mi arrangio”…infatti riso e pasta ci sono, in terrazzo ho le erbe aromatiche quindi qualcosa riesco sempre a fare.


Risotto vino rosso e rosmarino
Ingredienti
320g riso
1/2 cipolla
2 bicchieri di vino rosso (io ho usato un chianti classico)
1lt brodo vegetale
Rosmarino
Burro qb
Olio evo qb
Parmigiano qb
Sale

In una pentola mettete dell’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata finemente  (se vedete che si colora troppo aggiungete mezzo mestolo di brodo), aggiungete il riso e fate tostare, sfumate con il vino rosso e quando questo è evaporato aggiungete un rametto di rosmarino e  il brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire una cipolla, due coste di sedano, due carote e una zucchina in acqua salata per circa un’ora) bollente, poco alla volta mescolando spesso.

A fine cottura (18/20 minuti) spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino (io h lasciato gli aghi che si sono staccati perché mi piacciono) e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano.

8 ottobre 2018

Torta salata decorata

Decorare le torte mi piace proprio tanto. Questa volta, invece di raccontarVi come decorare un dolce, vi lascio un’idea per rendere più carina una torta salata.

Il ripieno sceglietelo Voi : le foto che vi metto si riferiscono a due torte, una era prosciutto, formaggio e zucchine, l’altra cavolo nero, pancetta e formaggio


Torta salata decorata
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
1 pomodoro o qualche pomodorino
Qualche foglia di basilico

Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate un cerchio della grandezza della tortiera che utilizzerete. Non  buttate la pasta in eccesso.

Con il secondo rotolo ricoprite lo stampo da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e farcite a vostro gusto. Mettete il disco di sfoglia che avete ritagliato precedentemente, girate i bordi per chiudere bene la torta e non far fuoriuscire il ripieno e spennellate con l’uovo sbattuto.


Con la pasta avanzata formate delle striscioline di varie lunghezze larghe circa un centimetro e posizionatele sulla torta, distanziatele tra loro più o meno della grandezza del pomodoro e spennellate con l’uovo sbattuto. Tagliate il pomodoro a fette di mezzo centimetro, mettetele sopra alle strisce di pasta e finite il fiore con le foglie di basilico.

Informate a 180° per 35/40 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.




3 ottobre 2018

Risotto liquirizia e limone


Si lo ammetto sono black mojito addict (anche se ultimamente il Moscow Mule sta scalando la vetta dei miei aperitivi preferiti) e amante della liquirizia in ogni sua forma, così ho deciso di provare ad usarla anche nei piatti salati.


Risotto liquirizia e limone
Ingredienti
320g riso
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
1lt brodo vegetale
3 cucchiaini di liquirizia in polvere
Burro qb
Olio evo qb
Parmigiano qb
Sale

In una pentola mettete dell’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata finemente  (se vedete che si colora troppo aggiungete mezzo mestolo di brodo), aggiungete il riso e fate tostare, sfumate con il vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete due cucchiaini di liquirizia in polvere, il succo del limone, la buccia grattugiata e  il brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire una cipolla, due coste di sedano, due carote e una zucchina in acqua salata per circa un’ora) bollente, poco alla volta mescolando spesso.

A fine cottura (18/20 minuti) spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano. Finite con una spolverata liquirizia.