30 agosto 2013

Gelato all’anguria

Per chiudere in dolcezza un pranzo estivo con un'amica che uso spesso come cavia (grazie Janice!!!!!!) ho provato questo gelato.

Gelato all’anguria
Ingredienti
500g anguria (già pulita cioè senza buccia e semini)
100ml panna
50g gocce di cioccolato
1 limone
Zucchero (io non l’ho messo perché l’anguria era già molto dolce…lascio al vostro gusto l’aggiungere o meno lo zucchero e in che quantità)

Frullate la polpa dell’anguria con il succo di limone, la panna e lo zucchero se lo mettete.
Versate il liquido nella gelatiera, aggiungete le gocce di cioccolato e in mezz’ora il vostro gelato sarà pronto.


28 agosto 2013

Thè "mojito"


Uno dei miei cocktail preferiti è il mojito. Questa è una versione analcolica a base di thè. Fresca e dissetante per le giornate estive.

Thè "mojito"
Ingredienti
1 bustina di thè verde
250ml acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 lime
Una manciata di menta fresca

Mettete in infusione la bustina di thè in acqua bollente per 5 minuti. Togliete la bustina e lasciate in frigo a raffreddare.

In un pestello mettete lo zucchero, il lime tagliato a pezzi e la menta. Pestate fino a sminuzzare le foglie di menta.

Aggiungete al thè raffreddato, mescolate bene, aggiungete qualche fetta di lime e qualche foglia di menta fresca e servite.

26 agosto 2013

Thè freddo al basilico

Un modo diverso dal solito pesto per utilizzare il quintale di basilico (sia verde che rosso) che mi trovo sul terrazzo è questo thè.

La ricetta l’ho trovata su Cucina facile, non so dirvi di che anno e mese perché in queste vacanze mi sono finalmente decisa a riordinare le riviste di cucina che ormai stavano invadendo entrambe le mie librerie. Ho riordinato tutti i numeri di Cucina Italiana e gli speciali, ma le altre riviste no, non potevo tenerle! quindi ho strappato le ricette che preferivo e che mi piacerebbe realizzare (ehm ehm 12 cartelline tematiche), ma non di tutte ho annotati il numero e l’anno.

Thè freddo al basilico
Ingredienti
2 bustine di thè verde
800ml acqua
4-5 cucchiai zucchero di canna
1 bastoncino di liquirizia
10/15 foglie di basilico

Fate bollire l’acqua e versatela in una caraffa di vetro. Mettete due bustine di thè verde in infusione per 5/7 minuti.

Quando togliete le bustine aggiunte lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere bene.   Completate con il bastoncino di radice di liquirizia e le foglie di basilico.

Lasciate in frigo per un ora e poi servite togliendo la liquirizia e aggiungendo ghiaccio.




22 agosto 2013

Menta dry

Acqua e menta per me è sinonimo di estate.
Mio papà d’estate beveva sempre acqua e menta e  l’altro giorno aprendo il frigo di mamma ne ho trovata una caraffa.

Questa è una versione arricchita e alcolica, ma molto estiva

Menta dry (x 4 bicchieri)
Ingredienti
3 lime
2 limoni
4 cucchiaio di sciroppo di menta
12/16 cucchiaio di gin o vodka
Gazzosa

Spremete 2 lime e due limoni e filtrateli con un colino. Tagliate a rondelle l’altro lime.

Suddividete il succo in 4 bicchieri, versate un cucchiaio di sciroppo per ogni bicchiere, 3-4 cucchiai di vodka o gin  aggiungete gazzosa fino a riempire il bicchiere e mescolate bene.
 

21 agosto 2013

Thè freddo alla menta

Anche se ormai l’estate è quasi alla fine e le giornate non sono più caldissime volevo proporvi qualcuna delle bevande rinfrescanti che mi hanno accompagnata in questi mesi.

Thè freddo alla menta
Ingredienti
2 cucchiaini di thè in foglie
1lt acqua + 1 bicchiere
100g zucchero
Una manciata di foglie di menta

In una caraffa mettete le foglie di thè, versate un bicchiere d’acqua bollente, mescolate e eliminate l’acqua senza far uscire le foglie di thè.

Aggiungete le foglie di menta tritate finemente e lo zucchero e versate un litro d’acqua bollente, mescolate per far sciogliere lo zucchero e lasciate in infusione per 10 minuti.

Filtrate e riponete in frigorifero per un’ora.

Servite con dei cubetti di ghiaccio e foglie di menta fresca.

19 agosto 2013

Crostata di pesche con crema di mascarpone, mandorle e menta

La gioia delle piccole cose…

È vero ho grandi sogni e spesso mi chiedo se mai un giorno si avvereranno, non sono il tipo che si sveglia felice solo per il fatto di essersi svegliata, o perché c’è il sole o un fiore è sbocciato, ma mi basta davvero poco per essere felice…
un sorriso ritrovato, un messaggio inaspettato, una telefonata (come quella di un biondino di 4 anni che visto che non ho risposto al volo al telefono quando ho richiamato mi ha chiesto se stavo facendo un bagnetto -che sta per immersione, degno figlio del padre sub).

Un messaggio speciale l’ho ricevuto una sera abbastanza tardi quando ero già a letto e l’ho guardato di sfuggita, ma la mattina rileggendolo mi ha commossa e emozionata. Un semplice sms di mia cugina che per un contrattempo non ho incrociato la sera del suo compleanno, ma a cui ho fatto pervenire questa torta e il suo regalo (ciondolo di Pandora, ormai la ns. droga). Cosa diceva il messaggio? “Lo so è tardi…Ma dovevo dirtelo: è la mia torta! Hai azzeccato in pieno la mia natura”
Proprio qualche sera fa a Masterchef Australia una loro chef famosa (non ricordo il nome perdonate, ma ricordo che il suo libro di ricette nel 1968 fu il primo a essere pubblicato interamente a colori) diceva “Ama ciò che cucini e ama quelli per cui cucini”
Questa sono io!!!

La torta l’avevo vista in una puntata del “La mia cucina easy” di Lorraine Pascale, ma per la base ho usato la frolla di Maurizio Santin, una garanzia di perfezione!!!!

Crostata di pesche con crema di mascarpone, mandorle e menta
Ingredienti per la Pasta Frolla di Maurizio Santin da “Pasticceria Le mie ricette di base”
500g farina
285g burro morbido
140g zucchero a velo
50g farina di mandorle
2 uova
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaio di fior di sale

Setacciate 250g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finchè il composto non sarà omogeneo.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare, lasciate riposare la pasta frolla in frigo per  12 ore prima di utilizzarla.
Dopo averla fatta riposare stendetela con lo spessore di circa ½ cm e rivestite la tortiera (che avete precedentemente imburrato e infarinato), bucherellate il fondo con la forchetta e infornate a 180° per 25 minuti (controllate sempre perché i tempi di cottura cambiano da forno a forno, la crostata sarà pronta quando inizierà a dorarsi.

Ingredienti per il ripieno
260 ml panna
165g mascarpone
4 pesche
3 cucchiai di miele
1 cucchiaio di marsala (io non l’ho messo perché la torta doveva essere mangiata anche da bambini)
Una manciata di mandorle
Qualche foglia di menta

In una ciotola montate la panna, aggiungete il mascarpone, il miele e il marsala. Mescolate delicatamente con un a spatola per non smontare il composto.
Stendete la crema sulla base di frolla.

Lavate le pesche, tagliatele a metà, ma lasciate la pelle e tagliatele a fettine fini.
Sistemate le fettine di pesca sulla torta.

Sminuzzate le mandorle e fatele cadere a pioggia sulla torta. Finite con qualche foglia di menta.

 


17 agosto 2013

Angel food cupcakes con frosting all’amaretto e pesche caramellate

E per finire in dolcezza un cupcakes!!!

Angel food cupcakes con frosting all’amaretto e pesche caramellate
Ingredienti per i cupcakes
130g zucchero
85g farina
6 albumi
½ cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
1/2 limone

Ingredienti per il frosting
Panna da montare
Liquore Amaretto di Saronno

Ingredienti per le pesche
4 pesche
200g zucchero
1 limone

Sbattete gli albumi con il cremor tartaro e il sale per un paio di minuti, unite metà zucchero, il succo filtrato di mezzo limone e i semini di vaniglia (tagliate a metà il baccello e passate delicatamente dietro di un coltello)  e montate a neve ferma. Aggiungete la farina setacciata e l’altra metà dello zucchero. Amalgamate delicatamente per non smontare il composto.
Riempite i pirottini quasi fino all’orlo, livellandolo.
Cuocete a 160° per 15 minuti.

Lasciate raffreddare bene prima di decorare.
Montate la panne ben ferma, aggiungete mezza tazzina di caffè di Amaretto di Saronno (o di + o -  a secondo del grado alcolico che desiderate) e mescolate ancora. Lasciate in frigo fino all’ultimo.

Sbucciate le pesche e tagliatele a cubetti di circa ½ cm. In una padella antiaderente mettete le pesche a cubetti, lo zucchero e il succo filtrato del limone. Quando lo zucchero si sarà sciolto e caramellato e la frutta sarà morbida togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola.

Con la sac a poche decorate di panna il cupcakes e aggiungete una cucchiaiata di pesche.

 

12 agosto 2013

Frittate al forno

La frittata al forno con le zucchine ve lo già proposta qui, ma questa volta l’ho fatta solo con le zucchine e con una ricetta diversa.

Frittata alle zucchine
Ingredienti
500g zucchine
8 uova
100g parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio

Tagliate le zucchine a rondelle. In una padella fate dorare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio. Quando lo spicchia avrà preso colore toglietelo e versate le zucchine, salate, aggiungete il prezzemolo tritato fine e fate cuocere per 5 minuti. L’importante è che restino al dente perché poi proseguiranno la cottura in forno.
Sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe. Unite le zucchine e mescolate.

Foderate una teglia forno del diametro di 20cm con la carta forno. Versate il composto e infornate a 180° per 30 minuti.
 
Frittata alle erbe
Ingredienti
8 uova
50g parmigiano reggiano grattugiato
50g pecorino romano grattugiato
2 cucchiai abbondanti di erbe tritate (io ho usato quelle del mio terrazzo – prezzemolo, basilico, rosmarino, timo e salvia)
½ bicchiere di latte
Sale e pepe

In una ciotola sbattete le uova con il latte, unite i formaggi grattugiati, le erbe, il sale e una bella macinata di pepe. Amalgamate bene e versate il composto in una teglia rivestita di carta forno.  Mettete in forno per 30 minuti a 180°.
Frittata con prosciutto e pinoli
Ingredienti
8 uova
100g prosciutto
3 cucchiaio di pinoli
100ml panna
Sale e pepe

In una padella antiaderente fate tostare i pinoli. Sminuzzate il prosciutto.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe. Aggiungete i pinoli tostati e il prosciutto. Amalgamate e versate in una teglia foderata di carta forno. Infornate a 180° per mezz’ora.
 
 
Le frittate possono essere servite calde appena sfornate o fredde, come ho fatto io e come sinceramente preferisco.

 

8 agosto 2013

Pasta fredda alla greca

La feta è uno dei miei formaggi preferiti, così ho deciso di usarla per la pasta fredda e ho aggiunto ingredienti che mi facessero pensare all’insalata greca e all’estate. Voglia di mare!!!!!!

Pasta fredda alla greca
Ingredienti
500g pasta
300g feta
1 cetriolo
1 peperone
15/20 pomodorini
1 tazza di olive nere
Sale
Olio evo
Basilico

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua fredda.

Mentre cuoce la pasta preparate il condimento. In una ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo tagliato a rondelle spesse circa 3mm, il peperone tagliato a listarelle, unite le olive e la feta tagliata a cubetti di mezzo centimetro.
Versate qualche cucchiaio d’olio, aggiustate di sale, sminuzzate le foglie di basilico e mescolate bene. Unite la pasta, amalgamate e decorate con qualche foglia di basilico.
 

6 agosto 2013

“Cannelloni” di speck e melone alla menta

Questa ricetta l’ho trovata nella rubrica di cucina del TgCom. Mi ha colpito per la freschezza e la semplicità!

“Cannelloni” di speck e melone alla menta
Ingredienti
2 meloni
Una manciata abbondante di menta
16 fettine di speck (2 a persona)
400g formaggio spalmabile
Erbe aromatiche miste (io ho usato basilico, prezzemolo, salvia, timo e rosmarino – che sono quelle che ho sul terrazzo)
Sale  e pepe
Olio evo

Tagliate a metà i meloni, togliete i semi e con uno scavino o un cucchiaio formate delle palline. Mettetele in una ciotola con le foglie di menta sminuzzate . Coprite con la pellicola e mettete in frigo per mezz’oretta almeno (io l’ho tolta quando sono arrivati gli ospiti).

In una ciotola versate il formaggio, unite le erbe aromatiche sminuzzate, salate, macinate il pepe e aggiungete un paio di cucchiai di olio, mescolate fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

Stendete le fettine di speck su un tagliere, spalmate un velo di crema al formaggio e arrotolate. Lasciate in frigo fino al momento di servire.

2 agosto 2013

Plumcake salato con speck e scamorza affumicata

Per il plumcake ho optato per una versione senza verdure, anche se secondo me qualche oliva  o dei pomodori secchi sminuzzati nell’impasto non ci sarebbero stati male.

Plumcake salato con speck e scamorza affumicata
Ingredienti
300g farina
200ml latte
200g scamorza affumicata
120g speck
75ml olio evo
3 uova
1 bustina di lievito per pizze e torte salate
Sale e pepe

In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe, versate l’olio e il latte e continuate a sbattere con le fruste. Unite la farina setacciata con il lievito e amalgamate con una spatola, aggiungete lo speck tagliato a fiammifero e la scamorza a dadini di ½ cm circa. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ricoprite uno stampo da plumcake di carta forno (se preferite potete ungere la teglia) e versate l’impasto. Livellate e infornate a 180° per 45 minuti (fate la prova dello stecchino per controllare la cottura corretta).

1 agosto 2013

Uova ripiene di spinaci

Altro piatto fresco per il brunch domenicale.
Visto che una delle ospiti non mangia verdure (e neanche frutta!!!! Un incubo quando la si invita a pranzo) un paio di uova le ho farcite con la salsa tonnata.


Uova ripiene di spinaci
Ingredienti
16 uova (ho fatto il conto di 2 uova a testa)
250g spinaci lessati
100g pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
Una manciata di gherigli di noce
Sale
Aceto
Olio evo

Fate cuocere le uova in acqua e aceto. Io le metto nella pentola, le copro di acqua fredda con un cucchiaio di aceto e calcolo 10 minuti da quando l’acqua prende bollore.
Scolate le uova, raffreddatele sotto un getto d’acqua fredda e sbucciatele.
Tagliatele a metà e mettete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete le noci spezzettate, gli spinaci tritati, l’aglio privato del germe interno e tagliato fine fine, il pecorino, il sale e un filo d’olio. Amalgamate fino ad avere un composto omogeneo.

Con le mani inumidite fate delle palline e inseritele nell’uovo al posto del tuorli che avete tolto. Ricomponete l’uovo.



Conservate in frigo e toglietelo solo qualche minuto prima di servire.