31 agosto 2012


Ciao a tutti amici di Un po' Nonna Papera...
per chi non è ancora tra i miei lettori fissi: iscrivetevi!!!!!
In occasione del primo compleanno del blog (domenica...mamma mia come vola il tempo) sto organizzando una piccola sorpresina per tutti i followers. 
baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

30 agosto 2012

Insalata di cetrioli, carote, pesca noce e salmone affumicato

Questa insalata è il mix di due insalate trovate nello stesso bar di cui vi parlavo l'altro giorno.


Insalata di cetrioli, carote, pesca  noce e salmone affumicato
Ingredienti
1 cetriolo
1 carota
1 pesca noce
75g salmone affumicato
Olio evo
Sale affumicato

Tagliate a rondelle il cetriolo (io non ho tolto tutta la buccia perchè mi piace sentire il croccante sotto i denti), a bastoncini la carota ( io l'ho sbucciata e ho usato la grattuggia dal lato con i fori più grandi), a cubetti la pesca ( io ho lasciato la buccia perchè mi piace mangiarla, ma se preferite o se le pesche non sono biologiche toglietela)e a striscioline il salmone, unite tutto in una ciotola e condite con olio e sale.


29 agosto 2012

Mojito nero

In un bar alla marina di Tellaro ho assaggiato questo cocktail. Io adoro il mojito e questa versione è stata una piacevole sorpresa!
Ho fotografato il cartellone pubblicitario del liquore che viene usato in questo bar per farlo, ma quando ho chiesto informazioni alla cameriera mi è stato detto che è un liquore che hanno in esclusiva solo alcuni bar, distanti tra loro e selezionati da questa azienda. Mi ha suggerito però di usare il liquore alla liquirizia e così seguendo la ricetta del cartellone e modificando il liquore ho provato a repplicare il cocktail.
Risultato ottimo!!!!!



Mojito nero
Ingredienti
1/2 lime tagliato a spicchi
1 cucchiaino di zucchero di canna bianco
8/10 foglioline di menta fresca
ghiaccio a scaglie fino al bordo del bicchiere (io l'ho usato a cubetti, non avevo voglia di andare in cantina a prendere il trita ghiaccio)
4cl liquore alla liquirizia
colmare con gassosa (consigliata Sprite Zero)

Guarnizione: rametto di menta e cannuccia di liquirizia (non l'avevo in casa, la prossima volta non mancherà - nb: anche al bar non l'hanno messo)


28 agosto 2012

Insalata di pomodorini, mozzarella e anguria

Mi piace molto utilizzare la frutta nei piatti principali e non solo a fine pasto.
Ho provato questa insalata che ho visto nel menù di un bar a Portovenere.


Insalata di pomodorini, mozzarella e anguria
Ingredienti
5/6 pomodorini
10 mozzarelline
2 fette di baby anguria
Qualche foglia di menta
Olio evo
Sale nero di Cipro

Tagliate i pomodorini a metà.
Togliete buccia e semi all'anguria e tagliatela a pezzetti grandi quanto i pomodorini tagliati.
In una ciotola mettete i pomodorini, l'anguria e le mozzarelline e condite con olio e sale.
Servite decorando l'insalata con qualche foglia di menta.



27 agosto 2012

Variazioni di caprese

La caprese è un piatto classico e simbolo dell'estate.
E durante questa calda estate l'ho preparata più volte, usando mozzarelle e pomodori diversi.

Mozzarella di bufala, pomodoro cuore di bue, pane pugliese, sale rosso delle Hawaii




 Spiedini di pomodori ciliegini, ciligie di mozzarelle e focaccia ligure




 Pomodoro perino con gocce di mozzarella e olio al basilico



Pomodoro insalataro, mozzarella fior di latte e glassa di aceto balsamico


24 agosto 2012

Panzanella

In questi giorni di gran caldo ho cercato di fare piatti senza cottura e freschi.

Panzanella
Ingredienti
500g pane raffermo
4 pomodori
½ cipolla
Olio evo
Aceto di vino bianco
Sale e pepe
Basilico e prezzemolo

Tagliate il pane a quadretti di circa un centimetro, mettetelo in uno ciotola con acqua fredda per pochi minuti. Strizzate il pane, mettetelo in una ciotola e condite con qualche cucchiaio d’aceto e qualche d’olio, un pizzico di sale e una macinate di pepe nero. Unite la cipolla tagliata finemente, il basilico e il prezzemolo tritati e i pomodori (ho privato i pomodori della pelle mettendoli in acqua bollente per 1 minuto dopo aver fatto una croce sulla buccia. In questo modo la pelle si staccherà facilmente. Inoltre ho tolto i semi , ho tagliato i pomodori a petali e ho ottenuto dei quadretti di circa 1/2cm).
 
 

 

23 agosto 2012

Lasagne al salmone

Durante una gita all’ikea ho acquistato una confezione di salmone affumicato da 500g in offerta.
E così oltre ai crostini, mi sono dovuta inventare come utilizzare tutto questo salmone.
Avevo in casa una confezione di lasagne comprate allo spaccio di Giovanni Rana e così ho cercato qua e la su internet e ho realizzato questo primo piatto.


Lasagne al salmone
Ingredienti
1 confezione di lasagne pronte (io uso le sfogliavelo di Giovanni Rana perché sono molto buone e cuociono in pochi minuti)
500 ml besciamella (la ricetta la trovate qui)
300g salmone affumicato in fette sottili
150g formaggio spalmabile
3 pomodori
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
Un pizzico di sale
Burro
Noce moscata

Sul fondo di una pirofila mettete un cucchiaio di besciamella per non far attaccare la pasta.
In una ciotola mescolate la besciamella restante con i pomodori, le foglie del basilico spezzate con le mani, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Io ho privato i pomodori della pelle mettendoli in acqua bollente per 1 minuto dopo aver fatto una croce sulla buccia. In questo modo la pelle si staccherà facilmente. Inoltre ho tolto i semi , ho tagliato i pomodori a petali e ho ottenuto dei quadretti di circa 1/2cm.
E ora assemblate la lasagna alternando gli strati di pasta con il salmone, il formaggio spalmabile e la besciamella. Finite con uno strato di besciamella, spolverate con il parmigiano grattugiato e dei riccioli di burro.
Infornate secondo le indicazioni sulla confezione delle lasagna.

 

 

22 agosto 2012

Torta alle pesche

Di solito questa torta la faccio con le fragole, ma quelle che ho trovato al supermercato avevano un aspetto anemico, quindi ho optato per le pesche che erano li belle e profumate che mi guardavano.

Torta alle pesche
Ingredienti
3 basi di pan di spagna *
500g crema pasticcera **
500g panna da montare
250g mascarpone
250ml latte
30g zucchero
4 pesche
2 cucchiai di estratto di vaniglia

In una ciotola mettete il mascarpone, la panna montata, la crema pasticcera e lo zucchero e mescolate delicatamente per non smontare la panna.
In un bicchiere mescolate l’estratto di vaniglia con il latte.

Pelate le pesche e tagliatene 3 a cubetti mentre una tagliatela a spicchi da mettere sopra la torta.
Mettete un disco di pan di spagna su un vassoio. Spennellate con il latte e vaniglia. Mettete qualche cucchiaio di crema e delle pesche.

Mettete un altro disco e ripetete l’operazione. Sull’ultimo strato mettete le pesche a spicchi e con l’aiuto di una spatola mettete la crema anche sui lati della torta.
Lasciate in frigo 2 ore prima di servire.

*Pan di Spagna (ricetta di Maurizio Santin da "Pasticceria: le mie ricette di base")
Ingredienti (x una base)
100g zucchero semolato
90g farina setacciata
4 uova
1/4 di baccello di vaniglia

Grattate i semini dal baccello di vaniglia e uniteli alle uova nel bicchiere della planetaria. Aggiungete lo zucchero e lavorate a velocità crescente fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate la
farina setacciandola, a questo punto lavorate il composto con una spatola da pasticceria, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Foderate il fondo di uno stampo o di una placca dai bordi alti con la carta forno; imburrate e infarinate i bordi. Versate l'impasto e livellatelo con una spatola.
Cuocete in forno a 180° verificando la cotture con un ago o uno stuzzicadenti. Se uscirà completamente asciutto, tirate fuori il Pan di Spagna dal forno e sformatelo; lasciatelo raffreddare su una griglia prima dell'uso.

** Crema pasticcera
Ingredienti
500ml latte
125g zucchero
40g farina
4 tuorli
Scorza di limone

In un pentolino fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) con la scorza di limone (fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone che renderebbe la crema amara).

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il latte caldo nella ciotola, sbattete bene e rimettete il composto nel pentolino. Riposizionate sul fuoco e fate bollire per un minuto.

20 agosto 2012

Glamour capcakes


Avevo detto basta dolci e basta pasta di zucchero fino a settembre, ma l’altra sera ricevo un messaggio di mia sorella…voleva fare cenetta nella casa nuova e mi chiedeva dei cupcakes decorati…e visto che non so dirle no ho riaperto la “pasticceria”.

Ne ho fatto due tipi, uno per lei e le sue intolleranze e uno per gli altri ospiti.

Cupcakes al cocco senza glutine
Ingredienti
200g farina senza glutine
180ml latte di soia
160g zucchero
100ml di olio di semi
50g cocco in scaglie
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
1 pizzico di sale

In una ciotola lavorate gli ingredienti liquidi unendo l’olio, l’uovo e il latte e mescolate bene fino ad ottenere una crema fluida.
In un’altra ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il cocco. Unite il contenuto della prima ciotola e amalgamate bene.
Riempite i pirottini per 2/3.
Infornate a 180° per 20 minuti


Cupcakes al cioccolato e nocciole
Ingredienti
200ml latte
130g zucchero
100g farina
80g burro
50g cacao in polvere
30g cioccolato fondente in scaglie
25g nocciole tritate
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di bicarbonato
Un pizzico di lievito

Preriscaldate il forno a 180°.
Setacciate la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il lievito e metteteli in una ciotola. Mescolate e aggiungete il cioccolato a scaglie (io ho usato la grattugia che fa le scaglie, ma quando non l’avevo usavo il pelapatate x fare le scaglie) e le nocciole tritate.
In un’altra ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero (io ho usato lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete una alle volta le uova e incorporatele, infine aggiungete l’estratto di vaniglia e il latte, mescolate bene e unite questo impasto al composto che avete messo nell’altra ciotola. Amalgamate con cura fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Versate il composto negli stampi riempiendoli per 2/3 e infornate per 15 minuti.









10 agosto 2012

Cheesecake ai 3 cioccolati

Da cioccolato dipendente ho voluto provare questa cheesecake con 3 tipi diversi di cioccolato, la principale la sostituzione della colla di pesce con l'agar agar.


Cheesecake ai 3 cioccolati
Ingredienti
200g biscotti secchi
200g burro
100g cioccolato fondente
100g cioccolato al latte
100g cioccolato bianco
250g mascarpone
250g formaggio spalmabile  (tipo philadelphia)
125g yogurt greco
100ml panna
30g zucchero
10g agar agar

In una ciotola versate i biscotti secchi tritati e amalgamateli con il burro fuso.
Con questo composto ricoprite il fondo di una tortiera a cerniera e mettete in frigo per 1 ora.

In un'altra ciotola unite il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero e l'agar agar. Mescolate bene fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Dividete la crema ottenuta in due ciotole.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, lasciare raffreddare e unitelo al composto in una delle due ciotole. Ricoprite il fondo di biscotti che avete lasciato raffreddare, livellate il composto e mettete in frigo per 2 ore.

Passate le 2 ore fate sciogliere il cioccolato al latte a bagno maria, lasciate intiepidire e unite al composto nella seconda ciotola. Versate delicatamente sullo strato al cioccolato fondente, livellatelo e mettete in frigo per 2 ore.

Fate sciogliere il cioccolato bianco con la panna, lasciate raffreddare e passate le due ore versate sopra allo strato di cioccolato al latte. Livellate bene e mettete in frigo per 2 ore.



Io ho servito la torta decorandola con dei riccioli di cioccolato fondente e bianco.


9 agosto 2012

un po' di torte....

E' un po' che non scrivo, ma non sono in vacanza, non ancora...ma sono stata molto impegnata Paradossalmente ho più da fare in questi giorni che non vado in ufficio, tra cene con amiche che non vedevo da un bel po', shopping pre vacanza e con la realizzazione di alcune torte.

La torta per l'addio al nubilato di un'amica con orchidee e farfalle
La base è una torta al cioccolato con farcitura e copertura con ganasce al cioccolato fondente.





Stessa base e stessa farcitura per questa torta...
è un pensiero da parte di mia sorella per Miriam della Tecnocasa, la ragazza che nell'ultimo anno l'ha aiutata nella ricerca della sua casetta...e visto che finalmente ha firmato il rogito abbiamo pensato a questa torta, come pensiero di ringraziamento.





Per la sera a casa di mia sorella ho fatto dei cakepops rivisitati, niente stecco o copertura di cioccolato, ma semplicemente una base al cioccolato mescolata con ganasce al cioccolato fondente. Ho formato delle palline che ho rivestito con cocco rapè o granella di nocciole o mandorle a scaglie.



E una torta molto semplice con dei fiorellini bianchi e rosa per il compleanno della mamma di un amico. Stessa base di questa, ma invece delle fragole ho usato i brutti di bosco mescolati a una crema alla vaniglia