29 novembre 2018

Biscotti alle mandorle



Biscotti alle mandorle
Ingredienti
300g farina 00
200g mandorle a scaglie
125g burro
100g zucchero fine
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
Un pizzico di sale
Zucchero a velo

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Versate il composto su una spianatoia in legno un buco al centro in cui metterete il burro freddo a pezzetti e le uova. Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Mettete le scaglie di mandorle in un piatto. Formate delle palline con la pasta, passatele nelle mandorle e disponetele su una placca ricoperta di carta forno. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano e infornate a 180° per 15/20 minuti.

Aspettate che i biscotti siano ben raffreddati e cospargete di zucchero a velo.


26 novembre 2018

Baci di Dama

Manca meno di un mese al Natale ed è ora di iniziare a sfornare i biscotti per fare i sacchettini natalizi!!!!


Baci di Dama
Ingredienti
150g farina
150g farina di mandorle
150g burro
150g zucchero a velo
Cioccolato fondente

In una ciotola versate le due farine e lo zucchero, unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.

Formate delle palline di circa un centimetro e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno distanziandole tra loro perché in cottura si allargheranno un po’.
Mettete la teglia in frigo per un’altra oretta poi infornate a 180° per 10/12 minuti.

Fate raffreddare bene poi unite due biscotti con un cucchiaino di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire.
Fate riposare finchè il cioccolato non si sarà solidificato.


22 novembre 2018

Salsa di Noci


Quando vado in Liguria torno sempre a casa con la mia scorta di pesto e salsa di noci, ma finisce sempre troppo presto quindi quando ho voglia di sapori che fanno viaggiare la mia mente fino al mare preparo il pesto o la salsa di noci.

Potete usare la salsa di noci per condire la pasta oppure sui crostini.


Salsa di Noci
Ingredienti
200g gherigli di noce
150ml latte
60g parmigiano grattugiato
30g pane
3 cucchiai d’olio evo
1/2 spicchio d’aglio
Maggiorana
Sale

Sbucciate i gherigli di noce facendoli mettendoli per un paio di minuti in acqua bollente, lasciateli intiepidire su un canovaccio ed eliminate la pellicina esterna.
In una ciotola mettete il pane ad ammollarsi con il latte. Strizzatelo bene e conservate il latte.
Mettete i gherigli nel mixer con il pane ammollato, l’aglio privato del germe interno, la maggiorana, l’olio, il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.


19 novembre 2018

Cream Tart Cake


Per il mio compleanno volevo fare una bella torta, sapevo che sarebbe stato l’ultimo con mia mamma (e un po’ temevo di non farlo nemmeno, invece ce l'abbiamo fatta ed è stato bellissimo!!!!) e volevo fare qualcosa di speciale per me, per lei, per la sister e per tutti gli amici che sono passati a trovarci.
Ho cercato su internet e mi sono subito innamorata della Cream Tart Cake: fiori, frutta, macarons e fantasia…ok è la mia torta!
L’ho poi fatta anche per un compleanno "in sospeso” e per il compleanno della mamma di un amico.
Di ricette su internet ne girano un po’, io l’ho fatta a mio gusto.













Cream Tart Cake
Ingredienti
2 basi di pasta frolla* (in una torta io ho usato due basi di pasta sfoglia)
Crema al mascarpone ** (Nelle torte a forma di fiori ho usato la crema pasticcera al centro per ricordare una margherita)
Fiori eduli (comprati su amazon sono arrivati in fretta, perfetti e sono durati un bel po’)
Macarons (nei prossimi giorni Vi metto la ricetta che uso io) o Marshmallow o entrambi
Frutta (io ho usato fragole, mirtilli e lamponi)

*Pasta Frolla di Maurizio Santin da “Pasticceria Le mie ricette di base”
Ingredienti
500g farina
285g burro morbido
140g zucchero a velo
50g farina di mandorle
2 uova
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaio di fior di sale

Setacciate 250g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finchè il composto non sarà omogeneo.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare, lasciate riposare la pasta frolla in frigo per  qualche ore prima di utilizzarla.
Dopo averla fatta riposare, dividete il panetto a metà e  stendetela con lo spessore di circa 1/2 cm e tagliatela della forma desiderata (io ho ritagliato la sagoma su un cartoncino), stendetela su una placca da forno ricoperta di carta forno, bucherellate il fondo con la forchetta e infornate a 180° per 25 minuti (controllate sempre perché i tempi di cottura cambiano da forno a forno, la crostata sarà pronta quando inizierà a dorarsi).








































** Crema al mascarpone
Ingredienti
500g mascarpone
400g panna da montare
100g zucchero a velo

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.
Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.
Mettete il composto in una sac a poche e decorate le basi dopo averle lasciate raffreddare.



Finite il dolce con frutta, fiori, macarons, marshmallow, fantasia e, come direbbe la stupenda Loredana Atzei (con cui ho fatto un corso di fiori in pasta di zucchero), sentimento!!!

14 novembre 2018

Corona salata


Questa torta l’ho preparata per un pic nic in montagna, essendoci anche mia sorella non ho messo il formaggio (che secondo me ci sarebbe stato bene)



Corona salata
Ingredienti
100gr prosciutto cotto
10 pomodorini colorati
1 zucchina
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
Basilico
Sale
Grattugiate la zucchina e salatela, tagliate i pomodorini a metà e salateli.
Srotolate la pasta sfoglia, ripiegate i bordi, fate un cerchio di circa 15 cm al centro (io ho usato una ciotola).  Partendo dal centro tagliate lateralmente 8 spicchi lasciando la parte curva attaccata.

Sul cerchio esterno distribuite il prosciutto, le zucchine grattugiate e i pomodorini. Ripiegate gli spicchi sulla corona farcita schiacciando bene il triangolino finale per non farlo staccare in cottura. Spennellate con l’uovo sbattuto e mettete qualche foglia di basilico.





















Infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).


8 novembre 2018

Cous cous allo zafferano con ceci e vongole


Dopo aver provato l’abbinamento ceci e vongole nella minestra ed esserne rimasta entusiasta ho deciso di usare questi due ingredienti per un cous cous da portare in ufficio in pausa pranzo.


Cous cous allo zafferano con ceci e vongole
Ingredienti
500g vongole
300g ceci
200g cous cous
2 spicchi d’aglio
1 bustina di zafferano
Olio evo
Sale
Pepe

Lavate accuratamente le vongole, controllate che non ci siano gusci rotti e lasciatele spurgare in acqua e sale per un paio d’ore dopodichè sciacquatele e versatele in una padella dove avete messo un paio di cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio a rosolare, aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco altro per qualche minuto (finchè le vongole non si sono aperte).
Fate lessare i ceci in abbondante acqua salata fino a che non saranno morbidi.
In una ciotola mettete il cous cous, filtrate l’acqua di cottura delle vongole per eliminare eventuali impurità, se l’acqua non è abbastanza aggiungete acqua calda fino a sovrastare il cous cous di un centrimetro, aggiungete l’olio, un pizzico di sale (non esagerate perché l’acqua di cottura delle vongole è già molto sapida), il pepe macinato fresco e lo zafferano. Coprite e aspettate fino a completo assorbimento dell’acqua.
Sgranate il cous cous con la forchetta, aggiungete le vongole sgusciate e i ceci e amalgamate.

5 novembre 2018

Torta salata a petali

Mio cuginetto Elia non ama i dolci (non so come possa essere possibile una cosa del genere!!!) quindi per il suo compleanno preparo sempre una torta salata.
Questa è la versione prosciutto e formaggio, ma potete sbizzarrirvi con qualunque salume e formaggio, o con le verdure.


Torta salata a petali
Ingredienti
3 rotoli di pasta sfoglia
200g prosciutto cotto
200g leerdammer
1 uovo

Rivestite uno stampo per torta con il primo rotolo di sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta per non farlo gonfiare in cottura. Spennellate con l’uomo sbattuto.

Con un coppapasta di circa 4 cm tagliate dei dischi di pasta sfoglia e di prosciutto. Grattugiate il formaggio.
Su un disco di pasta sfoglia mettete una fetta di prosciutto e un po’ di formaggio. Piegate a metà e unite le due estremità.




















Riempite la base di sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto, con il formaggio avanzato riempite i buchi e infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).