30 dicembre 2013

Torta frutta secca e farro

Per il compleanno della mia mamma ho deciso di non fare una torta decorata o molto elaborata, ma una semplice torta da colazione.

I programmi per la giornata sono saltati per piccoli inconvenienti (che periodo!), ma presto recupereremo.
BUON COMPLEANNO MAMMA!!!!!!!!!!!!!!

Torta frutta secca e farro
Ingredienti
300g frutta secca
200g zucchero di canna
150g burro
100g farina di farro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Mandorle a scaglie
Zucchero a velo

Tritate la frutta secca fino ad ottenere la consistenza di una farina.
Con le fruste lavorate le uova e lo zucchero, unite il burro ammorbidito, la farina, il lievito e il sale e mescolate. Infine aggiungete la frutta secca e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate in una teglia imburrata e infarinata (con la farina di farro) oppure ricoperta di carta forno, cospargete la superficie con le mandorle a scaglie e infornate a 200° per 30 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata spargete lo zucchero a velo.


23 dicembre 2013

Cupcakes alla lavanda

Anche quest'anno ho organizzato il Xmas Tea, l'incontro tra amiche che faccio tutti gli anni la domenica prima di Natale. Qualche biscotto, tisane, tante chiacchiere e scambio di auguri.

Come sempre Appiccico si è fatto riconoscere per il suo nome e è passato di braccia in braccia tra fusa e baci vari.













Cupcakes alla lavanda
Ingredienti (per i cupcakes)
390g farina
375g burro
250g latte
250g zucchero extra fine
8
2 cucchiai di fiori di lavanda
2 cucchiaini lievito
1 pizzico sale
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola e montate il tutto per circa 5 minuti, aggiungete le uova poi il latte e l’estratto di vaniglia e in fine la farina setacciata con il lievito, i fiori di lavanda e un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 175° per una ventina di minuti o finchè la superficie non sarà dorata (fate sempre la prova dello stecchino)

Ingredienti per il frosting al mascarpone
250g mascarpone
200g panna da montare
50g zucchero a velo
qualche goccia di colorante  alimentare viola

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema. Versate qualche goccia di colorante.
Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.
Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.



20 dicembre 2013

Biscotti morbidi al cocco

La mia passione per il cocco è conosciuta quindi anche quest’anno non potevo non fare dei biscotti al cocco.
Ricetta facile e velocissima da realizzare!!!!


Biscotti morbidi al cocco
Ingredienti
200g farina cocco
100g zucchero
50g farina
3 uova

In una ciotola mettete la farina setacciata, lo zucchero e la farina di cocco, aggiungete le uova sbattute e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline e mettetele su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornate a 160° per 10 minuti.

18 dicembre 2013

Biscotti di grano saraceno

Mi piace usare farine diverse per i biscotti. Per questi ho usato la farina di grano saraceno che avrei comprato per fare i pizzoccheri, ma non ho ancora avuto il tempo (e la voglia).


Biscotti di grano saraceno
Ingredienti
180g farina di grano saraceno
125g burro
100g farina 00
65g zucchero
60g zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale

Lavorate il burro morbido con i due zuccheri fino ad ottenere una crema. Aggiungete le due farine, il sale e il lievito e mescolate, infine unite l’uovo e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete in frigo per un’oretta.
Stendete la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro, ritagliate i biscotti con il coppapasta che preferite, disponete su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 12/15 minuti.



16 dicembre 2013

Biscotti cioccolato e fior di sale

L’abbinamento del cioccolato con il sale mi piace moltissimo (come quello tra sale e caramello).


Biscotti cioccolato e fior di sale (ricetta del Cavoletto di Bruxellex, leggermente modificata)
Ingredienti
270g farina
230g cioccolato fondente
225g burro
165g zucchero di canna
75g zucchero
2 cucchiai cacao in polvere
2 cucchiaini estratto di vaniglia
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino fior di sale

Tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola con la farina, il cacao e il bicarbonato setacciati.
In un’altra ciotola lavorate il burro morbido con i due tipi di zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungetela all’altra ciotola e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Formate dei salsicciotti di circa 4cm, avvolgeteli nella pellicola e lasciate in frigo per almeno un’ora.

Tagliate i salsicciotti a fettine spesse circa un centimetro, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 170° per 10-12 minuti.

13 dicembre 2013

White Chocolate Crinkle

Come tutti gli anni ho fatto i Chocolate Crinkle, poi la mia amica Barbara mi ha detto che lei li fa con il cioccolato bianco, così mi sono fatta dare la ricetta.


White Chocolate Crinkle (ricetta di Fragola e Limone)
Ingredienti
200g cioccolato bianco
200g farina 00
50g zucchero vanigliato
40g burro
2 uova
1 cucchiaino lievito
Un pizzico di sale
Zucchero a velo e zucchero semolato per la copertura

Fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria.
In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito e il sale, unite le uova sbattute, il cioccolato e il burro fusi lasciati raffreddare e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate in frigo almeno 3 ore.

Formate delle palline di 3 cm, passatele prima nello zucchero semolato poi in quello a velo. Disponetele su una teglia ricoperta da carta forno leggermente distanziate tra loro e infornate a 180° per una decina di minuti (finchè la superficie non inizia a dorarsi).


12 dicembre 2013

Biscotti di farro alla lavanda

Vi lascio immaginare il profumo in cucina mentre questi biscottini cuocevano!

Biscotti di farro alla lavanda
Ingredienti
180g ricotta
150g farina di farro
50g burro
40g zucchero di canna
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di fiori di lavanda
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la cannella e i fiori di lavanda. Unite il burro morbido, la ricotta e il miele e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete il panetto di impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per una mezz’oretta.
Formate delle palline di circa un paio di centimetri e disponetele sulla teglia da forno ricoperta da carta forno distanziandole tra loro.

Infornate a 180° per 15 minuti.

11 dicembre 2013

Biscotti al tè Matcha


Biscotti al tè Matcha (ricetta del cavoletto di Bruxelles)
Ingredienti 
215g farina
150g burro
100g zucchero a velo
3 tuorli
1,5 cucchiaio thè verde matcha

Mettete il burro morbido nella planetaria con lo zucchero a velo e il thè setacciati fino ad ottenere una crema, aggiungete la farina setacciata e quando si sarà incorporata unite uno a uno i tuorli continuando a mescolare.
Avvolgente il panetto di impasto nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per mezz’ora.
Stendete l’impasto con uno spessore di 1/2 cm (la prossima volta li farò più alti) e con l’aiuto di un coppa pasta ritagliate i biscotti.
Mettete dello zucchero semolato (io l’ho usato rosa) su un piatto e passate i bordi dei biscotti.

Infornate a 180° per 15 minuti.




10 dicembre 2013

Biscotti integrali allo zenzero e noci

Finalmente sono entrata nel mood natalizio!!!!
Casa addobbata, ho iniziato a comprare i regali e soprattutto ho iniziato la produzione di biscotti natalizi!!!


Biscotti integrali allo zenzero e noci (ricetta di Cucina Naturale)
Ingredienti
80g farina integrale
80g zucchero
60g burro
40g farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di zenzero in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
Un pizzico di sale
Noci

Con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria (domenica super lavoro per la mia KitcheAid) lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unite l’uovo e continuate ad amalgamare finchè non si formerà una crema. Aggiungete la farina 00 setacciata con il bicarbonato, il sale, lo zenzero e la farina integrale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per mezz’ora.
Formate delle palline di circa 2 cm, mettetele su una placca da forno ricoperta da carta forno, mettete un gheriglio di noce e schiacciate leggermente per appiattire la pallina.
Infornate a 180° per 15 minuti.















5 dicembre 2013

Crema di ceci allo zenzero

Come si può notare dalla scarsa frequenza dei post, ultimamente la mia voglia di cucinare è pari a zero…

L’altra sera ricevo una telefonata di un amico per vederci e presa dal panico sottolineo “oh, ma io non cucino!”. Quindi optiamo per un ape-cena molto easy…io mi affido alla focaccia del panettiere vicino all’ufficio, olive e formaggio….per fortuna posso contare su ottime bollicine visto che lui è un intenditore di vini e birre. 
Ma poi rovistando nella dispensa (ho fatto la spesa!!!!) alla ricerca di cose da stuzzicare trovo i ceci (ultimamente mi piacciono tantissimo) e deciso di preparare una crema da mangiare sulla focaccia o sui crackers.


Crema di ceci allo zenzero
Ingredienti
250g ceci
2cm di radice di zenzero
1 spicchio d’aglio
100 ml olio evo
Sale e pepe

Se usate i ceci secchi metteteli in ammollo la sera prima e fateli cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti circa (finchè non sono morbidi).
Grattugiate lo zenzero (io ho messo 2 cm, ma voi regolatevi con il vostro gusto…si sa che io adoro lo zenzero e tendo ad abbondare). Schiacciate con due cucchiaini la parte fibrosa che vi è rimasta per ottenere il succo. 
Ho visto fare questa cosa a Simone Rugiati in una puntata di Cuochi e Fiamme e l’ho subito fatta mia per ottenere il massimo del sapore dallo zenzero :-)
Mettete i ceci nel bicchiere del mixer con la radice di zenzero grattugiata e il succo, lo spicchio d'aglio privato del germe interno, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e l’olio (ho messo una quantità indicativa, io vi consiglio di aggiungerlo poco alla volta fino ad ottenere la cremosità desiderata) e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.



Prometto solennemente di iniziare la produzione di biscotti natalizi questo weekend!!!!! Giuro!!!!! Avrò già il forno acceso per preparare le torte per il compleanno di Simona quindi nessuna scusa, si biscotterà!!!!!!!

3 dicembre 2013

Maccheroni gratinati al formaggio


Questa ricetta l'ho realizzata mentre leggevo questo libro, che vi consiglio!
La trovate a pagina 31.


Maccheroni gratinati al formaggio
Ingredienti
250g maccheroni
100g formaggio dolce a pasta dura
75g burro
4 cucchiai latte
Sale e pepe
2/3 fette di pane
Sfregate  il pane tra le mani finchè non si formano delle briciole.
Fate sciogliere 30g di burro in una padella, aggiungete le briciole e fate cuocere mescolando finchè non si saranno colorite.
Cuocete i maccheroni al dente.
Fate sciogliere il formaggio in una ciotola a bagno maria con il burro restante, il latte, un pizzico del sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Quando si sarà formata una crema, togliete dal fuoco, aggiungete i maccheroni e mescolate bene.
Trasferite la pasta in una pirofila leggermente imburrata, cospargete la superficie con le briciole di pane e infornate a 190° per 15 minuti.