30 gennaio 2014

Cheesecake ai lamponi

Questa torta non l’ho realizzata io, ma la mia amica Roberta per una cena in compagnia. Oltre ad essere molto bella era anche molto buona!!!


Cheesecake ai lamponi
Ingredienti
500g formaggio spalmabile
400g lamponi
200ml panna fresca
180g biscotti secchi
120g zucchero a velo + 1 cucchiaio
100g burro
10g colla di pesce
1 limone
1 baccello di vaniglia

Sbriciolate i biscotti secchi, aggiungete il burro fuso e amalgamate bene.
Se non avete uno stampo a cerniera con il fondo estraibile foderate uno stampo con la carta forno (x facilitare l’estrazione della torta) e mettete il composto con i biscotti sul fondo pressando bene. Mettete in frigo per una mezz’oretta.
Nel frattempo preparate la crema.
Mettete il formaggio nella ciotola della planetaria, unite 50g di zucchero a velo e i semi della vaniglia.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate un paio di cucchiai di panna, strizzate la colla di pesce, unitela alla panna e mescolate finchè non si sarà sciolta. Versate questo composto nella planetaria, unite la panna montata e i restanti 70g di zucchero a velo. Mescolate fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
Versate la crema sopra la base di biscotti e livellatala.
Lasciate in frigo per 3 – 4 ore.
Per la salsa mettete i lamponi (tenetene una manciata per decorare la torta) con un cucchiaio di zucchero a velo e il succo di limone sul fuoco finchè i frutti non si saranno spappolati. Filtrate con un colino e lasciate in frigo a raffreddare.

Togliete la torta dallo stampo, versate la salsa di lamponi e mettete qualche lampone come decorazione.



27 gennaio 2014

Cupcakes ciocccolato e caffè

I “disatri” in casa mia nell’ultimo periodo non li conto nemmeno più…dalla caldaia in blocco un giorno si e uno no (senza dirlo troppo forte, dopo 10 interventi dell’idraulico ora funziona da una settimana), lavastoviglie capricciosa, cancello elettrico bloccato praticamente tutte le mattine… Ormai sono diventata un piccolo idraulico e elettricista, tengo cacciaviti e pinze (non ho forza nelle mani è notorio) nel cassetto delle posate…
L’altro giorno si fulmina un faretto del binario sopra la cucina…e che ci vuole!!! Prendo quello di riserva nel cassetto (sotto a  quello delle posate), mi arrampico e lo cambio…
NOOOOOOOOOOOOO non si accende…e non solo!!! Le luci iniziano a diventare psichedeliche e a spegnersi e accendersi a proprio piacimento…effetto discoteca, molto molto fastidioso…
Ok concentriamoci cosa potrei aver mai combinato? Naturalmente già pensavo ci fosse chissà che danno all’impianto elettrico....urge consulenza! Così invito Genna e Cosimo per un dolcetto e tisana…si!!!! Sono una sfruttatrice di amici!!!!!


Questi sono i dolcetti che ho preparato per loro (e per i miei colleghi che il giorno dopo se li sono sbranati). Ho fatto la glassa in due versioni: al burro e al formaggio.

PS: alla fine non avevo fatto nessun disastro! Semplicemente il faretto che avevo nel cassetto era difettato e il binario abituato a funzionare a 5 faretti con 4 aveva dei cali di tensione o una cosa simile...Cosimo me l’ha spiegato, ma come dice Genna noi siamo bionde inside quindi non ho capito proprio tutto :-)


Cupcakes ciocccolato e caffè
Ingredienti (per i cupcakes)
200g farina
150g zucchero
150ml latte
120g cioccolato fondente
90g burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 tazzina di caffè

Fate fondere a bagno maria il cioccolato con il burro. Lasciate raffreddare.
In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: farina e lievito setacciati, zucchero e un pizzico di sale e mescolate.
In un’altra ciotola sbattete le uova, unite il latte e il caffè e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi, unite il cioccolato fuso con il burro e amalgamate.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 20/25 minuti.


Ingredienti (per la crema al burro al caffè)
200g burro
50g zucchero a velo
1 tazzina di caffè

Mettete gli ingredienti in una ciotola e mescolate con lo sbattitore elettrico per  3 minuti.


Ingredienti (per frosting al formaggio e caffè)
115g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
80ml panna da montare
30g zucchero a velo
1 tazzina di caffè

In una ciotola sbattete il formaggio con lo zucchero a velo setacciato e il caffè. Quando il composto sarà ben amalgamato unite la panna montata e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.



Quando i cupcakes sono freddi decorate con il frosting.

23 gennaio 2014

Gnocchetti sardi con ceci e pancetta

Chissà perchè quando mi ritrovo con frigo e dispensa semi vuoti una scatola di ceci c’è sempre, ormai sono diventati la mia ancora di salvezza quando non ho voglia di andare al supermercato a fare la spesa.


Gnocchetti sardi con ceci e pancetta
Ingredienti
250g gnocchetti sardi
200g ceci
100g pancetta
Pecorino
Aglio
Rosmarino
Olio
Sale e pepe

Fate imbiondire lo spicchio d’aglio (privato del germe interno) in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.
Quando la pancetta sarà rosolata aggiungete i ceci lessati, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, un rametto di rosmarino, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolate la pasta al dente, mantecatela con il condimento e servite con una spolverata di pecorino grattugiato



21 gennaio 2014

Torta cioccolato, spezie e erbe

Mentre cercavo una ricetta per la torta da colazione di questa settimana ho trovato su Cucina Naturale questa: cioccolato, spezie e erbe…ok separatamente mi piacciono, ero un po’ perplessa per l’uso di origano e maggiorana in un dolce, ma mi sono detta “Proviamo!” e per fortuna! Il sapore è buonissimo!!!!!


Torta cioccolato, spezie e erbe
Ingredienti
150g farina
100g burro
80g cioccolato fondente
70g maizena
70g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
Latte
Origano
Maggiorana
Pepe
Cannella in polvere
Zenzero fresco
Paprica

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete mezzo cucchiaino di origano secco, mezzo di maggiorana, mezzo di paprica, una macinata di pepe, un cucchiaino di cannella in polvere,  un centimetro di zenzero fresco grattugiato e mescolate. Unite i tuorli, la farina, il lievito e la maizena setacciati, il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve. Amalgamate (se il composto risulta duro aggiungete un paio di cucchiai di latte) fino ad ottenere una crema.
Foderate uno stampo con la carta forno (o imburrate e infarinate), versate il composto e infornate a 180° per 30 minuti.


17 gennaio 2014

Cupcakes Mon Cherì

Adoro i Mon Cherì!!!!!
Ultimamente per colpa di Lara ne sto facendo una scorpacciata.....lei in pausa va a comprare le sigarette e compra i cioccolatini, poi il pomeriggio pausa cioccolatino.
Un giorno parlando ho avuto l'idea di creare un cupcake ispirato a questo cioccolatino.
L'ho fatto per il xmas tea e ne ho anche portati un paio il giorno dopo al lavoro.

Base con cupcake al cioccolato con una ciliegia all'interno. Bagna con liquore. Ganasce al cioccolato fondente e per finire una ciliegina.


Cupcakes al cioccolato 
Ingredienti
200ml latte (o yogurt)
130g zucchero
125g farina
80g burro
50g cacao in polvere
30g cioccolato fondente in scaglie
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di bicarbonato
Un pizzico di lievito
24 ciliegie al maraschino

Preriscaldate il forno a 180°.
Setacciate la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il lievito e metteteli in una ciotola. Mescolate e aggiungete il cioccolato a scaglie (io ho usato la grattugia che fa le scaglie, ma quando non l’avevo usavo il pelapatate x fare le scaglie).
In un’altra ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero (io ho usato lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete una alle volta le uova e incorporatele, infine aggiungete l’estratto di vaniglia e il latte, mescolate bene e unite questo impasto al composto che avete messo nell’altra ciotola. Amalgamate con cura fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Versate il composto negli stampi riempiendoli per 2/3, mettete al centro una ciliegia e infornate per 15 minuti.



Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
300g panna fresca liquida
250g cioccolato fondente

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.

Quando i cupcakes si sono raffreddati spennellate la superficie con il liquore delle ciliegie, guarniteli con la ganasce e una ciliegia.





15 gennaio 2014

Sformatino di pandoro

Per concludere la cena ho scelto un'altra variante di Pandoro (la ricetta prevedeva l'utilizzo del panettone, ma a me non piace quindi ho variato).


Sformatino di pandoro
Ingredienti
1 pandoro
1lt di latte
100g zucchero
4 uova
3 mele
1 limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

In un pentolino portate a bollore il latte con la scorza di 1 limone.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e unitele al latte, versate la vaniglia e riportate il pentolino sul fuoco e fate addensare per 5 minuti.
In una ciotola sminuzzate il pandoro, unite le mele tagliate a dadini di circa mezzo centimetro dagnateli con il succo di un limone per evitare che anneriscano) e la crema. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Suddividete il composto in pirottini di alluminio imburrati e infarinati e infornate a 180° per 30 minuti.




13 gennaio 2014

Cotechino in crosta di pane

Alla cena dell'ultimo dell'anno non può mancare il cotechino.
Quest'anno ho riproposto un cotechino in crosta, ma stavolta di pane e non di sfoglia come 2 anni fa.



Cotechino in crosta di pane
Ingredienti
500g pasta di pane
500g spinaci
1 cotechino
1 scalogno
15g pinoli

Fate cuocere il cotechino, lasciatelo raffreddare e spellatelo.
Bollite gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli bene. 
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire, aggiungete i pinoli e fateli tostare ed infine unite gli spinaci. Salate e fate inteli insaporire per qualche minuto.
Stendete la pasta di pane, coprite la superficie con gli spianaci e adagiate al centro il cotechino. Arrotolate tutto, chiudete bene le estremità e spennellate con un uovo. Infornate a 190° per 40 minuti avvolto in un foglio di carta forno bagnato e strizzato.



9 gennaio 2014

Torta salata porri e pancetta

Non amo l'ultimo dell'anno! Quest'anno me ne sarei rimasta anche a casa con Appiccico, divano, libro e copertina, ma quando ho detto la mia intenzione alle mie amiche in meno di 5 minuti è stata organizzata una cena...fantastiche le mie amiche :-))))

Come antipasto ho fatto gli stessi stuzzichini che ho proposto a Natale e che ai bimbi piacciono molto: rotolini di sfoglia con i wustel, girelle con patè di olive e con ricotta e pomodori secchi e una torta salata.


Torta salata porri e pancetta
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
100g pancetta a cubetti
100ml panna
50ml latte
50g parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
2 porri
olio evo
Sale e pepe

Tagliate finemente il porro e fatelo imbiondire in padella con qualche cucchiaio d'olio.Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, salata e pepate e lasciate cuocere finchè non sarà morbido.
In un'altra padella fate rosolare la pancetta
In una ciotola sbattete le uova con la panna e il latte, aggiungete il formaggio grattugiato, salate e pepate.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia.Fate il primo stato con i porri, sopra distribuite la pancetta ed in fine versate il composto di panna e uova.
Infornate a 180° per 30 minuti.


7 gennaio 2014

Rotolo di pandoro con crema di mascarpone e cioccolato

Come ogni anno il giorno di natale l'ho passato con i miei cuginetti.
Io mi sono occupata degli antipasti con i soliti rotolini di sfoglia con i wustel, girelle con patè di olive e con ricotta e pomodori secchi e new entry del panettone gastronomico (non ho foto, nella fame del momento è stato affettato e assaltato prima di fare in tempo a prendere la reflex).
Dall'anno scorso sono anche l'addetta al primo, compito che prima spettava alla "zia" Anna. Come per la cena della viglia ho fatto dei fagottini di crespelle ripieni di ricotta e spinaci.
E infine il dolce. Avevo un pandoro, ma servirlo così solo con la crema di mascarpone mi faceva tristezza, decorarlo con la pdz no, l'avevo già fatto l'anno scorso e quindi ho cercato un modo diverso per portarlo in tavola.


Rotolo di pandoro con crema di mascarpone e cioccolato
Ingredienti
1 pandoro
250g mascarpone
150g cioccolato fondente
100g zucchero
50ml panna
30g burro
1 uovo + 2 tuorli

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna e il burro.
Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste fno ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. Infine versate il cioccolato fuso lasciato raffreddato e amalgamate la crema.

Tagliate il pandoro a fette di circa un centimetro. Disponetele sul un foglio di carta forno soprapponendole di qualche centimetro. Mettete un altro foglio sopra e spianate con un mattarello.

Spalmate uno strato abbondante di crema sul pandoro. con l'aiuto del foglio di carta forno arrotolate il pandoro. Avvolgetelo stretto nella carta e lasciate in frigo almeno 3 ore prima di servire.



















6 gennaio 2014

La galette des rois


Quest'anno non ho fatto nulla di speciale per la befana, neanche i soliti cammelli , perchè sono stata occupata con un po' di dolcetti e da due giorni sono annientata dall'influenza.
Ma ieri leggendo il Corriere della sera on line ho trovato questa storia che non sapevo e mi piace l'idea di raccontarvela.
immagine trovata su google

La galette des rois
Ricetta di Rossella Guarracino copia e incolla dall'articolo

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 100 g di farina di mandorle, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 bicchierino di rum, 3 uova, la fève 

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, quando il composto sarà liscio aggiungere due uova una alla volta e il rum. Stendere uno dei due rotoli di pasta soglia e versare il composto tenendo un margine di circa un cm dal bordo esterno, nascondere la fève, spennellare il bordo con il bianco d’uovo e stendere il secondo rotolo sopra il primo, incollare bene i bordi e pinzarli con la punta del coltello. Decorare incidendo con la punta del coltello e avere cura di bucare la galette in qualche punto per evitare che il guscio gonfi troppo. Spennellare con il rosso e infornare in forno già caldo per 40 minuti circa sorvegliando il colore della galette che non deve risultare nè troppo chiaro nè troppo scuro (se fosse pallido a metà cottura procedere con una nuova spennellata). Servire tiepida.


Ed ecco qui la torta che ho realizzato per i 4 anni della piccola Nicole.
Peppa pig!
Torta margherita  con ripieno di nutella e copertura di ganasce al cioccolato bianco.
Cupcakes vaniglia e cioccolato.





Black & White per l'inaugurazione del nuovo negozio della mia parrucchiera.
Una base margherita farcita con marmellata di arance e copertura di ganasce al cioccolato bianco. L'altra base torta al cioccolato farcita con marmellata di ciliegie e gocce di cioccolato e ricoperta con ganasce al cioccolato fondente.
Cupcakes cioccolato e vaniglia.










1 gennaio 2014

Happy New Year!!!!!!!!


Tantissimi auguriiiiiiiiiiiii per un 2014 splendido!!!!!

Nei prossimi giorni vi posterò le ricette fatte per il pranzo di Natale e per il cenone di ieri sera.

Si riparte con le mani in pasta di zucchero: sabato compleanno della splendida Nicole con cupcakes e torta a tema Peppa Pig e domenica inaugurazione del nuovo negozio di quella santa donna della mia parrucchiera.