Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Si avvicina Halloween quindi le prossime ricette che Vi proporrò avranno come ingrediente la zucca.

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Ingredienti

250g zucca bollita

150g farina di mandorle

150g zucchero di canna

100g farina 00

50g pinoli

50ml rum

50ml olio di semi

3 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 stecca di vaniglia

1/2 bustina di lievito

Con le fruste elettriche o la planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio e il rum e continuate a mescolare.

In una ciotola mettete la zucca bollita e lasciata raffreddare e schiacciatela con una forchetta, unite la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, i pinoli tostati e le spezie.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate e versate in una tortiera ricoperta di carta forno. Infornate a 180° per 40 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata spolveratela con un po’ di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella e decorate con qualche pinolo tostato. (io questo passaggio l’ho saltato perché ho ricoperto la torta con la pasta di zucchero).


Per la festa di stasera ho fatto anche questa torta salata

Torta al profumo di agrumi con farcitura di Lemon Curd - HAPPY HALLOWEEN!!!!

Se Vi state chiedendo che fine ho fatto AVETE RAGIONE! Sono imperdonabile!!! Ma la mia vita, già incasinata, è stata travolta da uno tsunami e questo rende il mio tempo libero ad essere molto molto molto poco.

Cucino ancora? Si si anche parecchio perché il mio modo di prendermi cura delle persone che amo passa dai fornelli.

Sabato ho organizzato un laboratorio di biscotti e cupcakes decorati con i figli delle mie amiche (grazie Nancy per aver messo la casa!) e mi sono accorta che la mia passione per la farina e lo zucchero è sempre la stessa, che quando sono sporca di zucchero a velo sono contenta, quando vedo i faccini sorridenti dei bimbi mentre creano i loro biscotti sono felice…così domenica nel mio turbinio da casalinga disperata tra le pulizie e il bucato ho deciso che dovevo assolutamente fare una torta per la cena di Halloween, perché non esiste una festa senza torta!!!!!!!!

Ho optato per una torta veloce TORTA AL PROFUMO DI AGRUMI* con farcitura di LEMON CURD** e una decorazione semplice Jack o’ Lantern

*Torta al profumo di agrumi

Ingredienti

150g farina

150g zucchero

125ml latte

100g fecola

75g burro

4 uova

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

Limone, lime, mandarino, arancio (io non l’ho messo perché sono allergica!)

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando bene. Unite la farina e la fecola setacciate, il lievito, la scorza degli agrumi grattugiata e il latte. Amalgamate bene gli ingredienti ed infine aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non smontare il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

**Lemon curd

Ingredienti

150g zucchero

100g burro

100 ml succo di limone

4uova

2 limoni non trattati (ci serve la buccia)

1 cucchiaio di fecola di mais

Lavate i limoni e grattugiate la buccia facendo attenzione a non usare la parte bianca che renderebbe amara e poco gradevole la ns preparazione.

Diluite la fecola di mais nel succo di limone, versate in una ciotola resistente al fuoco, unite la buccia grattugiata, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti. Mettete la ciotola in una pentola con qualche centimetro d’acqua bollente e mescolate costantemente per 10 minuti circa, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Crostino con zucca, formaggio spalmabile e cannella

Crostino con zucca, formaggio spalmabile e cannella

Ingredienti

250g zucca cotta al vapore

200g formaggio spalmabile

4 fette pane toscano

Olio

Sale

Cannella

Noci

Frullate la zucca con il formaggio spalmabile, un filo d’olio e un po’ di sale.

Spalmate la crema sul pane fatto tostare in forno per 10 minuti a 180° e finite con una noce e una spolverata di cannella.

Sformato di zucca e pancetta

Sformato di zucca e pancetta

Ingredienti

250g ricotta

250g zucca cotta al vapore

75g parmigiano

50g pancetta

2 uova

Sale e pepe

Burro

In una ciotola mettete la ricotta, 50g. parmigiano e la zucca schiacciata. Aggiungete le uova sbattute, il sale e una bella spolverata di pepe macinato fresco. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la pancetta tagliata a cubetti.

Imburrate le coppette da forno e versate il composto fino a 2/3. Spolverate con il parmigiano avanzato e infornate a 180° per 25 minuti.

Crema di zucca e castagne

Crema di zucca e castagne

Ingredienti

1kg zucca (senza semi e buccia)

250g castagne (già pulite)

1/2 cipolla

1,5 lt brodo vegetale

0.5 lt latte

Olio evo

Sale

Salvia

Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio evo . Aggiungete la zucca tagliata a cubetti grossolani, fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete il brodo vegetale (fatto facendo bollire per un’oretta 2 carote, 2 coste di sedano, una cipolla, una zucchina e un pizzico di sale) e lasciate cuocere per 20 minuti.

Fate bollire le castagne nel latte fino a farle diventare morbide. Unitele alla zucca tenendone da parte una manciata.

Frullate con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale, unite le castagne lasciate intere e rimettete sul fuoco per 5 minuti.

Servite ben calda accompagnata da qualche foglia di salva e qualche crostino.

Chips di zucca

Veloci e semplici da fare altrettanto veloci da finire…

Chips di zucca

Ingredienti

Zucca

Olio evo

Rosmarino

Sale grosso

Tagliate finemente la zucca con la mandolina.

Disponete le fettine su una placca ricoperta da carta forno. Spennellatele con l’olio. Aggiungete qualche ago di rosmarino e infornate a 220° per 10/15 minuti.

Asciugate con la carta da cucina. Spolverate con del sale grosso.

Piadina con crema di zucca, gorgonzola e salsiccia

Per fare questa piadina ne ho usata una comprata all’esselunga…niente a che vedere con la Pida di Pier (siete stati a provarla? avete messo il MI PIACE sulla sua pagina fb?)! 

State sintonizzati perché stiamo organizzando la festa di Halloween alla Pida di Pier, appena ho tutti i dettagli Vi aggiorno!!!

Piadina con crema di zucca, gorgonzola e salsiccia

Ingredienti

1 piadina

Zucca al vapore

Gorgonzola

Salsiccia

Cannella

Rosmarino

Sale

Olio evo

Frullate la zucca (precedentemente cotta al vapore) con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di cannella fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

Fate saltare in padella la salsiccia con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino.

Spalmate la crema di zucca su mezza piadina, mettete dei pezzetti di gorgonzola e la salsiccia.

Scaldate la piadina e servite calda.

Crostini con certosa, pancetta e zucca

Ieri aperitivo a base di zucca…

Prepara, cucina, servi e mi sono dimenticata di fotografare i crostini…questa è l’unica foto che ho, non è un granchè, ma vi assicuro che il piatto invece era davvero squisito!

Crostini con certosa, pancetta e zucca

Ingredienti

2 fette di pane multicereali

4 fette di pancetta arrotolata

2 fette di ½ centimetro di zucca

1 spicchio d’aglio

Salvia

Sale

Olio evo

Zenzero in polvere

Tagliate la zucca a cubetti e metteteli in una padella con un filo, lo spicchio d’aglio privato del germe interno e qualche foglia di salvia. Salate e fate cuocere fino a che la zucca non diventa morbida.

Prendete il pane spalmatelo con la certosa, mettete la pancetta e i cubetti di zucca, spolverate con lo zenzero in polvere e infornate a 180° per una decina di minuti.

Cupcakes al cioccolato e menta

HAPPY HALLOWEEN!!!!!!!!

Queste zucche le ho intagliate l’altra sera a casa della sister.

Vengono dal suo orto!!!!

Evviva il pollice verde!!!!!

Sono state coltivate con cura e amore con l’unico scopo di essere intagliate per Halloween (non vi dico le facce delle vicine anziane di mia sorella ogni volta che lei dichiarava che non erano da mangiare, ma da intagliare!), ma non siamo delle sprecone e con la polpa ho cucinato un risottino per la sorellina.

Per la cena di stasera ho preparato dei cupcakes con mostriciattoli verdi. Ho pensato quindi usare come base un impasto di cioccolato e menta che mi ricordavano i colori usati per la decorazione.

Cupcakes al cioccolato e menta

Ingredienti

200g farina

180ml latte

160g zucchero

80g burro

50g cacao in polvere

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Foglie di menta fresca

Frosting al mascarpone *

Mettete le foglie di menta in infusione nel latte fatto intiepidire per 12 ore.

In una terrina mescolate la farina, il cacao e il lievito setacciati con il sale.

Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate. Versate il latte (filtrato dalle foglie di menta) e la vaniglia.

Unite gli ingredienti secchi a quelli fluidi e continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto fluido e omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.

*Ingredienti per il frosting al mascarpone

250g mascarpone

200g panna da montare

50g zucchero a velo

Qualche goccia di colorante alimentare verde

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda. Aggiungete la crema di mascarpone  e il colorante mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.

Inoltre ho realizzato dei cupcakes sanguinanti in tema con la cena con delitto.

Base cupcakes alla vaniglia, frosting al formaggio e marmellata di fragole.

Cupcakes alla zucca e zenzero con frosting alla cannella

Ad Hallowen non possono mancare i cupcakes !!!! 
Questi li ho realizzati per la cena del Buon non Halloween, e sono in preparazione (nel senso che ieri sera ho fatto le basi) altri due tipi di cupcakes per la cena di domani!

Cupcakes alla zucca e zenzero con frosting alla cannella

Ingredienti per i cupcakes

Ingredienti

150g farina 00

150g polpa di zucca

125g yogurt bianco

100g zucchero superfine

60ml olio di semi

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Cuocete la zucca al vapore fino a che la polpa non sarà morbida.

Mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta (in questo modo la polpa resterà più grossolana e si sentirà quando si morde il dolce, se preferite un impasto più fluido e senza pezzetti passate la zucca con il mixer). Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lo zenzero e mescolate.

Con le fruste elettriche sbattete l’uovo con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema aggiungete l’olio e lo yogurt e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 25/30 minuti (finche la superficie non sarà dorata).

Ingredienti per il frosting

250g mascarpone

200g panna da montare

50g zucchero a velo

Cannella

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone e la cannella (la quantità decidetela voi a secondo del vostro gusto, io ne ho messa parecchia, perché l’adoro) mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Versione autunnale del cous cous, da portare in ufficio in pausa pranzo.

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Ingredienti

2 tazze di cous cous

1 scatola di ceci

300g zucca

2 cm radice di zenzero

Olio evo

Sale fine e grosso

Rosmarino

Mettete il cous cous in una ciotola, versate l’acqua bollente fino a ricoprirlo di circa un centimetro. Aggiungete lo zenzero grattugiato, due cucchiai d’olio, il sale e un rametto di rosmarino. Coprite e aspettate che il cous cous assorba l’acqua.

Tagliate la zucca a fette. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio e mettete qualche grano di sale grosso. Infornate a 220° per 15 minuti (circa, il tempo dipende dallo spessore delle fette). Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti.

Quando il cous cous ha assorbito l’acqua togliete il rosmarino e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca e i ceci scolati e mescolate bene.

Buono sia caldo che freddo.

Polpettone zucca, patate e castagne

Questa ricetta l’ho trovata sul sito di Cucina Naturale.

Ho apportato delle piccole modifiche facendo cuocere le castagne secche nel latte e non ho messo la cannella così lo mangiava anche la sister.

Polpettone zucca, patate e castagne

Ingredienti

300g zucca

100g castagne secche

4 patate

Latte

Olio evo

Sale

Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata finchè punzecchiandole con una forchetta risultino morbide. Lasciate raffreddare leggermente prima di sbucciarle. Schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola.

Mettete le castagne secche in una pentola, copritele con il latte e fatele cuocere finchè non saranno morbide (se il latte si assorbe tutto prima di arrivare a cottura aggiungete dell’acqua calda). Spezzettate grossolanamente le castagne (io l’ho fatto con le mani, ma anche la forchetta va bene) e mettetele nella ciotola con le patate.

Fate cuocere la zucca al vapore o al forno finchè non è morbida. Schiacciatela con la forchetta e unitela agli altri ingredienti.

Aggiustate di sale e aggiungete un filo d’olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete un foglio di carta forno bagnato e strizzato, mettete il composto al centro e formate un rotolo. 
Avvolgete ben stretto e infornate a 180° per un’oretta.

Tortino di patate, zucca e gorgonzola

Le patate viole sono perfette per un piatto di Halloween!

Tortino di patate, zucca e gorgonzola

Ingredienti

Zucca

Patate

Sale

Rosmarino

Olio evo

125ml latte

100g gorgonzola

Tagliate la zucca in 5 fette di circa un centimetro . Ricoprite una teglia con la carta forno, adagiate le fette di zucca, spennellate con l’olio e salate. Infornate a 220° per 15/20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida.

Quando la zucca sarà pronta con un coppa pasta tondo tagliate 5 cerchi.

Fate bollire un paio di patate viola in abbondante acqua salata. Per vedere la cottura infilate una forchetta.

Fate raffreddare, sbucciate le patate e tagliate a fette di circa un centimetro. Con lo stesso coppa pasta usato per la zucca ottenete 5 cerchi.

In una padella mettete il latte con il gorgonzola tagliato a cubetti. Fate cuocere a fuoco basso finchè il gorgonzola non si sarà sciolto e si sarà formata una crema omogenea.

In una ciotola mettete un cucchiaio di crema e alternate 5 strati di zucca e patata. Finite con un altro cucchiaio di crema e un ciuffetto di rosmarino.

Torta salata zucca, funghi e salsiccia

Sabato mattina mi sembrava di aver cucinato troppo poco per la cena del Buon non Halloween e ho aggiunto una torta salata…per fortuna l'ho fatta, è stata sbranata!!!!!!

Torta salata zucca, funghi e salsiccia

Ingredienti

Pasta brisèe *

350g zucca (il peso si riferisce alla zucca senza buccia)

250g funghi champignon

250g salsiccia

125ml latte

2 uova

2 cucchiai di grana grattugiato

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella mettete un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio privato del germe interno, quando l’olio si sarà profumato togliete l’aglio e mettete i funghi a cuocere. Quando sono cotti regolate di sale e pepe e mettete del prezzemolo tritato.

Tagliate la zucca a fette. Ricoprite una teglia con la carta forno, adagiate le fette di zucca, spennellate con l’olio e salate. Infornate a 220° per 15/20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida. Tagliate la zucca a dadini.

In una padella con un filo d’olio fate rosolare la salsiccia tagliata a pezzettini.

Stendete la pasta brisèe con uno spessore di mezzo centimetro e mettetela in una pirofila ricoperta di carta forno.

Fate uno strato con la zucca, poi uno con i funghi e finite con la salsiccia (se preferite potete mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolarli e metterli così nel “guscio” di pasta). Ricoprite con una le due uova sbattute con il latte, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e del pepe.

Ripiegate i lati della pasta e infornate a 180° per 40/45 minuti.

*Pasta brisée

Ingredienti

500g farina

250g burro

125g acqua

15g sale

Sul piano di lavoro mettete la farina, unite il sale e il burro a piccoli pezzi, Lavorate il composto strofinandolo tra le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

Formate una “fontana” mettete l’acqua al centro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Fate riposare coperto in frigo per almeno 20 minuti.