Cous cous zucca, ceci e zenzero

Versione autunnale del cous cous, da portare in ufficio in pausa pranzo.

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Ingredienti

2 tazze di cous cous

1 scatola di ceci

300g zucca

2 cm radice di zenzero

Olio evo

Sale fine e grosso

Rosmarino

Mettete il cous cous in una ciotola, versate l’acqua bollente fino a ricoprirlo di circa un centimetro. Aggiungete lo zenzero grattugiato, due cucchiai d’olio, il sale e un rametto di rosmarino. Coprite e aspettate che il cous cous assorba l’acqua.

Tagliate la zucca a fette. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio e mettete qualche grano di sale grosso. Infornate a 220° per 15 minuti (circa, il tempo dipende dallo spessore delle fette). Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti.

Quando il cous cous ha assorbito l’acqua togliete il rosmarino e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca e i ceci scolati e mescolate bene.

Buono sia caldo che freddo.