Zuppa di vongole

Una zuppa dal sapore di mare...

Zuppa di vongole

Ingredienti

500g vongole già spurgate

100g capelli d’angelo

2 spicchi d’aglio

1 foglia d’alloro

1 bustina di zafferano in polvere

1 cipolla

Prezzemolo tritato

Olio evo

Sale

Mettete le vongole a lessare, partendo dall’acqua fredda, con un pizzico di sale e la foglia d’alloro. Quando si aprono scolatele  (non buttate l’acqua di cottura, fate questa operazione con l’aiuto di un mestolo forato o se volete usare lo scolapasta raccogliete l’acqua in una ciotola) e poi sgusciatele.

Filtrate il brodo di cottura delle vongole e mettetelo sul fuoco portandolo a bollore.

In una padella dai bordi alti fate imbiondire la cipolla tagliata finemente e gli spicchi d’aglio (privati del germe interno) con un filo d’olio, versate il brodo bollente, insaporite con lo zafferano e mettete la pasta a cuocere (basteranno pochissimi minuti visto il formato di pasta scelto).

Quando la pasta sarà cotta aggiungete le vongole e il prezzemolo tritato e servite la zuppa ben calda.