Cupcakes alla vaniglia

Venerdì!!!! E si parte per la montagna per vedere un sacco di vecchi amici…

Vado qui www.hotel-la-pineta.com. Io non amo la montagna, ma il posto è stupendo, l’hotel bellissimo e chi lo gestisce bè semplicemente tre donne fantasticamente squisite…uniamo buon cibo e ottima compagnia e sono certa che sarà un weekend di relax (nooooooo non ci vengo sabato a fare la passeggiata, che poi la chiamano così ma sarà una scarpinata), chiacchiere e risate.

Ho preparato dei pensierini per i miei amici dal sapore o meglio dall’aspetto invernale…visto che si va in montagna e Elisa venerdì scorso diceva che stava nevicando ho pensato di dedicare questi cupcakes alla neve…

Cupcakes alla vaniglia

Ingredienti

390g farina

375g burro

250g latte

250g zucchero extra fine

8 albumi

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Queste sono dosi per 24 cupcakes.

Per fare i cupcakes potete procedere con due metodi differenti

<!--[if !supportLists]-->1-    <!--[endif]-->Tutto in una volta: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattete per 2/3 minuti, fino ad amalgamare tutto perfettamente.

<!--[if !supportLists]-->2-   <!--[endif]-->Mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola e montate il tutto per circa 5 minuti, aggiungete le uova poi il latte e l’estratto di vaniglia e in fine la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 175° per una ventina di minuti o finchè la superficie non sarà dorata (fate sempre la prova dello stecchino)

Fate raffreddare molto bene prima di decorare sia con la pasta di zucchero che con il frosting.

La copertura è in pasta di zucchero (lo so che vi ho già messo la ricetta e vi assicuro che sto lavorando per fare una sezione di preparazioni base così da evitare di riscrivere sempre le stesse cose, ma per ora vi chiedo pazienza)

PASTA DI ZUCCHERO

Ingredienti

900g zucchero a velo

100g glucosio

60ml acqua fredda

15g gelatina in fogli

15g glicerina alimentare

2 cucchiai burro

Coloranti alimentari in gel

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e fatela sciogliere con l’acqua, il glucosio e il burro, aggiungete nel pentolino metà dello zucchero a velo setacciato e fatelo sciogliere mescolando spesso il composto per non far formare grumi.

Mettete lo zucchero a velo restante su un piano di lavoro e aggiungete il composto ottenuto. Impastate fino ad ottenere un impasto dalla consistenza simile a quello della pasta fresca fatta in casa. Aggiungete la glicerina, impastate nuovamente, formate un panetto e mettetelo in un sacchetto di plastica ben chiuso (io lo avvolgo prima nella pellicola e poi metto il panetto in un sacchetto  per conservare gli alimenti in freezer e chiudo bene facendo uscire tutta l’aria). Lasciate riposare almeno 12 ore in dispensa.

Al momento dell’utilizzo potete colorare la vostra pasta di zucchero con i coloranti alimentari in gel (o in polvere).

Per applicare le decorazioni ho usato la Ghiaccia Reale

GHIACCIA REALE

Ingredienti

420g zucchero a velo

30g albume

30g succo di limone filtrato

Acqua qb

Mettete lo zucchero a velo setacciato, l’albume e il succo di limone filtrato in una ciotola e sbattete fino ad ottenere una crema bianca e densa…aggiungete acqua a piacere a secondo dell’utilizzo che dovete fare della ghiaccia.