Polpettone di tonno

Un’altra ricetta estiva che ho proposto nel brunch di domenica è un polpettone di tonno, gustoso e sfizioso…una fetta tira l’altra!!!!!

POLPETTONE DI TONNO

Ingredienti

300g di tonno

3 patate

30g parmigiano reggiano

2 uova

Pangrattato qb

Prezzemolo

Sale e pepe qb

Lessate le patate per una ventina di minuti, fatele raffreddare poi sbucciatele e schiacciatele.

In una ciotola mettete il tonno sgocciolato e sbriciolatelo. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e le patate schiacciate. Aggiungete le uova che avete sbattuto in una ciotola e aggiungete il pangrattato fino a rendere sodo il composto.  Mescolate tutto bene e aggiustate di sale e pepe.

Versate il composto in un canovaccio e date la forma del polpettone, avvolgete stretto e legate il canovaccio alle estremità con dello spago ben stretto (fate una caramella). Fate bollire dell’acqua in una pentola sufficientemente grande per contenere il vostro polpettone, quando l’acqua arriva a bollore immergete delicatamente la “caramella” e lasciate cuocere il polpettone per circa 15/20 minuti.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Servitelo accompagnato da una citronette  o da maionese .

CITRONETTE

Ingredienti

Olio evo

Limoni

Sale e pepe

Emulsionate l’olio evo con il succo di limone filtrato, aggiungete sale e pepe.

Alcuni per dare più consistenza alla salsa aggiungono del pane grattugiato.

Questa salsa si usa per condire pesce alla grigia, verdure alla griglia o lessate e insalata.

MAIONESE

Ingredienti

2 tuorli

½ limone

200ml olio evo

Sale e pepe

In una ciotola mettete i tuorli (l’uovo deve essere a temperatura ambiente), fate attenzione quando separate il tuorlo dall’albume perché non devono esserci tracce di albume nei tuorli che utilizzate.

Aggiungete il sale e il pepe e sbattete utilizzando lo sbattitore elettrico ( o il minipimer o la frusta). Aggiungete l’olio a filo continuando a girare lo sbattitore elettrico sempre nello stesso verso. Finito l’olio versate sempre a filo il succo di ½ limone filtrato. Aggiustate di sale e pepe.

Potete conservare la maionese in frigo coperta da pellicola.

Se la maionese impazzisce (si formano dei grumi) generalmente è perché viene aggiunto troppo olio senza permettere al tuorlo di “assorbirlo”.