Risotto pere, noci e speck

Ieri sera per cena volevo fare un risotto…ma come??????? Non avevo tempo di fermarmi a fare la spesa dopo il lavoro…così sono tornata e ho guardato in frigo (che in questi giorni è una desolazione)…e alla fine ho deciso…

RISOTTO PERE, NOCI E SPECK

Ingredienti

300gr riso Carnaroli

100g speck

50g noci

2 pere

1lt brodo vegetale

1 scalogno o ½ cipolla

1 bicchiere di vino

Burro

Olio

Parmigiano reggiano

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un cucchiaio d’olio e fatelo appassire (se vedete che si colora troppo aggiungete mezzo mestolo di brodo). Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.

Mettete un paio di mestoli di brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire in acqua salata 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano per circa un’ora) e mescolate. Aggiungete il brodo man a mano che il riso si asciuga girando spesso fino a cottura del riso (15/18 minuti).

Nel frattempo sbucciate le pere, togliete i semini e tagliatele a cubetti. Frullate una pera (se fate fatica aggiungete un po’ di brodo) e cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete il composto frullato al riso insieme alla pera a cubetti e lo speck tagliato a listarelle.

Ultimate la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un’abbondante spolverata di parmigiano e un pezzetto di burro.

Impiattate e guarnite il piatto con le noci tritate, qualche cubetto di pera e qualche listarella di speck che avete tenuto da parte e delle scaglie di parmigiano.