Pasta alla carbonara

MAI!!!! guardare Gambero Rosso Chanel a stomaco vuoto…

Sabato alle 10.45 della mattina trasmettono Cucina di Classe e cosa fanno?!? la carbonara….e a me si apre una voragine nello stomaco….controllo veloce in dispensa/frigo….ho tutto!!!!!!evvaiiiiiiii oggi si pranza con la carbonara!!!!!!!!!!

Cucina di Igles Correlli…resto affascinata a guardare la sua bravura, fa tutto come se fosse la cosa più semplice del mondo…La particolarità della ricetta di oggi è la risottatura della pasta, lui usa brodo di pollo o di cappone io userò quello vegetale (anche xchè a me il brodo di pollo non piace).

Dal blog di Gambero Rosso "Piatto tipico romano di antiche origini, preparato con ingredienti poveri e altamente calorico, deve il suo segreto al perfetto bilanciamento degli elementi che lo compongono quali il formaggio e l’uovo." 

PASTA ALLA CARBONARA di Igles Correlli da Cucina di Classe

Non sono state date le dosi, quindi vado un po’ a occhio …

Ingredienti (per due persone)

180g di spaghetti

100g di guanciale

2 uova

2 cucchiai abbondanti di parmigiano e pecorino

Sale e pepe q.b.

Olio evo

Brodo vegetale

Mettere in una pentola larga e bassa due/tre mestoli di brodo vegetale (che avete fatto con una cipolla, due  coste di sedano, due carote, una zucchina e un po’ di sale), quando bolle buttare la pasta e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Ricordate che la pasta non va scolata quindi va prestata molta attenzione e aggiungere il brodo poco per volta. Il risultato sarà una pasta più “umida” accompagnata da una cremina.

Nel frattempo in una padella calda mettete un filo d’olio e il guanciale e lasciatelo cuocere finchè non diventa croccante. Scolate il grasso in eccesso.

In una ciotola sbattete i due tuorli con un pizzico di sale e i formaggi grattugiati, io ho messo 1 cucchiaio abbondante di parmigiano e uno di pecorino, ma è possibile usare le percentuali che preferite secondo i vostri gusti.

Mettete una ciotola di vetro a scaldare (io l’ho messa sopra la pentola del brodo) .

Quando la pasta è pronta mettetela nella ciotola messa a scaldare, aggiungete le uova sbattute con il formaggio e amalgamate bene.

Impiattate la pasta e mettete sopra il guanciale croccante, una spolverata di formaggio grattugiato e pepe.

Buon appetito!!!!!!!!!