Pasta alla crema di zucchine

Pasta alla crema di zucchine

Ingredienti

350g pasta

350g zucchine

200g yogurt greco

100g porro

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe

Tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio privato del germe interno. Se necessario aggiungete del brodo vegetale, che avete fatto facendo bollire per un’oretta 2 carote, 2 coste di sedano, una cipolla, una zucchina e un pizzico di sale.

In un’altra pentola  fate stufare il porro.

Mettete il porro , le zucchine (tenendone da parte qualcuna) senza lo spicchio d’aglio, lo yogurt, sale  e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete la crema in una ciotola e versate la pasta appena scolata. Amalgamante bene e impiattate decorando con le zucchine tenute da parte.