Brasato

Il Brasato è una carne cotta lentamente con il vino e le spezie. È tipico dl Nord Italia e viene servito spesso con la polenta. Un esempio classico è il Brasato al Barolo. Si può fare anche con altri vini, l’’importante è che il vino abbia una bassa acidità.

BRASATO

Ingredienti

1kg di polpa di manzo

1 bottiglia di Barbera

2 carote

2 coste di sedano

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto rosmarino

1 stecca di cannella

2 o 3 chiodi di garofano

2 foglie d’alloro

5 grani di pepe

Una grattugiata di noce moscata

50g burro

Farina qb

Olio evo

Sale e pepe qb

 Pelate le carote e tagliatele a tocchetti. Pulite il sedano e tagliatelo a listarelle di circa 5 cm. Spellate la cipolla e tagliatela grossolanamente. Pulite l’aglio, tagliatelo a metà e togliete il germe interno.

Prendete una garza e mettete le spezie all’interno e chiudetela con dello spago.

Mettete la carne in una ciotola con le verdure, il vino, il rosmarino, le foglie d’alloro e le spezie.

Lasciate macerare per 7/8 ore.

Trascorso questo tempo, sgocciolate la carne, passatela nella farina e mettetela  in una casseruola in cui avete fatto sciogliere il burro. Fatela rosolare su tutti i lati, regolate di sale e pepe, unite le verdure della marinatura e lasciate insaporire per 5 minuti dopodiché irrorate con il vino della marinatura (io lo filtro con il colino). Cuocete a fuoco medio per circa 2 ore coprendo la casseruola con un coperchio, rivoltando di tanto in tanto la carne.

La carne dovrà essere morbida e ben cotta.

Fate raffreddare la carne prima di tagliarla. Mentre la carne è sul tagliere con il mixer ad immersione frullate le verdure in modo da ottenere un sughetto fluido e rimettete la casseruola sul fuoco per far addensare la salsina. In ultimo aggiungete la carne affettata e fate scaldare per qualche minuto.

Servite caldo accompagnandolo con del purè di patate o con la polenta, semplice o ai formaggi o ai funghi.