Bocconcini di polenta con zucca e pesto di nocciole

Questa può essere considerata una ricetta del giorno dopo, un’idea per il riciclo degli avanzi della sera prima…

Avete cucinato polenta? E la zucca? Vi sono avanzate? Ecco qui un modo per preparare un aperitivo o un secondo (a seconda delle porzioni).

Bocconcini di polenta con zucca e pesto di nocciole

Ingredienti

Polenta

Zucca bollita o al forno

80g nocciole

1 spicchio d’aglio

Timo

Rosmarino

Olio evo

Burro

Sale

Tagliate la polenta a quadrati spessi circa mezzo centimetro e fateli scaldare in padella con una noce di burro o su una piastra antiaderente.

Tagliate la zucca leggermente più piccola della polenta e fatela saltare in padella con un fili d’olio e qualche ago di rosmarino.

Mettete le nocciole nel bicchiere del mixer con lo spicchio d’aglio privato del germe interno, aggiungete qualche cucchiaio d’olio (se non è cremoso aggiungete acqua non abbondate troppo con l’olio), il timo e frullate.

Componete il piatto mettendo la polenta, spalmate con il pesto di nocciole e per finire la zucca.

Servite la polenta ben calda mi raccomando!