Cupcakes al mojito

Dopo qualche annetto (ehm ehm 19!!!) sono riuscita a riunire intorno allo stesso tavole delle vecchie amiche.

È stata una serata piacevolissima, il tempo è volato senza accorgersi che l’orologio segnava la una e mezza…abbiamo parlato, chiacchierato, spettegolato insomma ci siamo aggiornate!

Ci siamo lasciate con la promessa di ripetere prima di Natale, lo spero!!!!

La cena è stata molto semplice con piatti già collaudati:

Guacamole 

Tigellecon battuto di lardo 

Tortellini con salsa di pere, noci, glassa di aceto balsamico e scagliedi parmigiano reggiano 

Cappelletti con pancetta, scaglie di mandorle e uva 

Per il dolce invece ho sperimentato un nuovo tipo di cupcakes.

Cupcakes al mojito

Ingredienti cupcakes (12)

200g farina

150g zucchero di canna

125g yogurt bianco

125g burro

50g foglie di menta

2 uova

2 lime

2 cucchiai di rum bianco

1 cucchiaino di lievito

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Ingredienti per la bagna

3 cucchiaio di rum bianco

1 lime

10g foglie di menta

Ingredienti per la glassa

250g burro

250g zucchero a velo

2 lime

2 cucchiai di rum bianco

In una ciotola amalgamate il burro morbido con il burro fino ad ottenere una crema, unite lo yogurt, le uova, l’estratto di vaniglia, il rum e il succo dei lime e mescolate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

In un’altra ciotola mettete la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Sminuzzate finemente la menta (io ho usato la mezza luna) e unitela alla farina con la scorza grattugiata dei lime. Mescolate e versate in questa ciotola gli ingredienti liquidi. Amalgamate e versate nei pirottini per 2/3.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo mettete 3 cucchiai di rum, il succo di un lime e la scorza grattugiata e qualche foglia di menta in un bicchiere. Questo liquido servirà filtrato per bagnare i cupcakes quando si saranno raffreddati.

Per preparare la glassa mettete nella ciotola della planetaria (o usate le fruste elettriche) 250g di burro morbido con altrettanto zucchero a velo, unite il succo e la scorza di 2 lime e un paio di cucchiai di rum, montate fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Decorate i cupcakes, dopo averli spennellati con la bagna, con l’aiuto della sac a poche.