Crostata
con marmellata di limone e meringhe
Pasta
Frolla
Marmellata
di limone
Meringhe
(le ho viste in un negozio e ho provato a riprodurle…che lavoraccio però alla
fine mi posso dire abbastanza soddisfatta)
Qualche
farfalla in pdz
Pasta frolla
Ingredienti
500g farina 00
250g burro
300g zucchero a velo
3 uova ( intere e un tuorlo)
1 cucchiaino di estratto di
vaniglia
In una ciotola mettete la
farina e lo zucchero a velo setacciati, unite il burro a piccoli pezzetti e
iniziate ad amalgamare fino ad arrivare all’effetto sbriciolato.
Aggiungete le uova (sbattute
in una ciotolina a parte) e l’estratto di vaniglia e impastate fino ad ottenere
un composto omogeneo.
Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’ora circa prima di
lavorarla.
Foderate una tortiera con la
carta forno (se usate la tortiera in silicone non è necessaria questa operazione),
stendete la pasta frolla dello spessore di 1cm e mettetela nella tortiera.
Bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite con un altro foglio di
carta forno e riempite con dei legumi secchi.
Infornate a 180° per 20
minuti.
Fate raffreddare la torta.
Marmellata
di Limoni
Ingredienti:
200 gr. acqua
Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca, tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e tagliate a fiammifero la buccia di 2 limoni.
Preparate la quantità di
zucchero pari al peso di polpa e bucce ottenute.
Versate in un pentolino l’acqua
calda e le bucce ridotte a fiammifero, dopo 10 minuti scolatele e ripetete
l'operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l'amaro.
In un pentolino versate lo
zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e 200 gr. d’acqua per un chilo di
limoni.
Cuocete per circa mezz'ora.
Per vedere se la marmellata è
pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino
lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non
scivolerà via è pronta.
Versate la marmellata nei
vasi precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti,
lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e
capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.
Effettuate una seconda
sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e
sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto
all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o un canovaccio in
modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al
punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far
freddare i barattoli in acqua. Asciugare
con cura)
Quando i barattoli si saranno
raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al
momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.
Meringhe
Ingredienti
200g zucchero a velo
100g albume
Un pizzico di sale
Aggiungete un pizzico di sale
agli albumi e montate a neve ben ferma. Aggiungete lo zucchero a velo
setacciato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il
composto. Se volete togliere il sapore di uovo (che a volte è troppo forte)
potete aggiungere qualche goccia di succo di limone filtrato. Io ho diviso il
composto a metà e ho aggiunto una goccia di colorante alimentare. Mettete nella
tasca da pasticcere e su una placca forno rivestita di carta forno formate le
meringhe della dimensione che più vi piace o vi serve.
Infornare a 100° per
un’oretta o finche non si asciugano.
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