Cupcakes al cioccolato e menta

HAPPY HALLOWEEN!!!!!!!!

Queste zucche le ho intagliate l’altra sera a casa della sister.

Vengono dal suo orto!!!!

Evviva il pollice verde!!!!!

Sono state coltivate con cura e amore con l’unico scopo di essere intagliate per Halloween (non vi dico le facce delle vicine anziane di mia sorella ogni volta che lei dichiarava che non erano da mangiare, ma da intagliare!), ma non siamo delle sprecone e con la polpa ho cucinato un risottino per la sorellina.

Per la cena di stasera ho preparato dei cupcakes con mostriciattoli verdi. Ho pensato quindi usare come base un impasto di cioccolato e menta che mi ricordavano i colori usati per la decorazione.

Cupcakes al cioccolato e menta

Ingredienti

200g farina

180ml latte

160g zucchero

80g burro

50g cacao in polvere

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Foglie di menta fresca

Frosting al mascarpone *

Mettete le foglie di menta in infusione nel latte fatto intiepidire per 12 ore.

In una terrina mescolate la farina, il cacao e il lievito setacciati con il sale.

Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate. Versate il latte (filtrato dalle foglie di menta) e la vaniglia.

Unite gli ingredienti secchi a quelli fluidi e continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto fluido e omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.

*Ingredienti per il frosting al mascarpone

250g mascarpone

200g panna da montare

50g zucchero a velo

Qualche goccia di colorante alimentare verde

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda. Aggiungete la crema di mascarpone  e il colorante mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.

Inoltre ho realizzato dei cupcakes sanguinanti in tema con la cena con delitto.

Base cupcakes alla vaniglia, frosting al formaggio e marmellata di fragole.

Cupcakes alla zucca e zenzero con frosting alla cannella

Ad Hallowen non possono mancare i cupcakes !!!! 
Questi li ho realizzati per la cena del Buon non Halloween, e sono in preparazione (nel senso che ieri sera ho fatto le basi) altri due tipi di cupcakes per la cena di domani!

Cupcakes alla zucca e zenzero con frosting alla cannella

Ingredienti per i cupcakes

Ingredienti

150g farina 00

150g polpa di zucca

125g yogurt bianco

100g zucchero superfine

60ml olio di semi

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Cuocete la zucca al vapore fino a che la polpa non sarà morbida.

Mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta (in questo modo la polpa resterà più grossolana e si sentirà quando si morde il dolce, se preferite un impasto più fluido e senza pezzetti passate la zucca con il mixer). Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lo zenzero e mescolate.

Con le fruste elettriche sbattete l’uovo con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema aggiungete l’olio e lo yogurt e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 25/30 minuti (finche la superficie non sarà dorata).

Ingredienti per il frosting

250g mascarpone

200g panna da montare

50g zucchero a velo

Cannella

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone e la cannella (la quantità decidetela voi a secondo del vostro gusto, io ne ho messa parecchia, perché l’adoro) mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.

Buger di zucca

Sempre zucca per un secondo piatto veloce e gustoso.

Buger di zucca

Ingredienti

500g zucca

1 uovo

Pangrattato

Sale

Salvia

Olio evo

Cuocete la zucca al vapore fino a che la polpa non diventa morbida. Mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. 

Unite un uovo sbattuto e un pizzico di sale e amalgamate bene. 

Aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un composto con la consistenza della carne. 

Formate una palla e schiacciatela con le mani.

Mettete il burger a cuocere in una padella in cui avete scaldato un paio di cucchiai d’olio con qualche foglia di salvia. 

Fate dorare da entrambi i lati.

Zuppa autunnale

Premessa doverosa: per me la zuppa (come il minestrone) è metto in pentola le verdure che ho in casa.

Quindi questa non vuole essere una ricetta, ma il racconto di come ho fatto io una zuppa approfittando della quantità industriale di zucca che avevo in frigo per le varie ricette da proporvi nel periodo pre Halloween.

Zuppa autunnale

Ingredienti

Zucca

Castagne secche

Cavolo nero

Cavolfiore

Funghi

Patate

Cipolla

Sedano

Aglio

Olio evo

Sale grosso  e pepe

In una pentola fate rosolare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio. Quando lo spicchio si sarà colorito toglietelo e unite la cipolla tagliata finemente e il sedano affettato fine. Fate cuocere fino a che la cipolla si sarà imbiondita. Aggiungete le patate e la zucca a cubetti e le castagne secche, coprite con abbondante acqua bollente (se avete del brodo vegetale meglio), salate e pepate  e lasciate cuocere mezz’oretta. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, il cavolfiore diviso in cimette e il cavolo nero tagliato grossolanamente e fate cuocere ancora mezzz’ora. 

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Versione autunnale del cous cous, da portare in ufficio in pausa pranzo.

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Ingredienti

2 tazze di cous cous

1 scatola di ceci

300g zucca

2 cm radice di zenzero

Olio evo

Sale fine e grosso

Rosmarino

Mettete il cous cous in una ciotola, versate l’acqua bollente fino a ricoprirlo di circa un centimetro. Aggiungete lo zenzero grattugiato, due cucchiai d’olio, il sale e un rametto di rosmarino. Coprite e aspettate che il cous cous assorba l’acqua.

Tagliate la zucca a fette. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio e mettete qualche grano di sale grosso. Infornate a 220° per 15 minuti (circa, il tempo dipende dallo spessore delle fette). Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti.

Quando il cous cous ha assorbito l’acqua togliete il rosmarino e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca e i ceci scolati e mescolate bene.

Buono sia caldo che freddo.

Polpettone zucca, patate e castagne

Questa ricetta l’ho trovata sul sito di Cucina Naturale.

Ho apportato delle piccole modifiche facendo cuocere le castagne secche nel latte e non ho messo la cannella così lo mangiava anche la sister.

Polpettone zucca, patate e castagne

Ingredienti

300g zucca

100g castagne secche

4 patate

Latte

Olio evo

Sale

Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata finchè punzecchiandole con una forchetta risultino morbide. Lasciate raffreddare leggermente prima di sbucciarle. Schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola.

Mettete le castagne secche in una pentola, copritele con il latte e fatele cuocere finchè non saranno morbide (se il latte si assorbe tutto prima di arrivare a cottura aggiungete dell’acqua calda). Spezzettate grossolanamente le castagne (io l’ho fatto con le mani, ma anche la forchetta va bene) e mettetele nella ciotola con le patate.

Fate cuocere la zucca al vapore o al forno finchè non è morbida. Schiacciatela con la forchetta e unitela agli altri ingredienti.

Aggiustate di sale e aggiungete un filo d’olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete un foglio di carta forno bagnato e strizzato, mettete il composto al centro e formate un rotolo. 
Avvolgete ben stretto e infornate a 180° per un’oretta.

Tortino di patate, zucca e gorgonzola

Le patate viole sono perfette per un piatto di Halloween!

Tortino di patate, zucca e gorgonzola

Ingredienti

Zucca

Patate

Sale

Rosmarino

Olio evo

125ml latte

100g gorgonzola

Tagliate la zucca in 5 fette di circa un centimetro . Ricoprite una teglia con la carta forno, adagiate le fette di zucca, spennellate con l’olio e salate. Infornate a 220° per 15/20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida.

Quando la zucca sarà pronta con un coppa pasta tondo tagliate 5 cerchi.

Fate bollire un paio di patate viola in abbondante acqua salata. Per vedere la cottura infilate una forchetta.

Fate raffreddare, sbucciate le patate e tagliate a fette di circa un centimetro. Con lo stesso coppa pasta usato per la zucca ottenete 5 cerchi.

In una padella mettete il latte con il gorgonzola tagliato a cubetti. Fate cuocere a fuoco basso finchè il gorgonzola non si sarà sciolto e si sarà formata una crema omogenea.

In una ciotola mettete un cucchiaio di crema e alternate 5 strati di zucca e patata. Finite con un altro cucchiaio di crema e un ciuffetto di rosmarino.