Ormai è proprio
autunno!!!!brrrrrrrrrrrr che freschetto la mattina e la sera si gela proprio…cambio
degli armadi fatto sabato, ma visto che ho la testa dura e non mi arrendo
facilmente ieri sono andata ancora al mare!!! Niente bagno (anche se la sciura
accanto a noi con ombrellone e qualche altro temerario l’hanno fatto…) e un po’
troppo vento per il mio occhio malaticcio, ma che soddisfazione stare sdraiata
sul lettino il 9 di ottobre a prendere il sole!!!! Ma stamattina piedi per
terra è autunno! e devo iniziare a proporre ricette adatte a questo periodo…ed
ecco qui la mia crostata di fichi!!!Naturalmente i fichi sono a km zero e
vengono dal giardino della mia mamma ;-)) Ho usato una pasta frolla al
cioccolato che è una variante sfiziosa alla classica pasta frolla e può essere
usata per fare dei biscotti o la base per crostate. Secondo me l’abbinata della
frolla cl cacao con la marmellata di fichi è squisita!!!!
FROLLA AL CACAO
Ingredienti
270 g. farina 00
30 g. cacao amaro
150 g. zucchero a velo
150 g. burro
3 uova (2 intere e un
tuorlo)
In una ciotola mettere la
farina, il cacao e lo zucchero a velo setacciati, unire il burro a piccoli
pezzetti e iniziare ad amalgamare fino ad arrivare all’effetto sbriciolato.
Aggiungere le uova (sbattute in una ciotolina a parte) e impastare fino ad
ottenere un composto omogeneo. A questo
punto formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metter in frigo per
un’ora circa prima di lavorarla.
Queste dosi sono adatte a
fare la base per una crostata nello stampo da 26 cm.
Stendete la pasta frolla
fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm, mettetela nella tortiera foderata
di carta forno (o imburrata e infarinata o con nulla se usate uno stampo in
silicone) e ricopritela di marmellata. In fine decorate o con le solite strisce
tipiche della crostata o come preferite usando la fantasia… io ho usato le
stelline!
MARMELLATA DI FICHI
Ingredienti:
1 kg Fichi
300g zucchero
1 limone
Sbucciate i fichi, spezzettateli e
metteteli in una ciotola mescolandoli con lo zucchero. Fateli riposare per una
notte.
La mattina dopo versateli in una pentola con la scorza di limone.
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando bene.. Quando lo zucchero
si è sciolto aumentate la fiamma e fate cuocere all’incirca 20 minuti. Per
vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia
del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata
si solidificherà e non scivolerà via è pronta.
Togliete la buccia di limone e versate la marmellata nei vasi
precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli
asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per
effettuare un buon sotto vuoto.
Effettuate una seconda
sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal
fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno
accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o
asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare
l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il
fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)
Quando i barattoli si saranno
raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al
momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.
Curiosando su internet (si lo so
sono curiosa come una scimmia) ho trovato (Giallo Zafferano) questa spiegazione
sui tipi di fichi che vi ripropongo:
Il fico viene
coltivato in molti paesi: Turchia, Grecia, Stati Uniti, Portogallo e
Spagna, sono i principali produttori. Possiamo
trovare due tipi di piante: le piante che producono il frutto una sola volta,
chiamate unifere o fico selvatico, e
piante che producono due volte l’anno, chiamate bifere o fico domestico.Questa
varietà di pianta produce due qualità di fichi:
- “fichi
primaticci”: si formano nei mesi
autunnali e vengono poi raccolti in primavera inoltrata;
- “fichi
veri”: che si formano in primavera
e vengono raccolti in estate.
I fichi che
vengono raccolti nel mese di maggio chiamati anche fioroni, sono più grandi di quelli raccolti nel mese di
settembre, chiamati fichi veri.
Esistono oltre 150 varietà di fichi, bianchi,
marroni, viola, verdi e neri, ma dal punto di vista commerciale i più
importanti sono:
- Fico
nero: piuttosto asciutto e
zuccherino, risulta essere il meno delicato.
- Fico
verde: succoso e dalla buccia
sottile.
- Fico
viola: il più succoso, dolce,
molto delicato e difficile da trovare.
Il fico
secco invece può iniziare la sua essicazione già sull’albero,
in buone condizioni di sole, per poi continuare per circa un settimana. Una
volta completata l’essicazione naturale di norma si passano in una stufa per
completare l’essiccazione. A volte, invece, i fichi si passano prima nelle
stufe e poi si procede con l’essicazione naturale al sole per avere un prodotto
dal colore più chiaro.
