Risotto ai peperoni

Avevo comprato questi peperoni arancioni per farli ripieni, da mangiare freddi per una cena in terrazzo, ma all’ultimo ho preferito optare per un risotto. Prossimamente farò anche i peperoni ripieni!

Risotto ai peperoni

Ingredienti

180g riso

2 peperoni

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1lt brodo vegetale

Burro

Olio evo

Grana padano

Sale

Rosmarino

In una pentola mettete dell’olio e fate imbiondire la cipolla che avete precedentemente tritato finemente (se vedete che si colora troppo aggiungete mezzo mestolo di brodo),  unite i peperoni tagliati a strisce di circa 5 cm per 1 cm e un rametto di rosmarino e fateli rosolare. Togliete il rosmarino e versate il riso.

Fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire una cipolla, due coste di sedano, due carote e una zucchina in acqua salata per circa un’ora) bollente, poco alla volta mescolando spesso.

A fine cottura (18/20 minuti) spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro e il grana grattugiato e decorate con un ciuffetto di rosmarino.