Torta salata zucca, funghi e salsiccia

Sabato mattina mi sembrava di aver cucinato troppo poco per la cena del Buon non Halloween e ho aggiunto una torta salata…per fortuna l'ho fatta, è stata sbranata!!!!!!

Torta salata zucca, funghi e salsiccia

Ingredienti

Pasta brisèe *

350g zucca (il peso si riferisce alla zucca senza buccia)

250g funghi champignon

250g salsiccia

125ml latte

2 uova

2 cucchiai di grana grattugiato

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella mettete un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio privato del germe interno, quando l’olio si sarà profumato togliete l’aglio e mettete i funghi a cuocere. Quando sono cotti regolate di sale e pepe e mettete del prezzemolo tritato.

Tagliate la zucca a fette. Ricoprite una teglia con la carta forno, adagiate le fette di zucca, spennellate con l’olio e salate. Infornate a 220° per 15/20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida. Tagliate la zucca a dadini.

In una padella con un filo d’olio fate rosolare la salsiccia tagliata a pezzettini.

Stendete la pasta brisèe con uno spessore di mezzo centimetro e mettetela in una pirofila ricoperta di carta forno.

Fate uno strato con la zucca, poi uno con i funghi e finite con la salsiccia (se preferite potete mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolarli e metterli così nel “guscio” di pasta). Ricoprite con una le due uova sbattute con il latte, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e del pepe.

Ripiegate i lati della pasta e infornate a 180° per 40/45 minuti.

*Pasta brisée

Ingredienti

500g farina

250g burro

125g acqua

15g sale

Sul piano di lavoro mettete la farina, unite il sale e il burro a piccoli pezzi, Lavorate il composto strofinandolo tra le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

Formate una “fontana” mettete l’acqua al centro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Fate riposare coperto in frigo per almeno 20 minuti.

Crostini zucca, porri, limone, semi di papavero e salvia

Si avvicina Halloween (dopo il Natale la mia, cioè mia  e di mia sorella, festa preferita)!!!!

Da oggi vi proporrò una serie di ricette tutte a base di zucca.

A casa Tamborini fervono già i preparativi. Io e la sister stiamo studiando cosa fare e come addobbare casa, mamma cuce i vestiti e i penso al menù. Gli amici sono stati invitati, ma non sanno ancora cosa li aspetta…

Nel frattempo per proporvi qualche ricettina nuova (nella sezione Halloween trovate quelle degli scorsi anni) sabato sera è stato organizzato un Buon non Halloween. 
Sono fortunata ad avere degli amici poco normali come me che si prestano a mettersi delle maschere di cartone a 30 (e qualcosa) anni e a fare una cena a base di zucca (next time polenta e brasato al barolo e non dimenticate la festa del Ringraziamento!!!)…In fondo ognuno ha gli amici che si merita e io mi merito dei pazzi squilibrati come me!!!! Vi lovvo ragazzi e per quel minimo di dignità che ci resta non metto le foto di sabato!

Crostini zucca, porri, limone,  semi di papavero e salvia

Ingredienti

300g zucca

4 fette di pane

1 porro

1 limone

Salvia

Semi di papavero

Olio evo

Sale e pepe

Tagliate il pane a fette di circa 1,5 cm, spennellate con un po’ di olio e fate tostare in forno.

Tagliate la zucca a cubetti e fateli cuocere al vapore lasciandoli al dente.

In una padella mettete un paio di cucchiai d’olio, aggiungete il porro tagliato a rondelle di circa mezzo centimetro, salate e pepate e lasciate cuocere finchè il porro sarà appassito. (Se prende troppo colore aggiungete un mestolo d’acqua.)
Aggiungete la zucca al porro e fate insaporire per qualche minuto.

Passate le foglie di salvia in una pentola con olio ben caldo.

Disponete la zucca e il porro sul pane tostato, mettete i semi di papavero e un’abbondante grattugiata di buccia di limone. Finite con qualche foglia di salvia.

Torta SENZA uova, latte, burro, glutine e lievito

Happy 35th birthday sister!!!!!!

Come l’anno scorso per il compleanno della sister ho fatto una torta SENZA …

La ricetta di quest’anno viene da qui, ma la mia è ancora più senza perché ho tolto anche il glutine e il lievito. In compenso ho abbondato con il limone…

Ho anche realizzato un’altra torta per il resto degli inviati con lo Stregatto 

MA udite udite per la prima volta dopo secoli mia sorella ha festeggiato il giorno giusto!!!! Ma come sister noi tutti eravamo pronti con la solita canzoncina del Buon Non Compleanno e invece quest’anno ci hai spiazzati!!!!

La Torta Stregatto (3 starti di torta margherita con lemon curd e ganasce al cioccolato bianco) è stata un successo, quella Senza a parte i commenti entusiasti di Cristian è stata snobbata, pure dalla sister!!!!!!!!!!

Torta SENZA uova, latte, burro, glutine e lievito

Ingredienti

250g acqua

250g farina senza glutine

30g di olio di semi

150g zucchero

3 limoni

2 cucchiaini di bicarbonato

1 pizzico di sale

Zucchero di canna

In una ciotola mescolate l’acqua con l’olio e il succo filtrato di 2 (ve l’ho detto che ho abbondato!!!! Magari voi mettetene uno solo…) limoni. Unite la farina setacciata, il bicarbonato, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata dei due limoni di cui avete usato il succo (vale lo stesso discorso di prima, magari voi fate 1 limone). Mescolate fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo.

Foderate una tortiera di carta forno e versate l’impasto. Disponete delle fette di limone sulla superficie della torta, spolverate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 40/45 minuti.

Torta a strati al cioccolato

“Luca Sveva che torta volete per il compleanno?” “ CIOCCOLATOSA!!!!!!!”

Basta chiedere!!!!!

Torta al cioccolato a 4 strati farcita con ganasce al cioccolato fondente, ricoperta di crema al burro al cioccolato, top con ganasce al cioccolato al latte e codette di cioccolato.

“Luca è abbastanza cioccolatosa?” Risposta con occhi a stellina “SIIIIIIIIIIIIIII”

Ho portato la torta a una festa di 13enni dove il 70% degli invitati era più alto di me (meglio non soffermarci su questi dettagli...) e l'hanno fatta tagliare a me.... ho ricevuto una serie di complimenti che hanno fatto diventare i miei occhi a stellina 

“Ti posso portare a casa con me così mi fai torte tutti i giorni?”

“Quando apri la tua pasticceria (io voglio una torteria!!!! Ma non sono stata a sottolineare) io vengo a trovarti spesso”

“Fortunati i tuoi figli (ehmmmmmmmmmmm ho un gatto che non può mangiare dolci, ma va bè!!!)”

“Scusa se non sono riuscita a finire tutta la fetta (amore te credo!!!! Va bè che siete giovani, ma una fetta di sta cosa è tosta da mangiare!), posso portarla a casa così domani farò una colazione buonissima?” 

Insomma, a parte farmi sentire veramente corta, io sti 13enni li adoro!!!!!!!

Torta a strati al cioccolato

Torta al cioccolato

Ingredienti (x 1 base)

170g farina

150g zucchero

125ml latte

75g burro

50g cacao amaro in polvere

30g fecola

4 uova

1 bustina di lievito

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando bene. Unite la farina, il cacao, la fecola e il lievito setacciati e amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non smontare il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

500g cioccolato fondente

600g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.

Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.

Ganasce di cioccolato al latte

Ingredienti

200g panna liquida

300g cioccolato al latte

Scaldate la panna in un pentolino, quando sarà ben calda spegnete, togliete dal fuoco e spezzettate il cioccolato nella panna. Mescolate bene finchè non si sarà sciolto. 

Lasciate raffreddare in frigo. 

Crema al burro al cioccolato

Ingredienti

125g burro

250g zucchero a velo

500g cioccolato fondente

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo (io ho usato le fruste elettriche) fino ad ottenere una crema, aggiungete il cioccolato fatto sciogliere a bagno maria lasciato raffreddare e amalgamate bene fino a che l’impasto non sarà omogeneo.

Lasciate in frigo a rassodare mezz’ora prima di utilizzarla.

Lasciate raffreddare bene le basi e livellatele.

Formate la torta mettendo la prima base. Versate 1/3 di ganasce al cioccolato fondente e livellate.

Appoggiate la seconda base e un altro terzo di ganasce.

Terza base e la restante parte di ganasce.

Terminate con una base.

Ricoprite i bordi con uno strato abbondante di crema al burro al cioccolato e rendetela liscia con una spatola o il retro di un coltello.

Versate la ganasce a cioccolato al latte lasciandola colare sui lati della torta.

Finite con le codette di cioccolato.

Tiramisù

Ultimo centrotavola del matrimonio di Andrea e Giovanna di cui vi metto la ricetta…siete stufi di dolci????? Vi va male perché anche le prossime due ricette che pubblicherò sono torte. Una super cioccolatosa fatta per i gemelli e una SENZA fatta per la sister.

Tiramisù

Ingredienti

500 ml caffè leggero

350g savoiardi

250g mascarpone

80g zucchero

3 uova

Cacao

Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando sanno spumosi incorporate il mascarpone e mescolate fino ad ottenere una crema fluida.

Montate a neve ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema al mascarpone e mescolate delicatamente fino a che il composto non sarà omogeneo.

Stendete un po’ di crema sul fondo del contenitore. Bagnate i savoiardi nel caffè (io non metto lo zucchero perché la crema è già dolce e comunque io non sono abituata a mettere lo zucchero nel caffè, mi piace naturale) e fate uno strato. Coprite con la crema e fate un altro strato di savoiardi. Versate la crema restante e cospargete con il cacao.

Lasciate in frigorifero un’oretta prima di servire.

Babà

Anche i babà sono stati un esperimento…come per i cannoli era un po’ che pensavo di realizzarli e quando con Francesca stavamo scervellandoci per trovare 12 dolci come centro tavola li ho proposti.

La ricetta l’ho trovata sul sito di Real Time  - Torte in corso di Renato

Renato Ardovino è un altro dei miei miti, passerei ore a guardarlo ammirata mentre decora le torte.

Babà

Ingredienti

500 g di farina americana
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra
10 g di sale
5 uova intere
150 g di burro 

1,5 lt di acqua
500 g di zucchero
Scorza di arancia
Scorza di limone
3 chiodi di garofano
Rum q.b. 

Nella ciotola della planetaria  mettere farina, zucchero, il lievito spezzettato e un pizzico di sale e mescolate a bassa velocità. Aggiungere le uova una per volta e il burro molto ammorbidito e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto elastico.
Lasciate riposare il composto per un’oretta coprendolo con un canovaccio.

Imburrate gli stampini e riempiteli fino a metà con l’impasto.

Lasciate riposare fino a che non raddoppiano di volume. (almeno 2 ore).

Infornate  a 180 gradi per 20 minuti circa.
Fate raffreddare bene prima di bagnarli.

Per la bagna mettere a bollire l'acqua con la scorza di limone e di arancio, lo zucchero e i chiodi di garofano.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato filtratelo per eliminare le scorze e le spezie e aggiungete il rum( a  vostro piacere a seconda del grado alcolico che desiderate).Dopo che la bagna si è intiepidita togliere le scorze e i chiodi di garofano e aggiungere il rum.
Immergete i babà nel liquido.

Strizzateli delicatamente.

PASTA CHOUX – Profiterole e Bignè

Stessa base per due dei centrotavola: bignè per il tavolo degli sposi e profiterole.

Pasta Choux

Ingredienti

120g acqua

75g farina

60g burro

2 uovo

Sale

In un tegame portate a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale.

Togliete dal fuoco, versate lentamente la farina setacciata mescolando con una frusta.

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che l’impasto non si staccherà dai bordi.

Fate intiepidire il composto e aggiungete le uova una alla volta amalgamando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Foderate una teglia con la carta forno.

Versate il composto in una sac a poche. Formate dei cilindri ben distanziati gli uni dagli altri e infornate a 180° finchè non saranno dorati.

Lasciate raffreddare prima di farcire.

Per fare i Profiterole ho riempito i bignè con la panna montata e ho ricoperto con una ganasce di cioccolato fondente*.

I bignè li ho farciti con crema pasticcera** e ricoperti con ghiaccia reale***.

*Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

250g cioccolato fondente

300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.

** Crema Pasticcera

Ingredienti 

500ml latte

125g zucchero

40g farina

4 tuorli

Scorza di limone

In un pentolino fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) con la scorza di limone (fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone che renderebbe la crema amara).

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il latte caldo nella ciotola, sbattete bene e rimettete il composto nel pentolino. Riposizionate sul fuoco e fate bollire per un minuto.

*** Ghiaccia Reale

 Ingredienti

 420g zucchero a velo

 30g albume

 30g succo di limone filtrato

 Acqua qb

Mettete lo zucchero a velo setacciato, l’albume e il succo di limone filtrato in una ciotola e sbattete fino ad ottenere una crema bianca e densa…aggiungete acqua a piacere a secondo dell’utilizzo che dovete fare della ghiaccia.