Cupcakes Mon Cherì

Adoro i Mon Cherì!!!!!

Ultimamente per colpa di Lara ne sto facendo una scorpacciata.....lei in pausa va a comprare le sigarette e compra i cioccolatini, poi il pomeriggio pausa cioccolatino.

Un giorno parlando ho avuto l'idea di creare un cupcake ispirato a questo cioccolatino.
L'ho fatto per il xmas tea e ne ho anche portati un paio il giorno dopo al lavoro.

Base con cupcake al cioccolato con una ciliegia all'interno. Bagna con liquore. Ganasce al cioccolato fondente e per finire una ciliegina.

Cupcakes al cioccolato 

Ingredienti

200ml latte (o yogurt)

130g zucchero

125g farina

80g burro

50g cacao in polvere

30g cioccolato fondente in scaglie

2 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

½ cucchiaino di bicarbonato

Un pizzico di lievito

24 ciliegie al maraschino

Preriscaldate il forno a 180°.

Setacciate la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il lievito e metteteli in una ciotola. Mescolate e aggiungete il cioccolato a scaglie (io ho usato la grattugia che fa le scaglie, ma quando non l’avevo usavo il pelapatate x fare le scaglie).
In un’altra ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero (io ho usato lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete una alle volta le uova e incorporatele, infine aggiungete l’estratto di vaniglia e il latte, mescolate bene e unite questo impasto al composto che avete messo nell’altra ciotola. Amalgamate con cura fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Versate il composto negli stampi riempiendoli per 2/3, mettete al centro una ciliegia e infornate per 15 minuti.

Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

300g panna fresca liquida

250g cioccolato fondente

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.

Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.

Quando i cupcakes si sono raffreddati spennellate la superficie con il liquore delle ciliegie, guarniteli con la ganasce e una ciliegia.

Sformatino di pandoro

Per concludere la cena ho scelto un'altra variante di Pandoro (la ricetta prevedeva l'utilizzo del panettone, ma a me non piace quindi ho variato).

Sformatino di pandoro
Ingredienti
1 pandoro
1lt di latte
100g zucchero
4 uova
3 mele
1 limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

In un pentolino portate a bollore il latte con la scorza di 1 limone.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e unitele al latte, versate la vaniglia e riportate il pentolino sul fuoco e fate addensare per 5 minuti.
In una ciotola sminuzzate il pandoro, unite le mele tagliate a dadini di circa mezzo centimetro dagnateli con il succo di un limone per evitare che anneriscano) e la crema. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Suddividete il composto in pirottini di alluminio imburrati e infarinati e infornate a 180° per 30 minuti.

Cotechino in crosta di pane

Alla cena dell'ultimo dell'anno non può mancare il cotechino.
Quest'anno ho riproposto un cotechino in crosta, ma stavolta di pane e non di sfoglia come 2 anni fa.

Cotechino in crosta di pane
Ingredienti
500g pasta di pane
500g spinaci
1 cotechino
1 scalogno
15g pinoli

Fate cuocere il cotechino, lasciatelo raffreddare e spellatelo.

Bollite gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli bene. 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire, aggiungete i pinoli e fateli tostare ed infine unite gli spinaci. Salate e fate inteli insaporire per qualche minuto.

Stendete la pasta di pane, coprite la superficie con gli spianaci e adagiate al centro il cotechino. Arrotolate tutto, chiudete bene le estremità e spennellate con un uovo. Infornate a 190° per 40 minuti avvolto in un foglio di carta forno bagnato e strizzato.

Torta salata porri e pancetta

Non amo l'ultimo dell'anno! Quest'anno me ne sarei rimasta anche a casa con Appiccico, divano, libro e copertina, ma quando ho detto la mia intenzione alle mie amiche in meno di 5 minuti è stata organizzata una cena...fantastiche le mie amiche :-))))

Come antipasto ho fatto gli stessi stuzzichini che ho proposto a Natale e che ai bimbi piacciono molto: rotolini di sfoglia con i wustel, girelle con patè di olive e con ricotta e pomodori secchi e una torta salata.

Torta salata porri e pancetta
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
100g pancetta a cubetti
100ml panna
50ml latte
50g parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
2 porri
olio evo
Sale e pepe

Tagliate finemente il porro e fatelo imbiondire in padella con qualche cucchiaio d'olio.Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, salata e pepate e lasciate cuocere finchè non sarà morbido.
In un'altra padella fate rosolare la pancetta
In una ciotola sbattete le uova con la panna e il latte, aggiungete il formaggio grattugiato, salate e pepate.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia.Fate il primo stato con i porri, sopra distribuite la pancetta ed in fine versate il composto di panna e uova.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Rotolo di pandoro con crema di mascarpone e cioccolato

Come ogni anno il giorno di natale l'ho passato con i miei cuginetti.
Io mi sono occupata degli antipasti con i soliti rotolini di sfoglia con i wustel, girelle con patè di olive e con ricotta e pomodori secchi e new entry del panettone gastronomico (non ho foto, nella fame del momento è stato affettato e assaltato prima di fare in tempo a prendere la reflex).
Dall'anno scorso sono anche l'addetta al primo, compito che prima spettava alla "zia" Anna. Come per la cena della viglia ho fatto dei fagottini di crespelle ripieni di ricotta e spinaci.
E infine il dolce. Avevo un pandoro, ma servirlo così solo con la crema di mascarpone mi faceva tristezza, decorarlo con la pdz no, l'avevo già fatto l'anno scorso e quindi ho cercato un modo diverso per portarlo in tavola.

Rotolo di pandoro con crema di mascarpone e cioccolato
Ingredienti
1 pandoro
250g mascarpone
150g cioccolato fondente
100g zucchero
50ml panna
30g burro
1 uovo + 2 tuorli

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna e il burro.
Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste fno ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. Infine versate il cioccolato fuso lasciato raffreddato e amalgamate la crema.

Tagliate il pandoro a fette di circa un centimetro. Disponetele sul un foglio di carta forno soprapponendole di qualche centimetro. Mettete un altro foglio sopra e spianate con un mattarello.

Spalmate uno strato abbondante di crema sul pandoro. con l'aiuto del foglio di carta forno arrotolate il pandoro. Avvolgetelo stretto nella carta e lasciate in frigo almeno 3 ore prima di servire.

La galette des rois

Quest'anno non ho fatto nulla di speciale per la befana, neanche i soliti cammelli , perchè sono stata occupata con un po' di dolcetti e da due giorni sono annientata dall'influenza.
Ma ieri leggendo il Corriere della sera on line ho trovato questa storia che non sapevo e mi piace l'idea di raccontarvela.

immagine trovata su google

La galette des rois
Ricetta di Rossella Guarracino copia e incolla dall'articolo

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 100 g di farina di mandorle, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 bicchierino di rum, 3 uova, la fève 

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, quando il composto sarà liscio aggiungere due uova una alla volta e il rum. Stendere uno dei due rotoli di pasta soglia e versare il composto tenendo un margine di circa un cm dal bordo esterno, nascondere la fève, spennellare il bordo con il bianco d’uovo e stendere il secondo rotolo sopra il primo, incollare bene i bordi e pinzarli con la punta del coltello. Decorare incidendo con la punta del coltello e avere cura di bucare la galette in qualche punto per evitare che il guscio gonfi troppo. Spennellare con il rosso e infornare in forno già caldo per 40 minuti circa sorvegliando il colore della galette che non deve risultare nè troppo chiaro nè troppo scuro (se fosse pallido a metà cottura procedere con una nuova spennellata). Servire tiepida.


Ed ecco qui la torta che ho realizzato per i 4 anni della piccola Nicole.
Peppa pig!
Torta margherita  con ripieno di nutella e copertura di ganasce al cioccolato bianco.
Cupcakes vaniglia e cioccolato.

Black & White per l'inaugurazione del nuovo negozio della mia parrucchiera.
Una base margherita farcita con marmellata di arance e copertura di ganasce al cioccolato bianco. L'altra base torta al cioccolato farcita con marmellata di ciliegie e gocce di cioccolato e ricoperta con ganasce al cioccolato fondente.
Cupcakes cioccolato e vaniglia.

Happy New Year!!!!!!!!

Tantissimi auguriiiiiiiiiiiii per un 2014 splendido!!!!!

Nei prossimi giorni vi posterò le ricette fatte per il pranzo di Natale e per il cenone di ieri sera.

Si riparte con le mani in pasta di zucchero: sabato compleanno della splendida Nicole con cupcakes e torta a tema Peppa Pig e domenica inaugurazione del nuovo negozio di quella santa donna della mia parrucchiera.