Tiramisù

Ultimo centrotavola del matrimonio di Andrea e Giovanna di cui vi metto la ricetta…siete stufi di dolci????? Vi va male perché anche le prossime due ricette che pubblicherò sono torte. Una super cioccolatosa fatta per i gemelli e una SENZA fatta per la sister.

Tiramisù

Ingredienti

500 ml caffè leggero

350g savoiardi

250g mascarpone

80g zucchero

3 uova

Cacao

Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando sanno spumosi incorporate il mascarpone e mescolate fino ad ottenere una crema fluida.

Montate a neve ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema al mascarpone e mescolate delicatamente fino a che il composto non sarà omogeneo.

Stendete un po’ di crema sul fondo del contenitore. Bagnate i savoiardi nel caffè (io non metto lo zucchero perché la crema è già dolce e comunque io non sono abituata a mettere lo zucchero nel caffè, mi piace naturale) e fate uno strato. Coprite con la crema e fate un altro strato di savoiardi. Versate la crema restante e cospargete con il cacao.

Lasciate in frigorifero un’oretta prima di servire.

Babà

Anche i babà sono stati un esperimento…come per i cannoli era un po’ che pensavo di realizzarli e quando con Francesca stavamo scervellandoci per trovare 12 dolci come centro tavola li ho proposti.

La ricetta l’ho trovata sul sito di Real Time  - Torte in corso di Renato

Renato Ardovino è un altro dei miei miti, passerei ore a guardarlo ammirata mentre decora le torte.

Babà

Ingredienti

500 g di farina americana
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra
10 g di sale
5 uova intere
150 g di burro 

1,5 lt di acqua
500 g di zucchero
Scorza di arancia
Scorza di limone
3 chiodi di garofano
Rum q.b. 

Nella ciotola della planetaria  mettere farina, zucchero, il lievito spezzettato e un pizzico di sale e mescolate a bassa velocità. Aggiungere le uova una per volta e il burro molto ammorbidito e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto elastico.
Lasciate riposare il composto per un’oretta coprendolo con un canovaccio.

Imburrate gli stampini e riempiteli fino a metà con l’impasto.

Lasciate riposare fino a che non raddoppiano di volume. (almeno 2 ore).

Infornate  a 180 gradi per 20 minuti circa.
Fate raffreddare bene prima di bagnarli.

Per la bagna mettere a bollire l'acqua con la scorza di limone e di arancio, lo zucchero e i chiodi di garofano.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato filtratelo per eliminare le scorze e le spezie e aggiungete il rum( a  vostro piacere a seconda del grado alcolico che desiderate).Dopo che la bagna si è intiepidita togliere le scorze e i chiodi di garofano e aggiungere il rum.
Immergete i babà nel liquido.

Strizzateli delicatamente.

PASTA CHOUX – Profiterole e Bignè

Stessa base per due dei centrotavola: bignè per il tavolo degli sposi e profiterole.

Pasta Choux

Ingredienti

120g acqua

75g farina

60g burro

2 uovo

Sale

In un tegame portate a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale.

Togliete dal fuoco, versate lentamente la farina setacciata mescolando con una frusta.

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che l’impasto non si staccherà dai bordi.

Fate intiepidire il composto e aggiungete le uova una alla volta amalgamando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Foderate una teglia con la carta forno.

Versate il composto in una sac a poche. Formate dei cilindri ben distanziati gli uni dagli altri e infornate a 180° finchè non saranno dorati.

Lasciate raffreddare prima di farcire.

Per fare i Profiterole ho riempito i bignè con la panna montata e ho ricoperto con una ganasce di cioccolato fondente*.

I bignè li ho farciti con crema pasticcera** e ricoperti con ghiaccia reale***.

*Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

250g cioccolato fondente

300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.

** Crema Pasticcera

Ingredienti 

500ml latte

125g zucchero

40g farina

4 tuorli

Scorza di limone

In un pentolino fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) con la scorza di limone (fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone che renderebbe la crema amara).

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il latte caldo nella ciotola, sbattete bene e rimettete il composto nel pentolino. Riposizionate sul fuoco e fate bollire per un minuto.

*** Ghiaccia Reale

 Ingredienti

 420g zucchero a velo

 30g albume

 30g succo di limone filtrato

 Acqua qb

Mettete lo zucchero a velo setacciato, l’albume e il succo di limone filtrato in una ciotola e sbattete fino ad ottenere una crema bianca e densa…aggiungete acqua a piacere a secondo dell’utilizzo che dovete fare della ghiaccia.

Millefoglie con lamponi

Ricetta velocissima (se come me si usa la pasta sfoglia già pronta).

Millefoglie con lamponi

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

Crema pasticcera*

1 uovo

Lamponi

Zucchero semolato

Tagliate la pasta sfoglia in 3 rettangoli. Bucherellate la superfice con una forchetta, spennellateli con l’uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero semolato. 
Infornate a 180° finchè la superfice non sarà dorata.

Lasciate raffreddare bene poi componete il dolce alternando la sfoglia con abbondante crema pasticcera e i lamponi.

  

*Crema Pasticcera

500ml latte

125g zucchero

40g farina

4 tuorli

Scorza di limone

In un pentolino fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) con la scorza di limone (fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone che renderebbe la crema amara).

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il latte caldo nella ciotola, sbattete bene e rimettete il composto nel pentolino. Riposizionate sul fuoco e fate bollire per un minuto.

Cannoli

I cannoli mi piacciono da morire e da quando la Roberta mi ha fatto conoscere la pasticceria siciliana a Gallarate ogni tanto passo e li compro. Non li avevo mai fatti prima perché pensavo che farli fosse complicato e poi io non amo friggere in casa, ma complice il bel tempo (ho tenute le finestre spalancate x 2 giorni) e l’occasione speciale ho deciso di provare.

Ma quanto è buona la crema?!? Tra questa e quella del tiramisù è stata una dura lotta per il primo posto.

Anche in questo caso la ricetta del cannolo l’ho presa dal libro “Pasticceria Le mie ricette di base” di Maurizio Santin.  Quella della crema da un libro di ricette siciliane che ho comprato a Palermo qualche anno fa e l’ho riadattata a modo mio, cioè velocizzando molto con l’utilizzo delle fruste invece che il setaccio.

Cannoli

Ingredienti per la cialda

150g farina

20g zucchero

15g caffè macinato

15g cacao in polvere

Marsala

Olio per friggere

Mescolate la farina con il cacao e disponetela a fontana. Nel centro mettete lo zucchero e il caffè. Versate il marsala poco alla volta lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

La consistenza deve essere quella della pasta all’uovo.

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare 20 minuti.

Stendete la pasta con uno spessore di 2 mm. Tagliate un quadrato e avvolgetelo sullo stampo in acciaio sovrapponendo leggermente due estremità.

Friggete in olio caldo finchè la pasta non si colora.

Lasciate qualche minuto sul supporto poi sfilateli delicatamente e fate raffreddare.

Ingredienti per la crema

250g ricotta

100g zucchero

25g gocce di cioccolato

Mettete la ricotta con lo zucchero in una ciotola e amalgamatela usando le fruste elettriche. Unite le gocce di cioccolato e mescolate per distribuirle in modo omogeneo. 

Lasciate in frigo 15 minuti poi con l’aiuto della sac a poche riempite i cannoli.

Torta paradiso

Uno dei centro tavola per il matrimonio di Giovanna e Andrea era la Torta Paradiso.

La ricetta della base l’ho presa dal libro “Pasticceria Le mie ricette di base” di Maurizio Santin.

Questo libro è ormai consumato ed è il primo libro che consulto quando devo creare una torta.

La mia adorazione per Santin la conoscete, ma credo che chiunque ami i dolci non possa ritenere Maurizio Santin un Maestro.

Torta paradiso

Ingredienti per la base

300g burro

300g zucchero

200g tuorli

150g farina 00

150g di fecola di patate

120g di albumi

1 limone

Lavorate il burro morbido fino ad ottenere una crema morbida (io ho usato la kitchenAid, che in occasione di questi centro tavola è stata un’aiutante indispensabile, ma vanno benissimo anche le fruste elettriche).

Aggiungete i tuorli poco alla volta continuando a mescolare facendo attenzione che quanto versato sia ben incorporato prima di aggiungerne dell’altro.

Unite 250g. di zucchero, la scorza grattugiata del limone e infine la farina e la fecola setacciate. Amalgamate il tutto.

Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporateli al composto delicatamente.

Versate in uno stampo imburrato e cuocete a 170° per 40 minuti (fate la prova dello stecchino per essere sicuri che la torta sia cotta a puntino).

Ingredienti per la crema

200ml di panna da montare

1 cucchiaino di miele

50ml latte condensato

Montate la panne ben solida, aggiungete il latte condensato e il miele (potete sostituire il miele con un cucchiaio di zucchero extra fine) e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna fino ad ottenere una crema omogenea. 

Lasciate in frigo 30 minuti per rassodarsi.

Quando la torta si è raffreddata tagliatela a metà e farcitela con un abbondante strato di crema.

Spolverate con lo zucchero a velo e lasciate in frigo fino al momento di servire.

Pasta tonno e limone

La pasta con tonno e limone me l’aveva suggerita tanti (veramente tanti anni fa, andavo ancora all’università) la fiorista da cui, nel periodo dei morti e Natale, andavo a lavorare e a fare le consegne.

La sua versione prevedere una grattugiata della buccia del limone e tonno dalla lattina e via.

Poi con gli anni l’ho affinata utilizzando anche il succo.

Pasta tonno e limone

Ingredienti x 2 persone

160g pasta

1 scatoletta di tonno

1 limone

Olio

Timo

Sale e pepe

Fate cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolatela al dente e mettetela in una ciotola.

In un’altra ciotola create un’emulsione con il succo del limone filtrato e olio in parti uguali, sale e pepe macinato fresco. Versate il liquido nella ciotola con la pasta, unite il tonno sgocciolato e il timo. Mescolate per amalgamare il tutto.

Impiattate e terminate con un’abbondante grattugiata della buccia di limone.

Piatto buono sia caldo che freddo.