Cheesecake al salmone

Ultimi giorni d’estate, poca voglia di accendere il forno (anche se nei giorni di caldo pazzesco l’ho fatto per preparare le torte per il compleanno della Laura) quindi per cena ho optato per una cheesecake salata senza cottura.

Cheesecake al salmone

Ingredienti

250g ricotta

250g taralli

250g salmone

300g  formaggio cremoso

120g burro

50g rucola

1 limone

Timo

Sale e pepe

Mettete i taralli nel mixer e tritateli grossolanamente, unite il burro fuso e amalgamate fino a che i taralli non avranno assorbito tutto il burro.

Foderate uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta forno. Versate l’impasto sul fondo e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato compattate e lisciate la base.

In una ciotola amalgamate il formaggio cremoso con la ricotta, unite la rucola tritata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate la crema ottenuta sulla base e mettete in frigo per tre ore.

Prima di servire sistemate il salmone, mettete qualche foglia di timo e la buccia del limone grattugiata.

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta

Ingredienti

4 zucchine

100 g feta

5 pomodori secchi

2 uova

farina

timo

sale e pepe

olio evo

Con la grattugia che taglia a fili affettate le zucchine, mettete in una ciotola e unite la feta sbriciolata, i pomodori secchi tagliati finemente e il timo. In un bicchiere sbattete le uova con sale e pepe e versate nella ciotola. Unite farina fino ad addensare il composto.

In una padella fate scaldare ½ centimetro d'olio, quando sarà caldo mettete le polpette fino a farle dorare su tutti i lati.

Fiori si zucca ripieni di ricotta e mozzarella

Quando trovo i fiori di zucca dal fruttivendolo li compro sempre  perché mi piacciono molto. Una delle ricette che faccio spesso è il risotto con le zucchine e i fiori o ci condisco la pasta. Adoro i fiori in pastella, ma io non friggo. Lo so è una fissa, ma ho la casa piccola e per di più con le travi in legno e l’odore di fritto ristagna. Qui vi propongo i fiori ripieni, ma cotti al forno. Vi assicuro che sono buonissimi (anche se non sono fritti)

Fiori si zucca ripieni di ricotta e mozzarella

Ingredienti

10 fiori

100g ricotta

50g mozzarella

50g parmigiano

1 uovo

Erba cipollina

Olio

Sale e pepe

In una  ciotola mettete la ricotta, la mozzarella sminuzzata, il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tritata. Aggiungete l’uovo sbattuto, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pulite i fiori togliendo il pistillo centrale molto delicatamente per non rompere il fiore. Con un cucchiaio riempite per 2/3 e arrotolate su se stessa la parte finale del fiore.

Disponete i fiori su una placca da forno ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio sui fiori e infornate a 180° per 30 minuti.

Melone e mela verde con yogurt alla cannella

Melone e mela verde con yogurt alla cannella

Ingredienti

1 melone

2 mele

250g yogurt bianco

2 cucchiaini di miele

Cannella

Tagliate a metà il melone, togliete i semini e i filamenti e estraete la polpa stando attenti a non incidere troppo per non rompere la buccia che useremo come ciotola per servire la frutta.

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Fate lo stesso con la polpa del melone. Mettete in una ciotola, mescolate bene e riempite la buccia del melone con la frutta.

In una ciotola mescolate lo yogurt con il miele e la cannella. Versate sopra la frutta.

Cocktail rum, limone e cocco

Per un aperitivo casalingo in queste sere d’estate vi consiglio questo cocktail.

Cocktail limone e cocco

Ingredienti

250ml latte di cocco

200 ml rum

30g zucchero

3 limoni

Menta

Acqua

Lavate i limone e spremeteli. Mettete il succo filtrato in una brocca con l’acqua di cocco e il rum, aggiungete lo zucchero e mescolate.

Tagliate i limoni a fettine e metteteli nella brocca con la menta sminuzzata.

Aggiungete acqua (la quantità dipende dal grado alcolico che desiderate)

Finger food anguria e feta

Uno stuzzichino estivo per accompagnare l'aperitivo domenicale in terrazza.

Finger food anguria e feta

Ingredienti

Anguria

Feta

olio evo

sale

pepe

timo

limone

Tagliate la feta e l'anguria a cubetti uguali.

Mettete la feta, sopra l'anguria, infilzate con uno stuzzicadenti e condite con un'emulsione fatta con olio, una spruzzata di limone, sale, pepe e timo.

Cacciucco

A Castiglioncello abbiamo trovato grazie a Tripadvisor un ristorante davvero fantastico Il Porticiolo. La prima sera ci siamo fatti attirare dall'antipasto caldo e freddo della casa. Buonissimo, ma già con quello ero sazia. E avevo già ordinato la Carbonara di mare prima di vedere il Cacciucco e sentirne il profumo, così la sera dopo siamo tornati e abbiamo preso solo quello. Io non ce l'ho fatta comunque a finirlo perchè veramente abbondante. Era buono buonissimo!!!!!!!!!!!!!!

Tornata a casa ho voluto provare a rifarlo. Sono andata nella mia pescheria preferita, ho chiesto consiglio a loro, ho letto qualche ricetta qua e la su internet ed ecco qui il risultato.

Cacciucco

Ingredienti

Circa 1,3 kg di pesce (1 polipo non tanto grande, 6 calamari, qualche seppia, due tranci di rana pescatrice, una gallinella, 6 gamberi)

400g pomodori

40g concentrato di pomodoro

6 fette di pane toscano

2 spicchi d'aglio

1 costola di sedano

1 peperoncino

½ bicchiere d'olio

½ bicchiere di vino rosso

½ cipolla

Qualche foglia di salvia e basilico

Sale e pepe

Pulite e lavate il pesce e tagliatelo grossolanamente.

Versate l'olio in una padella, unite la cipolla e il sedano tagliati finemente, il peperoncino privato dei semi e sminuzzato e uno spicchio d'aglio e fate rosolare. Aggiungete il polipo, i calamari e le seppie, rosolate per un paio di minuti. Versate il vino e fate evaporare. Mettete la salvia e i pomodori senza pelle e semi, tagliati a pezzettoni e il concentrato stemperato in mezzo bicchiere d'acqua calda. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 45 minuti. Aggiungete i tranci di pesce e fate cuocere per altri 10 minuti (se vedete che si sta restringendo troppo aggiungete un bicchiere d'acqua). Aggiungete i crostacei, qualche foglia di basilico, salate e pepate e fate cuore altri 5 minuti.

Strofinate le fette di pane con uno spicchio d'aglio e infornate a 180° fino a tostarle.

Mettete una fetta di pane sul fondo di una ciotola, versate il cacciucco ancora caldo e mettete le altre fette di pane a lato.

Pappa al pomodoro

Quest'anno doppia vacanza in Toscana, prima 7 giorni tra mare, campagna e terme e poi 3 giorni con la sister a San Gimignano e dintorni.

Voglio ringraziare mia cugina Elisabetta e Andrea per il regalo di compleanno: la Wonderbox – 3 giorni fuori porta. L'abbiamo usato per questa minivacanzina a Casa Lari.

E in 10 giorni non sono riuscita a mangiare la pappa al pomodoro!!!! Ho mangiato in ristoranti molto buoni e tipici, ma nessuno aveva in menù la pappa :-( Ma comeeeeeeeeeeeeeeeeeee???????????!!!!!!!!!!!!??????????? Siamo in estate, i pomodori sono rossi, profumati e succolenti...poi guardo Instagram e la mia amica Silvia (che voi conoscete come la Silvia di Bologna che cito molto spesso, ma le origini sono toscane) pubblica la foto della pappa al pomodoro...e no eh????? è una congiura? Le mando whatsapp per avere la ricetta. La ricetta che usa sempre è sommersa negli scatoloni del trasloco, ma per questa realizzazione ha seguito questo link. Io l'ho un po' modificata (non avevo il brodo di carne e ho optato per quello di verdure fatto con sedano, carote, cipolla, zucchina e leggermente salato)

Pappa al pomodoro

Ingredienti

500g pomodori maturi

400g pane toscano raffermo

6 spicchi d'aglio

1,5 lt brodo vegetale

1 peperoncino

Olio toscano

Una manciata di foglie di basilico

Sale e pepe

Versate 10 cucchiai d'olio in una padella antiaderente (o meglio in un tegame di coccio), aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino (io l'ho privato dei semi perchè non amo il piccante) e fate soffrigere. 

Aggiungete delle foglie di basilico, mescolate e versate il pane toscano raffermo tagliato a fette sottili. Fate insaporire il pane facendogli assorbire l'olio, mescolando ripetutamente. 

Aggiungete i pomodori (nella ricetta dicono che si può usare anche la polpa pronta) privati della buccia e dei semi, aggiustate di sale e pepe e versate il brodo poco alla volta. Fate cuocere per un'ora con il coperchio. Passate nel passavardure le parti grosse di pappa, il basilico e l'aglio. 

Servite con un filo d'olio, una spolverata di pepe e delle foglie di basilico.

Ananas al rum

Mia sorella adora la pizza con prosciutto e ananas e quando andiamo al giropizza mi costringe sempre a prenderne una fetta, ma niente a me l’ananas cotto non convince, ma in questa ricetta c’erano il rum e la cannella così mi sono convinta a provare.

Ananas al rum

Ingredienti

Ananas

1dl rum

Zucchero di canna

Canella

Pulite l’ananas e tagliatelo a fette di 1 cm circa. Passate le fette nello zucchero facendolo aderire bene e disponetele su una teglia  ricoperta di carta forno. Versate il rum, spolverate con la cannella e infornate a 180° per 5 minuti

Io l’ho servito con la panna montata spolverata di cannella

Crostata senza cottura con crema di pistacchi e more

Venerdì era il compleanno di mia cugina Elisabetta. Per lei gli anni non passano è sempre bellissima, dopo tre figli ha un fisico da ragazzina e ha pure un marito strafigo. Ora non vi viene da pensare che la vita è ingiusta???????????????

Crostata senza cottura con crema di pistacchi e more

Ingredienti

300g biscotti digestive

150g burro

250g formaggio philadelphia

100ml panna da montare

50g zucchero a velo

Crema di pistacchi

More

Tritate i biscotti con il mixer e metteteli in una ciotola con il burro fuso lasciato intiepidire. Mescolate bene per far si che i biscotti si impregnino di burro e distribuite il composto in una tortiera foderata di carta forno. Compattate il fondo con l’aiuto di un cucchiaio e mettete in frigo per un’ora. 

Nel frattempo preparate la crema di formaggio montando nella planetaria (o con le fruste elettriche) la panna con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Mettete la ciotola coperta con la pellicola in frigo fino a che la base non sarà pronta.

Dopo che la base si sarà indurita toglietela dal frigo e spalmate uno strato di crema di pistacchi (questa mi è stata regalata da Pier e Fabri per il mio compleanno). 

Con l’aiuto di una sac a poche distribuite la crema di formaggio e finite distribuendo le more sopra la torta.

Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Insalata anguria, cetrioli e feta

Un'insalata insolita, ma decisamente estiva, fresca e gustosa, adatta a queste sere calde.

Insalata anguria, cetrioli e feta

Ingredienti

½ anguria baby

2 cetrioli

200g feta

½ cipolla rossa

Olive nere

Olio evo

Sale e pepe

Menta

Tagliate l’anguria e la feta a cubetti, affettate il cetriolo e tagliate a metà le olive. Mettete tutto in una ciotola, unite la cipolla tagliata finemente, la menta spezzettata e condite con olio sale e pepe.

Insalata menta e lime

Menta e lime = mojito!!!! E si sa che io amo il mojito in tutte le versioni, classico, black, alla birra, al cocco. Aggiungiamo che quest’anno la mia coltivazione di menta in balcone sta dandomi grandi soddisfazioni. Oltre alla menta normale ho piantato anche la menta ananas, una varietà molto profumata che da una nota in più all’acqua aromatizzata. Ultimamente metto questi due ingredienti in varie preparazioni dall’acqua aromatizzata, all’insalata di riso o pasta, al risotto, al pesce e li uso anche per dare una marcia in più all’insalata.

Insalata menta e lime

Ingredienti

Insalata a piacere

1 lime

Qualche foglia di menta

Frutta secca (io ho usato mandorle e pinoli)

Sale

Olio evo

Tostate le mandorle e i pinoli in una padella antiaderente ben calda (bastano pochi minuti finchè la frutta non prende un colore dorato). Potete sostituire con delle noci, o i mix di bacche e frutta secca che trovate al supermercato (ormai per me sono una droga!) . Metteteli in un piatto (se no continuano la cottura anche fuori dal fuoco) e lasciate raffreddare.

Lavate bene l’insalata e tagliatela. Mettetela in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata di un lime, le foglie di menta tagliate sottili  e la frutta secca. Condite con un pizzico di sale, olio e succo di lime.

Insalata di riso gamberetti, pomodorini, avocado, menta e lime

Insalata di riso gamberetti, pomodorini, avocado, menta e lime

Ingredienti

250g riso

125g gamberetti

1 avocado

2 lime

Qualche foglia di menta

Una manciata di pomodorini (io ho usati rossi e gialli)

Sale

Olio evo

Fate bollire il riso in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo  e fermare la cottura.

Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e togliete il nocciolo. Tagliate la polpa a tocchettini di circa 1/2 centimetro e mettetela in una ciotola spruzzandola con il succo di 1/2 lime.

Mettete il riso raffreddato nel piatto in cui lo porterete in tavola unite  i gamberetti, la polpa di avocado e i pomodorini tagliati in quattro.

In una tazza emulsionate il succo di un lime con l’olio (non vi do la quantità perché va a gusti, io a volte non lo metto proprio) e versate sul riso. Grattugiate la scorza del lime e unitela al riso con le foglie di menta sminuzzate (nella foto non c’è, ma le volte successive l’ho usata). Mescolate bene, guarnite con le fettine del 1/2 lime che vi è rimasto e un ciuffetto i menta e tenete in frigo fino al momento di servire.

Melone con crema di avocado

Melone con crema di avocado

Ingredienti

1 melone

1 avocado maturo

100g yogurt greco

1/2 lime

Tagliate a metà il melone, con un coltello togliete i semi e i filamenti interni. Estraete delicatamente la polpa senza rompere la buccia (la potete utilizzare come ciotola) , tagliatela a cubetti e rimettetela nel melone.

Tagliate a metà l’avocado, togliete il nocciolo e con un cucchiaio prendete la polpa e mettetela nel bicchiere del mixer a immersione. Spremete il lime sull’avocado, aggiungete lo yogurt e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate qualche cucchiaiata sul melone e servite.

Gelato al cocco

Sabato pomeriggio dai cuginetti…

Anita e Elisabetta sono in vena artistica e stanno costruendo il letto a baldacchino per la Barbie seguendo le indicazioni di My Frog. Ora capire esattamente cosa sia sta Frog è stata dura perché stare dietro alle rutilanti spiegazioni di Anita e Elisabetta insieme è dura, molto dura… ma con l’aiuto dell’Elia ho capito che sono un gruppo di persone che creano oggetti per le bambole e postano i video su youtube. La domanda successiva è stata “Come fanno la Betti (negata per l’inglese) e Anita (7 anni) a capire sti tizi che parlano in inglese?” Mahhhhhhh, ma loro sono artiste (soprattutto l’Elisabetta che è un super architetto ,nonché arredatrice della mia mansardina) e alla fine il letto è venuto bellissimo!

Gli altri maschietti di casa? Il piccolo Giulio ha continuato imperterrito a giocare con spade e pistole e il papà Andrea è andato in garage a pulire.

E io? Ho fatto il gelato….

Gelato al cocco

Ingredienti

500g latte

200g farina di cocco

200g panna fresca

100g zucchero extra fine

Fate scaldare il latte e la panna con il cocco e lo zucchero per qualche minuto finchè lo zucchero non si sarà sciolto.

Lasciate raffreddare poi versate il liquido nella gelatiera per 45/50 minuti.

Per il caramello fate sciogliere dello zucchero in una padella antiaderente o in ceramica.

Insalata di avocado e sgombro

Complice il ben tempo di questi giorni (Evviva!!!! Era ora!!!) ho realizzato un’insalata presa dal numero di luglio di Cucina Italiana che faceva parte della mia cartelletta “Ricette da realizzare”.

Insalata di avocado e sgombro

Ingredienti

200g sgombro sott’olio sgocciolato

200g pomodorini (la ricetta diceva 4 pomodori ramati, ma la mia piantina di pomodorini ha prodotto questa settimana, mentre la pianta di pomodori mi ha fatto solo 1 pomodoro perino)

2 avocado

Limone

Timo (al posto della santoreggia che non ho nel mio orticello)

Olio evo

Sale

Affettate i pomodorini, spezzettate lo sgombro e metteteli in una ciotola.

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la polpa dell’avocado,  tagliatela a pezzetti della grandezza dei pomodorini, versate il succo di un limone filtrato sulla polpa per non farla annerire e unitela agli altri ingredienti.

Condite con un paio di cucchiai d’olio (non esagerate perché lo sgombro è già sott’olio), il sale e qualche foglia di timo.

Lo so che l'insalata è impiattata storta, ma l'ho fatto per farvi vedere le farfalle sul piatto. 

Questo piatto si prende alla Conad con un piccolo contributo. 

Sapete che ho la passione dei piatti, a casa non ho un servizio da 6 (ufffffffffffff sono maldestra), ma ho un sacco di piatti di varie forme e colori e mi piace apparecchiare la tavola così con piatti tutti diversi.

Conosco una persona che in questo momento sta inorridendo e sta correndo su fb per cancellarmi dalle amicizie!!!!!!!!

Cestini di sfoglia con frutta fresca

Invito a cena all'ultimo momento...cosa posso portare? Gelato..uhmmmmmmm, ma qui vicino ci sono solo gelaterie che usano le bustine e Grom è decisamente fuori strada...
Apro il frigo e decido...Sfoglia, panna e frutta fresca!

Cestini di sfoglia con frutta fresca
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
Panna fresca da montare
1 uovo
Zucchero semolato
Frutta fresca

Per fare i cestini stendete la pasta sfoglia, tagliate dei cerchi con un tagliapasta, spennellate con un uovo sbattuto, ricoprite con lo zucchero. Per dare la forma io ho usato delle cocottine imburrate in precedenza, ma va bene anche la teglia per i muffins. Bucherellate il fondo con una forchetta per non darlo gonfiare e infornate a 180° per 10 minuti.
Lasciate raffreddare e riempite con la panna montata.
Guarnite con frutta a piacere.

Tramezzino pesto, tonno e pomodori

Il mio orto da terrazzo mi sta dando grandi soddisfazioni…l’altra sera ho fatto l’insalata con i “miei” primi prodotti. 

Anche il mio basilico sta crescendo a dismisura così ho deciso di fare un po’ di pesto. 

Oltre alla classica pasta l’ho usato anche per un tramezzino, dal gusto decisamente estivo.

Tramezzino pesto, tonno e pomodori

Ingredienti

2 fette di pane integrale

1 scatoletta di tonno

1 pomodoro

Qualche cucchiaio di pesto

Tostate il pane. Io l’ho scaldato direttamente in una padella di ceramica (senza stare ad accendere il tosta pane) e l’ho tostato solo da un lato in modo che il panino restasse croccante fuori, ma morbido dentro.

Su una fetta (dalla parte non tostata, nel mio caso) di pane spalmate il pesto, ricoprite con le fette di pomodoro tagliate sottili e aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato. Chiudete con l’altra fetta.

Fate attenzione quando lo mangiate perché anche se il tonno è sgocciolato perde comunque un po’ d’olio!