Cheesecake al salmone

Ultimi giorni d’estate, poca voglia di accendere il forno (anche se nei giorni di caldo pazzesco l’ho fatto per preparare le torte per il compleanno della Laura) quindi per cena ho optato per una cheesecake salata senza cottura.

Cheesecake al salmone

Ingredienti

250g ricotta

250g taralli

250g salmone

300g  formaggio cremoso

120g burro

50g rucola

1 limone

Timo

Sale e pepe

Mettete i taralli nel mixer e tritateli grossolanamente, unite il burro fuso e amalgamate fino a che i taralli non avranno assorbito tutto il burro.

Foderate uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta forno. Versate l’impasto sul fondo e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato compattate e lisciate la base.

In una ciotola amalgamate il formaggio cremoso con la ricotta, unite la rucola tritata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate la crema ottenuta sulla base e mettete in frigo per tre ore.

Prima di servire sistemate il salmone, mettete qualche foglia di timo e la buccia del limone grattugiata.

Crostino con zucca, formaggio spalmabile e cannella

Crostino con zucca, formaggio spalmabile e cannella

Ingredienti

250g zucca cotta al vapore

200g formaggio spalmabile

4 fette pane toscano

Olio

Sale

Cannella

Noci

Frullate la zucca con il formaggio spalmabile, un filo d’olio e un po’ di sale.

Spalmate la crema sul pane fatto tostare in forno per 10 minuti a 180° e finite con una noce e una spolverata di cannella.

Sformato di zucca e pancetta

Sformato di zucca e pancetta

Ingredienti

250g ricotta

250g zucca cotta al vapore

75g parmigiano

50g pancetta

2 uova

Sale e pepe

Burro

In una ciotola mettete la ricotta, 50g. parmigiano e la zucca schiacciata. Aggiungete le uova sbattute, il sale e una bella spolverata di pepe macinato fresco. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la pancetta tagliata a cubetti.

Imburrate le coppette da forno e versate il composto fino a 2/3. Spolverate con il parmigiano avanzato e infornate a 180° per 25 minuti.

Chips di zucca

Veloci e semplici da fare altrettanto veloci da finire…

Chips di zucca

Ingredienti

Zucca

Olio evo

Rosmarino

Sale grosso

Tagliate finemente la zucca con la mandolina.

Disponete le fettine su una placca ricoperta da carta forno. Spennellatele con l’olio. Aggiungete qualche ago di rosmarino e infornate a 220° per 10/15 minuti.

Asciugate con la carta da cucina. Spolverate con del sale grosso.

Piadina con crema di zucca, gorgonzola e salsiccia

Per fare questa piadina ne ho usata una comprata all’esselunga…niente a che vedere con la Pida di Pier (siete stati a provarla? avete messo il MI PIACE sulla sua pagina fb?)! 

State sintonizzati perché stiamo organizzando la festa di Halloween alla Pida di Pier, appena ho tutti i dettagli Vi aggiorno!!!

Piadina con crema di zucca, gorgonzola e salsiccia

Ingredienti

1 piadina

Zucca al vapore

Gorgonzola

Salsiccia

Cannella

Rosmarino

Sale

Olio evo

Frullate la zucca (precedentemente cotta al vapore) con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di cannella fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

Fate saltare in padella la salsiccia con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino.

Spalmate la crema di zucca su mezza piadina, mettete dei pezzetti di gorgonzola e la salsiccia.

Scaldate la piadina e servite calda.

Crostini con certosa, pancetta e zucca

Ieri aperitivo a base di zucca…

Prepara, cucina, servi e mi sono dimenticata di fotografare i crostini…questa è l’unica foto che ho, non è un granchè, ma vi assicuro che il piatto invece era davvero squisito!

Crostini con certosa, pancetta e zucca

Ingredienti

2 fette di pane multicereali

4 fette di pancetta arrotolata

2 fette di ½ centimetro di zucca

1 spicchio d’aglio

Salvia

Sale

Olio evo

Zenzero in polvere

Tagliate la zucca a cubetti e metteteli in una padella con un filo, lo spicchio d’aglio privato del germe interno e qualche foglia di salvia. Salate e fate cuocere fino a che la zucca non diventa morbida.

Prendete il pane spalmatelo con la certosa, mettete la pancetta e i cubetti di zucca, spolverate con lo zenzero in polvere e infornate a 180° per una decina di minuti.

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta

Ingredienti

4 zucchine

100 g feta

5 pomodori secchi

2 uova

farina

timo

sale e pepe

olio evo

Con la grattugia che taglia a fili affettate le zucchine, mettete in una ciotola e unite la feta sbriciolata, i pomodori secchi tagliati finemente e il timo. In un bicchiere sbattete le uova con sale e pepe e versate nella ciotola. Unite farina fino ad addensare il composto.

In una padella fate scaldare ½ centimetro d'olio, quando sarà caldo mettete le polpette fino a farle dorare su tutti i lati.

Finger food anguria e feta

Uno stuzzichino estivo per accompagnare l'aperitivo domenicale in terrazza.

Finger food anguria e feta

Ingredienti

Anguria

Feta

olio evo

sale

pepe

timo

limone

Tagliate la feta e l'anguria a cubetti uguali.

Mettete la feta, sopra l'anguria, infilzate con uno stuzzicadenti e condite con un'emulsione fatta con olio, una spruzzata di limone, sale, pepe e timo.

Polpette con tonno

In questi giorni di vacanza con l'aiuto della mamma ho fatto le grandi pulizie in casa.
Anche se il clima è più da polenta per il pranzo con la mia mamma dell'altro giorno ho fatto un piatto freddo e veloce.
La ricetta l'ho trovata su Cucina Italiana di Luglio e l'ho leggermente modificata.

Polpette con tonno
Ingredienti
250g fagioli cannellini lessati
1 scatola di tonno
30g pancetta
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale e Pepe
Semi di papavero
Semi di sesamo

Fate soffriggere per un paio di minuti la pancetta.
Mettetela nel bicchiere del mixer, unite i fagioli, l'olio scolato dall'olio, lo spicchio d'aglio privato del germe interno e del prezzemolo. Salate e pepate e frullate fino ad ottenere una crema.
Lasciate la crema per circa mezz'ora in frigo.
Su due piatti distribuite i semi.
Inumidite le mani e formate le palline di tonno.Passate nei semi.
Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Rotolo di frittata

Qualche domenica fa…

Cielo azzurro, sole, primi caldi…ricevo la telefonata di un amico che è in giro in moto sul lago “Che fai?” “Nulla” “Pranziamo insieme?” “Ok” e mentre riattacco mi dico “ma pechè stare a casa? Facciomo un pic nic!!!!"

Preparo al volo un cous cous con quello che c’è in casa: pomodorini, tonno e carciofini. Per dolce c’è la torta da colazione e ce la facciamo andare bene. Ma che posso fare per secondo? Qualcosa di veloce, facile da trasportare, ma gustoso…idea: un rotolo di frittata! Io l’ho fatto con quello che avevo: formaggio spalmabile e carciofini (aperti per fare il cous cous), ma si può fare con qualsiasi cosa: tonno, prosciutto, mozzarella…

Rotolo di frittata

Ingredienti

4 uova

100g formaggio spalmabile

4/5 carciofini sott’olio

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 tazzina da caffè di latte

Sale e pepe

Una manciata di erbe aromatiche

Olio evo

In una ciotola sbatte le uova con il latte, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe (macinato fresco).

Fate scaldare una padella, aggiungete un filo d’olio e versate le uova. Dopo un paio di minuti girate la frittata.

Ok lo dico! Non so girare la frittata faccio sempre un sacco di disastri e la maggior parte delle volte si spacca…ho anche comprato la padella quella doppia che si gira, ma faccio disastri anche così…alla fine uso un piatto per aiutarmi a girarla e diciamo che stavolta mi è andata bene e ci sono riuscita!!!!

Fate raffrettare la frittata su un piatto da portata.

Spalmate il formaggio, tagliate a spicchi i carciofini e arrotolate la frittata.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo mezz’ora prima di affettare.

Torta salata carciofi e asparagi

Per la torta salata di pasquetta ho usato le verdure preparate per Pasqua: asparagi e carciofi…sarò stata ripetitiva, ma ho cercato di economizzare i tempi di preparazione :-)

Torta salata carciofi e asparagi

Ingredienti

3 carciofi

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 mozzarella

1 rotolo di pasta sfoglia

1 mazzo di asparagi

1/2 bicchiere di latte

Sale e pepe

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente. Tagliateli a pezzetti di 3/4 cm.

Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Fateli sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e metteteli in una ciotola.

Unite gli asparagi, la mozzarella tagliata grossolanamente, aggiustate di sale e macinate del pepe.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e unite il contenuto della ciotola.

Sbattete le uova con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe e versate sopra la torta.

Ripiegate i bordi e infornate a 180° per 30 minuti.

Uova ripiene di tonno

E a Pasqua non potevano mancare le uova!!!

Uova ripiene di tonno

Ingredienti

8 uova

200g tonno sott’olio

2 fette di pane raffermo

½ bicchiere di latte

Prezzemolo

Sale e pepe

Fate cuocere le uova in acqua e aceto. Io le metto nella pentola, le copro di acqua fredda con un cucchiaio di aceto e calcolo 10 minuti da quando l’acqua prende bollore.

Scolate le uova, raffreddatele sotto un getto d’acqua fredda e sbucciatele.

Tagliatele a metà.

Spezzettate grossolanamente il pane e mettetelo in una ciotola con il latte tiepido. Quando il pane avrà assorbito tutto il latte sminuzzatelo, unite il tonno scolato dall’olio, il prezzemolo tritato finemente, il tuorlo dell’uovo, aggiungete sale  e pepe e mescolate con una forchetta schiacciando leggermente. A me piace che il composto sia “rustico” e che gli ingredienti restino separati gli uni dagli altri, ma se preferite ottenere una crema potete usare il frullatore a immersione.

Con le mani inumidite fate delle palline e inseritele nell’uovo al posto del tuorli che avete tolto.

Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Muffins ai carciofi

È la mancanza cronica di tempo che mi tiene lontana dal blog… non tanto il tempo per  cucinare, ma il tempo per scrivere le ricette e scegliere le foto…mi dispiace non riuscire ad essere presente come vorrei…

Oggi con 2 settimane di ritardo vi racconto il mio pranzo di Pasqua: Muffins ai carciofi, Lasagna carciofi e asparagi, Uova ripiene e la colomba per finire.

Muffins ai carciofi

Ingredienti

350g farina

200g carciofi (il peso si riferisce al prodotto già pulito)

100ml olio di semi

4 uova

1 vasetto di yogurt magro

½ bustina lievito per torte salate

Timo

Sale

In una ciotola mescolate le uova con l’olio e lo yogurt, unite la farina, il lievito e il sale e amalgamate.

Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Fateli sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e asciugateli con della carta assorbente.

Tritate i carciofi grossolanamente e uniteli agli ingredienti nella ciotola, aggiungete qualche foglia di timo e mescolate.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 30 minuti.

Crema di ceci allo zenzero

Come si può notare dalla scarsa frequenza dei post, ultimamente la mia voglia di cucinare è pari a zero…

L’altra sera ricevo una telefonata di un amico per vederci e presa dal panico sottolineo “oh, ma io non cucino!”. Quindi optiamo per un ape-cena molto easy…io mi affido alla focaccia del panettiere vicino all’ufficio, olive e formaggio….per fortuna posso contare su ottime bollicine visto che lui è un intenditore di vini e birre. 

Ma poi rovistando nella dispensa (ho fatto la spesa!!!!) alla ricerca di cose da stuzzicare trovo i ceci (ultimamente mi piacciono tantissimo) e deciso di preparare una crema da mangiare sulla focaccia o sui crackers.

Crema di ceci allo zenzero

Ingredienti

250g ceci

2cm di radice di zenzero

1 spicchio d’aglio

100 ml olio evo

Sale e pepe

Se usate i ceci secchi metteteli in ammollo la sera prima e fateli cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti circa (finchè non sono morbidi).

Grattugiate lo zenzero (io ho messo 2 cm, ma voi regolatevi con il vostro gusto…si sa che io adoro lo zenzero e tendo ad abbondare). Schiacciate con due cucchiaini la parte fibrosa che vi è rimasta per ottenere il succo. 

Ho visto fare questa cosa a Simone Rugiati in una puntata di Cuochi e Fiamme e l’ho subito fatta mia per ottenere il massimo del sapore dallo zenzero :-)

Mettete i ceci nel bicchiere del mixer con la radice di zenzero grattugiata e il succo, lo spicchio d'aglio privato del germe interno, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e l’olio (ho messo una quantità indicativa, io vi consiglio di aggiungerlo poco alla volta fino ad ottenere la cremosità desiderata) e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Prometto solennemente di iniziare la produzione di biscotti natalizi questo weekend!!!!! Giuro!!!!! Avrò già il forno acceso per preparare le torte per il compleanno di Simona quindi nessuna scusa, si biscotterà!!!!!!!

Uova ripiene di spinaci

Altro piatto fresco per il brunch domenicale.

Visto che una delle ospiti non mangia verdure (e neanche frutta!!!! Un incubo quando la si invita a pranzo) un paio di uova le ho farcite con la salsa tonnata.

Uova ripiene di spinaci

Ingredienti

16 uova (ho fatto il conto di 2 uova a testa)

250g spinaci lessati

100g pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio

Una manciata di gherigli di noce

Sale

Aceto

Olio evo

Fate cuocere le uova in acqua e aceto. Io le metto nella pentola, le copro di acqua fredda con un cucchiaio di aceto e calcolo 10 minuti da quando l’acqua prende bollore.

Scolate le uova, raffreddatele sotto un getto d’acqua fredda e sbucciatele.

Tagliatele a metà e mettete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete le noci spezzettate, gli spinaci tritati, l’aglio privato del germe interno e tagliato fine fine, il pecorino, il sale e un filo d’olio. Amalgamate fino ad avere un composto omogeneo.

Con le mani inumidite fate delle palline e inseritele nell’uovo al posto del tuorli che avete tolto. Ricomponete l’uovo.

Conservate in frigo e toglietelo solo qualche minuto prima di servire.

Pomodorini con salsa tonnata

Periodo un po’ L (dai su Elena mancano pochi giorni alle ferie!!!!), ma per fortuna sono circondata da amici!!!

Un messaggio, un video, una telefonata, una pizza o un aperitivo in settimana e poi i weekend insieme!!!!

Non vi ho ancora raccontato della mia puntatina in Sardegna con annessa spesa di cibarie, alcolici e un fighissimo libro di ricette, del weekend piacentino (con le foto della wedding cake)  e di quello toscano.

Ma parto dall’ultimo a casa mia con le mie amiche torinesi Laura e Anna (mamma e figlia, ma non si direbbe) e i loro mariti Franco e Davide, con Rossella, Andrea e Maura…Protagonista della giornata Appiccico naturalmente, non sapeva più da chi andare per le coccole!!!!!

Viste le dimensioni di casa ho optato per un brunch, buffet sulla penisola e noi seduti qua e la con il tavolo del terrazzo come appoggio per i piatti.

Menù

Pomodorini ripieni di crema al tonno
Uova ripiene di spinaci
Plumcake salato pancetta e scamorza

Tramezzini “fiore”
"Cannelloni" di speck con melone alla menta
Pasta fredda alla greca
Frittate al forno
- Al prosciutto
- Alle erbe aromatiche (del mio orto)
- Alle zucchine
Angel food cupcakes con frosting all’amaretto e pesche caramellate

Limoncello 

Pomodorini con salsa tonnata

Ingredienti

Pomodorini

300ml olio evo (se volete un gusto meno invasivo usate ½ olio evo e metà di semi)

200g tonno (il peso si riferisce al prodotto già scolato dall’olio)

3 uova

2-3 filetti d’acciuga

1 limone

1 cucchiaio di capperi dissalati

Sale e pepe

Prezzemolo

Lavate i pomodorini e asciugateli. Tagliate la parte superiore e con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaino svuotateli. Capovolgeteli e lasciate sgocciolare mentre preparate la salsa.

In una ciotola sbattete i tuorli con il sale e il pepe. Aggiungete lentamente il succo di limone filtrato, continuando a sbattere con le fruste. Versate a filo l’olio. 
Quando la salsa sarà cremosa aggiungete i capperi, il prezzemolo tritato e il tonno sbriciolato. Frullate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Riempite i pomodorini (io ho usato la sac a poche, ma va bene anche un cucchiaino) con il composto di tonno e lasciateli in frigo almeno un’ora prima di servire. 

Potete usare questa salsa per farcire le tartine o le uova.

Tenuta in frigorifero può essere utilizzate per 3 giorni.

il principe a riposo dopo aver ricevuto un sacco di coccole da tutti!!!!

Cannoncini salati alla crema di tonno

Il secondo antipasto che ho proposto ai miei amici sabato sera è stata la versione salata dei cannoncini.

Cannoncini salati alla crema di tonno

Cannoncini

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Semi di sesamo

Stendete la pasta sfoglia e, con l’aiuto di una rotella per pizza, tagliate delle strisce di 2-2.5 cm. 

Avvolgete delicatamente la striscia di pasta sul cilindro partendo dalla punta avendo l’accortezza di chiuderla bene (se no perderete la crema per strada), arrotolate soprapponendo la pasta di circa un centimetro.
Spennellate la superficie del cannoncino con l’uovo sbattuto, mettete un abbondante strato di semi di sesamo in un piatto e rotolate il cannoncino facendo aderire i semi alla pasta sfoglia.

Disponete i coni su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 200° per 15 minuti.

Fate raffreddare bene il cannoncino prima di estrarlo dagli stampi.

NB: se non avete i coni apposta fateli voi! Tagliate un quadrato di circa 10cm di lato di carta forno, formate un cono, chiudete con la spillatrice e riempite il cono con carta alluminio stropicciata per renderlo rigido.

Crema di Tonno

Ingredienti

2 tranci di tonno

250g formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

Sale

Basilico

Olio evo

Versate un filo d’olio in una pentola e mettete a scottare i tranci di tonno per un paio di minuti per lato. Devo essere cotti e non rosa all’interno.

Spezzettate il tonno nella ciotola del mixer, aggiungete il formaggio e qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete la crema in una sac a poche e riempite i cannoncini.

Finite passando l’estremità superiore dei cannoncini nei semi di sesamo.