Muffins ai carciofi

È la mancanza cronica di tempo che mi tiene lontana dal blog… non tanto il tempo per  cucinare, ma il tempo per scrivere le ricette e scegliere le foto…mi dispiace non riuscire ad essere presente come vorrei…

Oggi con 2 settimane di ritardo vi racconto il mio pranzo di Pasqua: Muffins ai carciofi, Lasagna carciofi e asparagi, Uova ripiene e la colomba per finire.

Muffins ai carciofi

Ingredienti

350g farina

200g carciofi (il peso si riferisce al prodotto già pulito)

100ml olio di semi

4 uova

1 vasetto di yogurt magro

½ bustina lievito per torte salate

Timo

Sale

In una ciotola mescolate le uova con l’olio e lo yogurt, unite la farina, il lievito e il sale e amalgamate.

Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Fateli sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e asciugateli con della carta assorbente.

Tritate i carciofi grossolanamente e uniteli agli ingredienti nella ciotola, aggiungete qualche foglia di timo e mescolate.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 30 minuti.