Corona salata

Questa torta l’ho preparata per un pic nic in montagna, essendoci anche mia sorella non ho messo il formaggio (che secondo me ci sarebbe stato bene)

Corona salata

Ingredienti

100gr prosciutto cotto

10 pomodorini colorati

1 zucchina

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovo

Basilico

Sale

Grattugiate la zucchina e salatela, tagliate i pomodorini a metà e salateli.

Srotolate la pasta sfoglia, ripiegate i bordi, fate un cerchio di circa 15 cm al centro (io ho usato una ciotola).  Partendo dal centro tagliate lateralmente 8 spicchi lasciando la parte curva attaccata.

Sul cerchio esterno distribuite il prosciutto, le zucchine grattugiate e i pomodorini. Ripiegate gli spicchi sulla corona farcita schiacciando bene il triangolino finale per non farlo staccare in cottura. Spennellate con l’uovo sbattuto e mettete qualche foglia di basilico.

Infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).

Torta salata a petali

Mio cuginetto Elia non ama i dolci (non so come possa essere possibile una cosa del genere!!!) quindi per il suo compleanno preparo sempre una torta salata.

Questa è la versione prosciutto e formaggio, ma potete sbizzarrirvi con qualunque salume e formaggio, o con le verdure.

Torta salata a petali

Ingredienti

3 rotoli di pasta sfoglia

200g prosciutto cotto

200g leerdammer

1 uovo

Rivestite uno stampo per torta con il primo rotolo di sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta per non farlo gonfiare in cottura. Spennellate con l’uomo sbattuto.

Con un coppapasta di circa 4 cm tagliate dei dischi di pasta sfoglia e di prosciutto. Grattugiate il formaggio.

Su un disco di pasta sfoglia mettete una fetta di prosciutto e un po’ di formaggio. Piegate a metà e unite le due estremità.

Riempite la base di sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto, con il formaggio avanzato riempite i buchi e infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).

Pancakes

Sabato mattina mentre aspettavo l’imbianchino che non arrivava mai  mai - apriamo una parentesi io non sono l’esempio massimo di puntualità, ho sempre quei 5 minuti di ritardo e lo ammetto, ma 5 minuti!!!! Non mezz’ora e più…nel caso del citato imbianchino parliamo di mezz’ora sabato mattina, un’ora e mezza domenica e due ore lunedì sera. Ragazzo preciso, la mansarda sta venendo bene e non ho sporcato molto, ma a me il nervoso sale comunque ecco il motivo delle mani in pasta. Per stasera ho già in mente di fare la torta per il compleanno di Genna (la marmellata l’ho fatta ieri sera) così ingannerò l’attesa dell’imbianchino (arrivo dichiarato ore 19.00) – ho deciso di prepararmi i pancakes. Quest’estate riordinando i mobiletti della cucina ho trovato dello sciroppo d’acero e avevo deciso di farmi una colazione come si dove un sabato o domenica mattina. In settimana riesco a malapena a farmi il caffè, sono troppo in coma.

Pancakes

Ingredienti

150ml latte

100g farina 00

25g burro 15g zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

In una ciotola (o con la planetaria) lavorate l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Continuando a mescolare unite il burro fuso lasciato intiepidire e il latte. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito

Mettete a scaldare una padella antiaderente, quando sarà calda versate al centro un mestolo di impasto, quando si formano le bollicine giratelo delicatamente con una spatola, fate dorare anche l’altra parte.

Io ho usato lo sciroppo d’acero, ma potete servire con una spolverata di zucchero a velo e un po’ di frutta fresca oppure con la nutella.

Cheesecake al salmone

Ultimi giorni d’estate, poca voglia di accendere il forno (anche se nei giorni di caldo pazzesco l’ho fatto per preparare le torte per il compleanno della Laura) quindi per cena ho optato per una cheesecake salata senza cottura.

Cheesecake al salmone

Ingredienti

250g ricotta

250g taralli

250g salmone

300g  formaggio cremoso

120g burro

50g rucola

1 limone

Timo

Sale e pepe

Mettete i taralli nel mixer e tritateli grossolanamente, unite il burro fuso e amalgamate fino a che i taralli non avranno assorbito tutto il burro.

Foderate uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta forno. Versate l’impasto sul fondo e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato compattate e lisciate la base.

In una ciotola amalgamate il formaggio cremoso con la ricotta, unite la rucola tritata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate la crema ottenuta sulla base e mettete in frigo per tre ore.

Prima di servire sistemate il salmone, mettete qualche foglia di timo e la buccia del limone grattugiata.

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta

Ingredienti

4 zucchine

100 g feta

5 pomodori secchi

2 uova

farina

timo

sale e pepe

olio evo

Con la grattugia che taglia a fili affettate le zucchine, mettete in una ciotola e unite la feta sbriciolata, i pomodori secchi tagliati finemente e il timo. In un bicchiere sbattete le uova con sale e pepe e versate nella ciotola. Unite farina fino ad addensare il composto.

In una padella fate scaldare ½ centimetro d'olio, quando sarà caldo mettete le polpette fino a farle dorare su tutti i lati.

Cocktail rum, limone e cocco

Per un aperitivo casalingo in queste sere d’estate vi consiglio questo cocktail.

Cocktail limone e cocco

Ingredienti

250ml latte di cocco

200 ml rum

30g zucchero

3 limoni

Menta

Acqua

Lavate i limone e spremeteli. Mettete il succo filtrato in una brocca con l’acqua di cocco e il rum, aggiungete lo zucchero e mescolate.

Tagliate i limoni a fettine e metteteli nella brocca con la menta sminuzzata.

Aggiungete acqua (la quantità dipende dal grado alcolico che desiderate)

Finger food anguria e feta

Uno stuzzichino estivo per accompagnare l'aperitivo domenicale in terrazza.

Finger food anguria e feta

Ingredienti

Anguria

Feta

olio evo

sale

pepe

timo

limone

Tagliate la feta e l'anguria a cubetti uguali.

Mettete la feta, sopra l'anguria, infilzate con uno stuzzicadenti e condite con un'emulsione fatta con olio, una spruzzata di limone, sale, pepe e timo.

Torta salata zucchine, porri, mozzarella e senape

Sabato sera grigliata, in teoria Genna doveva portare i cupcakes  quindi per una volta io non ero l’addetta al dolce, ma per non presentarmi a mani vuote ho optato per una torta salata.

Torta salata zucchine, porri, mozzarella e senape

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

Senape

2 zucchine

½ porro

1 mozzarella

2 uova

½ bicchiere di latte

Sale e pepe

Srotolate la pasta brisée in una tortiera, girate i bordi all'interno, bucherellate il fondo con una forchetta, versate la senape e spalmatela su tutta la base. Tamponate la mozzarella con la carta da cucina per far si che non bagni la pasta e la renda molliccia, tagliatela a fette e distribuitela uniformemente.

Affettate finemente il porro, con un pelapatate tagliate le zucchine a fettine sottili e mettete la verdura nella torta.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo sulle verdure.

Infornate a 180° per 40/45 minuti.

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Versione autunnale del cous cous, da portare in ufficio in pausa pranzo.

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Ingredienti

2 tazze di cous cous

1 scatola di ceci

300g zucca

2 cm radice di zenzero

Olio evo

Sale fine e grosso

Rosmarino

Mettete il cous cous in una ciotola, versate l’acqua bollente fino a ricoprirlo di circa un centimetro. Aggiungete lo zenzero grattugiato, due cucchiai d’olio, il sale e un rametto di rosmarino. Coprite e aspettate che il cous cous assorba l’acqua.

Tagliate la zucca a fette. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio e mettete qualche grano di sale grosso. Infornate a 220° per 15 minuti (circa, il tempo dipende dallo spessore delle fette). Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti.

Quando il cous cous ha assorbito l’acqua togliete il rosmarino e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca e i ceci scolati e mescolate bene.

Buono sia caldo che freddo.

Polpette con tonno

In questi giorni di vacanza con l'aiuto della mamma ho fatto le grandi pulizie in casa.
Anche se il clima è più da polenta per il pranzo con la mia mamma dell'altro giorno ho fatto un piatto freddo e veloce.
La ricetta l'ho trovata su Cucina Italiana di Luglio e l'ho leggermente modificata.

Polpette con tonno
Ingredienti
250g fagioli cannellini lessati
1 scatola di tonno
30g pancetta
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale e Pepe
Semi di papavero
Semi di sesamo

Fate soffriggere per un paio di minuti la pancetta.
Mettetela nel bicchiere del mixer, unite i fagioli, l'olio scolato dall'olio, lo spicchio d'aglio privato del germe interno e del prezzemolo. Salate e pepate e frullate fino ad ottenere una crema.
Lasciate la crema per circa mezz'ora in frigo.
Su due piatti distribuite i semi.
Inumidite le mani e formate le palline di tonno.Passate nei semi.
Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Tramezzino pesto, tonno e pomodori

Il mio orto da terrazzo mi sta dando grandi soddisfazioni…l’altra sera ho fatto l’insalata con i “miei” primi prodotti. 

Anche il mio basilico sta crescendo a dismisura così ho deciso di fare un po’ di pesto. 

Oltre alla classica pasta l’ho usato anche per un tramezzino, dal gusto decisamente estivo.

Tramezzino pesto, tonno e pomodori

Ingredienti

2 fette di pane integrale

1 scatoletta di tonno

1 pomodoro

Qualche cucchiaio di pesto

Tostate il pane. Io l’ho scaldato direttamente in una padella di ceramica (senza stare ad accendere il tosta pane) e l’ho tostato solo da un lato in modo che il panino restasse croccante fuori, ma morbido dentro.

Su una fetta (dalla parte non tostata, nel mio caso) di pane spalmate il pesto, ricoprite con le fette di pomodoro tagliate sottili e aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato. Chiudete con l’altra fetta.

Fate attenzione quando lo mangiate perché anche se il tonno è sgocciolato perde comunque un po’ d’olio!