Cream Tart Cake

Per il mio compleanno volevo fare una bella torta, sapevo che sarebbe stato l’ultimo con mia mamma (e un po’ temevo di non farlo nemmeno, invece ce l'abbiamo fatta ed è stato bellissimo!!!!) e volevo fare qualcosa di speciale per me, per lei, per la sister e per tutti gli amici che sono passati a trovarci.

Ho cercato su internet e mi sono subito innamorata della Cream Tart Cake: fiori, frutta, macarons e fantasia…ok è la mia torta!

L’ho poi fatta anche per un compleanno "in sospeso” e per il compleanno della mamma di un amico.

Di ricette su internet ne girano un po’, io l’ho fatta a mio gusto.

Cream Tart Cake

Ingredienti

2 basi di pasta frolla* (in una torta io ho usato due basi di pasta sfoglia)

Crema al mascarpone ** (Nelle torte a forma di fiori ho usato la crema pasticcera al centro per ricordare una margherita)

Fiori eduli (comprati su amazon sono arrivati in fretta, perfetti e sono durati un bel po’)

Macarons (nei prossimi giorni Vi metto la ricetta che uso io) o Marshmallow o entrambi

Frutta (io ho usato fragole, mirtilli e lamponi)

*Pasta Frolla di Maurizio Santin da “Pasticceria Le mie ricette di base”
Ingredienti

500g farina
285g burro morbido
140g zucchero a velo
50g farina di mandorle
2 uova
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaio di fior di sale

Setacciate 250g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finchè il composto non sarà omogeneo.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare, lasciate riposare la pasta frolla in frigo per  qualche ore prima di utilizzarla.
Dopo averla fatta riposare, dividete il panetto a metà e  stendetela con lo spessore di circa 1/2 cm e tagliatela della forma desiderata (io ho ritagliato la sagoma su un cartoncino), stendetela su una placca da forno ricoperta di carta forno, bucherellate il fondo con la forchetta e infornate a 180° per 25 minuti (controllate sempre perché i tempi di cottura cambiano da forno a forno, la crostata sarà pronta quando inizierà a dorarsi).

** Crema al mascarpone

Ingredienti

500g mascarpone

400g panna da montare

100g zucchero a velo

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate le basi dopo averle lasciate raffreddare.

Finite il dolce con frutta, fiori, macarons, marshmallow, fantasia e, come direbbe la stupenda Loredana Atzei (con cui ho fatto un corso di fiori in pasta di zucchero), sentimento!!!

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Si avvicina Halloween quindi le prossime ricette che Vi proporrò avranno come ingrediente la zucca.

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Ingredienti

250g zucca bollita

150g farina di mandorle

150g zucchero di canna

100g farina 00

50g pinoli

50ml rum

50ml olio di semi

3 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 stecca di vaniglia

1/2 bustina di lievito

Con le fruste elettriche o la planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio e il rum e continuate a mescolare.

In una ciotola mettete la zucca bollita e lasciata raffreddare e schiacciatela con una forchetta, unite la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, i pinoli tostati e le spezie.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate e versate in una tortiera ricoperta di carta forno. Infornate a 180° per 40 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata spolveratela con un po’ di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella e decorate con qualche pinolo tostato. (io questo passaggio l’ho saltato perché ho ricoperto la torta con la pasta di zucchero).


Per la festa di stasera ho fatto anche questa torta salata

Salame di cioccolato al caffè

Quando invito a cena degli amici, anche per qualcosa di veloce in settimana, mi piace finire sempre con un dolcetto. Il salame al cioccolato è perfetto perchè posso prepararlo prima così la sera della cena  quando rientro dal lavoro ho una cosa in meno a cui pensare.

Salame di cioccolato al caffè

Ingredienti

300g biscotti secchi

150g burro

100g zucchero fine

80 g cacao amaro
75g mandorle spellate

3 uova

1 tazzina di caffè

1/2 tazzina di rum

1/2 stecca di vaniglia

Mettete i biscotti secchi in un sacchetto (io uso quelli per surgelare) e pestateli con un batticarne per sminuzzarli.

Versate i biscotti in una ciotola, unite il burro sciolto lasciato raffreddare, il cacao setacciato, lo zucchero, le mandorle,i semi di vaniglia, un uovo intero e due tuorli (sbattetele a parte), il caffè e il rum.

Amalgamate bene per rendere omogeneo il composto.

Stendete un foglio di pellicola. Versate l’impasto al centro del foglio. Avvolgete la pellicola per dare la forma al salame e arrotolate le estremità per chiuderlo.

Lasciate in frigo qualche ora prima di servire (potete anche surgelarlo e tirarlo fuori un’oretta prima di servirlo).

Torta uva cannella e zenzero

Altro weekend alle prese con l’imbianchino, ma prima avevo bisogno del mio elettricista di fiducia Cosimo per togliere la luce a spirale (finalmente stanno dicendo tutte le persone che negli anni sono state accecate dai faretti di questa lampada) dal muro. Per addolcire lui e Genna e aggiungere alla rimozione della luce anche il cambio con montaggio del mobile su cui mettere la tv ho pensato di fargli trovare una torta autunnale.

Torta uva cannella e zenzero

Ingredienti

300g farina

125 ml latte

100g burro

100g zucchero

2 uova

2 grappoli d’uva senza semi

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di lievito

Zucchero di canna

Zucchero a velo

Con le fruste elettriche o la planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il burro fuso (o a bagnomaria o nel microonde) lasciato intiepidire e il latte e continuate a mescolare aggiungendo la farina setacciata con il lievito, lo zenzero e la cannella. Infine unite gli acini di un grappolo d’uva tagliati a metà (io ho usato sia l’uva bianca che nera quindi in questa fase ho usato circa mezzo grappolo per tipo) e amalgamate per distribuire uniformemente la frutta.

Versate in una tortiera da 24cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno. Usate l’uva rimasta per coprire la superficie della torta, spolverate con un po’ dio zucchero di canna e infornate a 180° per 40/45 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).

Quando la torta si è raffreddata toglietela dallo stampo e spolveratela con lo zucchero a velo.

Torta caprese al limone con marmellata di limoni e zenzero

Per il compleanno di Genna volevo fare la Red Velvet, ma non potendo usare la cheese cream perché uno degli invitati non ama i formaggio quindi ho optato per la caprese al limone aggiungendo un tocco di zenzero sapendo che il festeggiato lo ama molto come me.

Torta caprese al limone con marmellata di limoni e zenzero

Ingredienti

200g farina di mandorle

150g zucchero

125g burro

100g cioccolato bianco

70g fecola di patate

4 uova

2 limoni

1 bustina lievito per dolci

1 bicchiere di limoncello*

Un pizzico di sale

Mandorle in scaglie

Marmellata di limoni e zenzero**

Zucchero a velo

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.

Con l’aiuto della planetaria o con le fruste elettriche sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il limoncello, il burro fuso lasciato raffreddare. Continuando a mescolare versate la farina di mandorle, la fecola di patate e il lievito. Infine aggiungete la scorsa dei limoni grattugiata e il cioccolato bianco sminuzzato.

Unite gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola.

Versate in uno stampo ricoperto di carta forno e infornate a 180° per 40/45 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.

In una padella fate tostare le scaglie di mandorle fino a  che non si coloreranno leggermente.

Quando la torta è ancora tiepida spennellatela con la marmellata di limoni e zenzero e le scaglie di mandorle tostate.

Aspettate che la torta si raffreddi per toglierla dallo stampo. Spolverate con lo zucchero a velo prima di servirla.

*Limoncello

Ingredienti:

5 limoni biologici

500 ml di alcol puro 95°

600 ml acqua

600 g. zucchero

Dopo aver lavato con cura i limoni  sbucciateli con il pelapatate facendo attenzione a non prendere parte bianca (che essendo amara rovinerebbe il gusto del ns. liquore).

 Riducete le scorze ottenute in  listarelle e mettetele a macerare nell’alcol puro per 3 - 4 settimane in un contenitore ermetico. Riponete il contenitore in un luogo buoi e fresco.

Passato il periodo di macerazione preparate uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero fino a far sciogliere quest’ultimo e  fatelo raffreddare.

Filtrate l’alcol con le bucce di limone con delle garze e unitelo allo sciroppo.

Imbottigliare e lasciare riposare altri 10gg prima di berlo. 

** Marmellata di Limoni

Ingredienti:

1 Kg. limoni

1 Kg. zucchero

200 gr. Acqua

2cm di zenzero

Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca, tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e tagliate a fiammifero la buccia di 2 limoni.

Preparate la quantità di zucchero pari al peso di polpa e bucce ottenute.

Versate in un pentolino l’acqua calda e le bucce ridotte a fiammifero, dopo 10 minuti scolatele e ripetete l'operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l'amaro.

In un pentolino versate lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate, 1 cm di zenzero grattugiato, il pezzetto rimanente sbucciato e 200 gr. d’acqua per un chilo di limoni.

Cuocete per circa mezz'ora.

Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non scivolerà via è pronta.      

Togliete il pezzetto di zenzero intero e versate la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o un canovaccio in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.

Crostata fichi, marmellata di fichi, ricotta e pinoli

La seconda torta con i fichi che ho fatto per il compleanno della Laura è questa.

Crostata fichi, marmellata di fichi, ricotta e pinoli

Ingredienti

500g farina

500g fichi

250g ricotta romana

240g burro

170g zucchero di canna

100g pinoli

100g marmellata di fichi

1 uovo

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

In una ciotola lavorare il burro freddo tagliato a pezzi con la farina, 150g di zucchero di canna, un pizzico di sale e l’uovo fino a formare delle briciole. Mettete da parte 1/3 del composto e continuate a lavorare la parte restante fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola e lasciate in frigorifero un’ora.

Fate tostare i pinoli in una padella ben calda per un paio di minuti, lasciateli raffreddare e uniteli alla parte di composto tenuto da parte. Aggiungete lo zucchero rimasto e amalgamate delicatamente pizzicando con le mani per non rovinare l’effetto sbriciolato.

In una ciotola lavorate i fichi sbucciati tagliati a pezzi grossolani con la marmellata di fichi * e la ricotta.

Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo del diametro di 24 cm dopo averlo imburrato e infarinato ( o se preferite usate la carta forno) bucherellate il fondo e fatelo cuocere in forno per 10 minuti a 180°. Dopodichè versate il composto di fichi e  ricotta, livellatelo, cospargetelo con le briciole con i pinoli e infornate nuovamente a 180° per 40/45 minuti (fino a che la superficie non sarà dorata).

Fate raffreddare, lasciate la torta in frigo fino al momento di servirla e prima di farlo cospargetela di zucchero a velo.

*Marmellata di fichi

Ingredienti:
1 kg Fichi

300g zucchero
1 limone

Sbucciate i fichi, spezzettateli e metteteli in una ciotola mescolandoli con lo zucchero. Fateli riposare per una notte.

La mattina dopo versateli in una pentola con la scorza di limone. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando bene.. Quando lo zucchero si è sciolto aumentate la fiamma e fate cuocere all’incirca 20 minuti. Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non scivolerà via è pronta.
Togliete la buccia di limone e versate la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.

Cheesecake al salmone

Ultimi giorni d’estate, poca voglia di accendere il forno (anche se nei giorni di caldo pazzesco l’ho fatto per preparare le torte per il compleanno della Laura) quindi per cena ho optato per una cheesecake salata senza cottura.

Cheesecake al salmone

Ingredienti

250g ricotta

250g taralli

250g salmone

300g  formaggio cremoso

120g burro

50g rucola

1 limone

Timo

Sale e pepe

Mettete i taralli nel mixer e tritateli grossolanamente, unite il burro fuso e amalgamate fino a che i taralli non avranno assorbito tutto il burro.

Foderate uno stampo a cerniera da 22cm di diametro con carta forno. Versate l’impasto sul fondo e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato compattate e lisciate la base.

In una ciotola amalgamate il formaggio cremoso con la ricotta, unite la rucola tritata, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate la crema ottenuta sulla base e mettete in frigo per tre ore.

Prima di servire sistemate il salmone, mettete qualche foglia di timo e la buccia del limone grattugiata.

Colomba di sfoglia

A chi, come me quest’anno, non ha il tempo per fare la colomba classica con tutte le sue lievitazioni propongo una versione velocissima, ma non meno buona: la Colomba di Sfoglia, sia nella versione liscia che in quella farcita

Colomba di Sfoglia – semplice

Colomba di Sfoglia

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Mandorle a lamelle

Zucchero di canna

Srotolate la pasta sfoglia, appoggiate sopra lo stampo di carta della colomba (potete anche stampare la forma della colomba da internet o se siete brave andare a mano libera) e con un coltello ritagliate la forma.

Con una forchetta bucherellate la sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto, spolverate con lo zucchero di canna e finite con un’abbondante pioggia di mandorle a lamelle.

Infornate a 180° per 20/25 minuti (finchè non sarà dorata)

Colomba di Sfoglia – farcita

Colomba di Sfoglia farcita

Ingredienti

Crema Chantilly

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Fragole

Mandorle a lamelle

Zucchero di canna

Zucchero a velo

Per la base srotolate la pasta sfoglia, appoggiate sopra lo stampo di carta della colomba (potete anche stampare la forma della colomba da internet o se siete brave andare a mano libera) e con un coltello ritagliate la forma.

Con una forchetta bucherellate la sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto, spolverate con lo zucchero di canna.

Infornate a 180° per 20/25 minuti (finchè non sarà dorata)

Per la parte sopra srotolate la pasta sfoglia, ritagliate la forma della colomba, con una forchetta bucherellate la sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto, spolverate con lo zucchero di canna e le mandorle a lamelle.

Infornate a 180° per 20/25 minuti (finchè non sarà dorata)

Lasciate raffreddare le due basi.

Poi con la sac a poche farcite con la crema chantilly la parte inferiore, tagliate le fragole a fettine e disponetele sulla crema, coprite con l’altra base. Spolverate con lo zucchero a velo.

Io ho aggiunte degli ovetti per decorare.

*Crema Chantilly

Ingredienti

250ml latte

250gr panna da montare

65g zucchero

20g farina

2 tuorli

Scorza di limone

In un pentolino fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) con la scorza di limone (fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone che renderebbe la crema amara).

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Versate il latte caldo nella ciotola, sbattete bene e rimettete il composto nel pentolino. Riposizionate sul fuoco e fate bollire per un minuto.

Montate la panna ben ferma.

Quando la crema pasticcera si è raffreddata unitela alla panna mescolando molto delicatamente per non farla smontare.

Lasciate in frigo fino al momento di farcire la torta.