Cream Tart Cake

Per il mio compleanno volevo fare una bella torta, sapevo che sarebbe stato l’ultimo con mia mamma (e un po’ temevo di non farlo nemmeno, invece ce l'abbiamo fatta ed è stato bellissimo!!!!) e volevo fare qualcosa di speciale per me, per lei, per la sister e per tutti gli amici che sono passati a trovarci.

Ho cercato su internet e mi sono subito innamorata della Cream Tart Cake: fiori, frutta, macarons e fantasia…ok è la mia torta!

L’ho poi fatta anche per un compleanno "in sospeso” e per il compleanno della mamma di un amico.

Di ricette su internet ne girano un po’, io l’ho fatta a mio gusto.

Cream Tart Cake

Ingredienti

2 basi di pasta frolla* (in una torta io ho usato due basi di pasta sfoglia)

Crema al mascarpone ** (Nelle torte a forma di fiori ho usato la crema pasticcera al centro per ricordare una margherita)

Fiori eduli (comprati su amazon sono arrivati in fretta, perfetti e sono durati un bel po’)

Macarons (nei prossimi giorni Vi metto la ricetta che uso io) o Marshmallow o entrambi

Frutta (io ho usato fragole, mirtilli e lamponi)

*Pasta Frolla di Maurizio Santin da “Pasticceria Le mie ricette di base”
Ingredienti

500g farina
285g burro morbido
140g zucchero a velo
50g farina di mandorle
2 uova
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaio di fior di sale

Setacciate 250g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finchè il composto non sarà omogeneo.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare, lasciate riposare la pasta frolla in frigo per  qualche ore prima di utilizzarla.
Dopo averla fatta riposare, dividete il panetto a metà e  stendetela con lo spessore di circa 1/2 cm e tagliatela della forma desiderata (io ho ritagliato la sagoma su un cartoncino), stendetela su una placca da forno ricoperta di carta forno, bucherellate il fondo con la forchetta e infornate a 180° per 25 minuti (controllate sempre perché i tempi di cottura cambiano da forno a forno, la crostata sarà pronta quando inizierà a dorarsi).

** Crema al mascarpone

Ingredienti

500g mascarpone

400g panna da montare

100g zucchero a velo

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate le basi dopo averle lasciate raffreddare.

Finite il dolce con frutta, fiori, macarons, marshmallow, fantasia e, come direbbe la stupenda Loredana Atzei (con cui ho fatto un corso di fiori in pasta di zucchero), sentimento!!!

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Si avvicina Halloween quindi le prossime ricette che Vi proporrò avranno come ingrediente la zucca.

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Ingredienti

250g zucca bollita

150g farina di mandorle

150g zucchero di canna

100g farina 00

50g pinoli

50ml rum

50ml olio di semi

3 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 stecca di vaniglia

1/2 bustina di lievito

Con le fruste elettriche o la planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio e il rum e continuate a mescolare.

In una ciotola mettete la zucca bollita e lasciata raffreddare e schiacciatela con una forchetta, unite la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, i pinoli tostati e le spezie.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate e versate in una tortiera ricoperta di carta forno. Infornate a 180° per 40 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata spolveratela con un po’ di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella e decorate con qualche pinolo tostato. (io questo passaggio l’ho saltato perché ho ricoperto la torta con la pasta di zucchero).


Per la festa di stasera ho fatto anche questa torta salata

Torta salata decorata

Decorare le torte mi piace proprio tanto. Questa volta, invece di raccontarVi come decorare un dolce, vi lascio un’idea per rendere più carina una torta salata.

Il ripieno sceglietelo Voi : le foto che vi metto si riferiscono a due torte, una era prosciutto, formaggio e zucchine, l’altra cavolo nero, pancetta e formaggio

Torta salata decorata

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

1 uovo

1 pomodoro o qualche pomodorino

Qualche foglia di basilico

Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate un cerchio della grandezza della tortiera che utilizzerete. Non  buttate la pasta in eccesso.

Con il secondo rotolo ricoprite lo stampo da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e farcite a vostro gusto. Mettete il disco di sfoglia che avete ritagliato precedentemente, girate i bordi per chiudere bene la torta e non far fuoriuscire il ripieno e spennellate con l’uovo sbattuto.

Con la pasta avanzata formate delle striscioline di varie lunghezze larghe circa un centimetro e posizionatele sulla torta, distanziatele tra loro più o meno della grandezza del pomodoro e spennellate con l’uovo sbattuto. Tagliate il pomodoro a fette di mezzo centimetro, mettetele sopra alle strisce di pasta e finite il fiore con le foglie di basilico.

Informate a 180° per 35/40 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.

Red Velvet Cake con Frosting al formaggio

Sabato è venuta a trovarmi la mia Amica Silvia da Bologna per festeggiare (un po’ in ritardo) i suoi 40 anni!

Per un compleanno così importante non potevo non presentarmi con una torta, anche se a dire la verità credo che un po’ mi abbia maledetta all’idea di farsi il viaggio in treno con una torta…

Red Velvet Cake

Ingredienti

350g farina

200g zucchero
250ml latticello

150g burro
3 uova
2 cucchiaini e mezzo di colorante in polvere per alimenti rosso
1 cucchiaino e mezzo di cacao in polvere
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

1 pizzico di sale

Amalgamate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto leggero e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta e continuate a mescolare. Unite il latticello e l’estratto naturale di vaniglia.

In un’altra ciotola mescolate il colorante per alimenti con il cacao in polvere , aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi.

In un’altra ciotola miscelate l’aceto con il bicarbonato, uniteli all’impasto e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate l’impasto in una teglia da 22cm precedentemente imburrata e infarinata e infornate a 170° per 50 minuti.


Frosting al formaggio

Ingredienti

250g formaggio spalmabile

250g mascarpone
125ml panna fresca da montare

70g zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

In una ciotola sbattete il formaggio con il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e la panna.
Lasciate il composto in frigo mezz’ora.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela a metà e con l’aiuto della sac a poche farcite la prima base. Appoggiate delicatamente l’altra base e decoratela con il frosting.

Io ho finito la decorazione con delle fragole, ma anche i lamponi sono molto indicati per questa torta.

NOTE:

Io ho fatto una torta unica e poi l’ho tagliata a metà. Se preferite potete dividere le dosi e fare due (o tre) basi.

La torta deve essere lavorata poco così sarà umida e soffice e non necessiterà di nessuna bagna.

Non fatevi spaventare dall’uso dell’aceto, è necessario per la lievitazione (con il bicarbonato), ma in cottura il sapore e l’odore spariranno.

Se non trovate il latticello (lo potete trovare da Esselunga e Natura si) potete mescolare dello yogurt magro al latte e aggiungere un po’ di succo di limone)

Rainbow cake

Per un compleanno speciale ci vuole una torta speciale…

Rainbow cake

Ingredienti (x ogni base)

130g farina

70g zucchero

50g burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Aromatizzante *

Colorante alimentare

*50ml succo di fragola – ROSSO

50ml succo di pesca – ARANCIONE

Semi di ½ bacca di vaniglia lasciati in infusione in 50ml latte caldo – GIALLO

20g pistacchio – VERDE

50ml succo di ribes – BLU

50ml succo di mirtillo - VIOLA

Ingredienti per la farcitura e copertura

500g mascarpone

400g panna

100g zucchero a velo

Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso lasciato raffreddate, il colorante (io ne ho usata la punta di un cucchiaino), il succo e continuate a far lavorare la planataria a bassa velocità. Infine unite la farina e il lievito setacciati e mescolate a velocità media fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Versate nella tortiera (io ho usato quelle in silicone, se usate quelle tradizionali ricordatevi di imburrarle  e infarinarle) di diam.20 cm e infornate a 180° per 20/25 minuti (fate la prova dello stecchino per controllare quando la torta è pronta).

Mescolate lo zucchero con il mascarpone, unite la panna montata ben soda e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Lasciate riposare in frigo mezz’ora prima di usarla.

Fate raffreddare bene le basi poi assemblate la torta partendo dal viola, poi blu, verde, giallo, arancione e rosso. Tra una base e l’altra mettete uno strato di circa 1/2 cm di crema. Finite riscoprendo tutta la torta con la crema al mascarpone e lisciate la superficie con l’aiuto di una spatola.

Torta al profumo di agrumi con farcitura di Lemon Curd - HAPPY HALLOWEEN!!!!

Se Vi state chiedendo che fine ho fatto AVETE RAGIONE! Sono imperdonabile!!! Ma la mia vita, già incasinata, è stata travolta da uno tsunami e questo rende il mio tempo libero ad essere molto molto molto poco.

Cucino ancora? Si si anche parecchio perché il mio modo di prendermi cura delle persone che amo passa dai fornelli.

Sabato ho organizzato un laboratorio di biscotti e cupcakes decorati con i figli delle mie amiche (grazie Nancy per aver messo la casa!) e mi sono accorta che la mia passione per la farina e lo zucchero è sempre la stessa, che quando sono sporca di zucchero a velo sono contenta, quando vedo i faccini sorridenti dei bimbi mentre creano i loro biscotti sono felice…così domenica nel mio turbinio da casalinga disperata tra le pulizie e il bucato ho deciso che dovevo assolutamente fare una torta per la cena di Halloween, perché non esiste una festa senza torta!!!!!!!!

Ho optato per una torta veloce TORTA AL PROFUMO DI AGRUMI* con farcitura di LEMON CURD** e una decorazione semplice Jack o’ Lantern

*Torta al profumo di agrumi

Ingredienti

150g farina

150g zucchero

125ml latte

100g fecola

75g burro

4 uova

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

Limone, lime, mandarino, arancio (io non l’ho messo perché sono allergica!)

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando bene. Unite la farina e la fecola setacciate, il lievito, la scorza degli agrumi grattugiata e il latte. Amalgamate bene gli ingredienti ed infine aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non smontare il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

**Lemon curd

Ingredienti

150g zucchero

100g burro

100 ml succo di limone

4uova

2 limoni non trattati (ci serve la buccia)

1 cucchiaio di fecola di mais

Lavate i limoni e grattugiate la buccia facendo attenzione a non usare la parte bianca che renderebbe amara e poco gradevole la ns preparazione.

Diluite la fecola di mais nel succo di limone, versate in una ciotola resistente al fuoco, unite la buccia grattugiata, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti. Mettete la ciotola in una pentola con qualche centimetro d’acqua bollente e mescolate costantemente per 10 minuti circa, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Qualche torta....

Ecco come si presentava il mio terrazzo sabato pomeriggio…

ed ecco la mia produzione del weekend

Torta girasole  con marmellata di limoni 

Crostata di pesche con crema di mascarpone, mandorle e menta 

Palline fatte con gli avanzi della torta di Manuel. 

Torta al cioccolato  con ganasce al cioccolato fondente mandorle, semi di girasole e di sesamo

La torta di Manuel, il figlio di una mia amica, bimbo dai 1000 interessi: nuoto, ginnastica, basket e chitarra. E alla fine siamo riusciti a farli stare tutti in una torta :-)

Cupcakes al cioccolato e menta

HAPPY HALLOWEEN!!!!!!!!

Queste zucche le ho intagliate l’altra sera a casa della sister.

Vengono dal suo orto!!!!

Evviva il pollice verde!!!!!

Sono state coltivate con cura e amore con l’unico scopo di essere intagliate per Halloween (non vi dico le facce delle vicine anziane di mia sorella ogni volta che lei dichiarava che non erano da mangiare, ma da intagliare!), ma non siamo delle sprecone e con la polpa ho cucinato un risottino per la sorellina.

Per la cena di stasera ho preparato dei cupcakes con mostriciattoli verdi. Ho pensato quindi usare come base un impasto di cioccolato e menta che mi ricordavano i colori usati per la decorazione.

Cupcakes al cioccolato e menta

Ingredienti

200g farina

180ml latte

160g zucchero

80g burro

50g cacao in polvere

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Foglie di menta fresca

Frosting al mascarpone *

Mettete le foglie di menta in infusione nel latte fatto intiepidire per 12 ore.

In una terrina mescolate la farina, il cacao e il lievito setacciati con il sale.

Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate. Versate il latte (filtrato dalle foglie di menta) e la vaniglia.

Unite gli ingredienti secchi a quelli fluidi e continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto fluido e omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.

*Ingredienti per il frosting al mascarpone

250g mascarpone

200g panna da montare

50g zucchero a velo

Qualche goccia di colorante alimentare verde

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda. Aggiungete la crema di mascarpone  e il colorante mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.

Inoltre ho realizzato dei cupcakes sanguinanti in tema con la cena con delitto.

Base cupcakes alla vaniglia, frosting al formaggio e marmellata di fragole.