Involtini di sogliola allo zenzero

Involtini di sogliola allo zenzero

Ingredienti

4 Filetti di sogliola
Zenzero fresco grattugiato qb
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 limone
Prezzemolo
Olio evo
Pomodorini
Sale

Mettete i filetti di sogliola a marinare con il succo del limone.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e grattugiate un paio di centimetri di radice di zenzero. Fate soffriggere tutto in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva. 

Prendete un filetto di sogliola, mettete sopra una cucchiaiata abbondante di soffritto intiepidito e chiudete il “sandwich” con un altro filetto (come alternativa, potete arrotolare il filetto su se stesso). Fermate con uno stuzzicadenti e mettete gli involtini in una pirofila. Aggiungete un dito d’acqua, qualche pomodorino tagliato a metà, aggiustate di sale e infornate a 180° per 10 minuti.

Calorie: 190

Omelette alle carote

Questa è la versione semplificata di un'omelette che prevede del formaggio all'interno, ma vista la dieta faremo senza...


Omelette alle carote
Ingredienti
1 uovo
40g yogurt magro
1 carota
1 limone
1 cucchiaino di senape
Olio
Sale

Dopo aver lavato le carote, grattugiatele e mettetele in una ciotola. Aggiungete l’uovo sbattuto, un pizzico di sale, il succo di limone, lo yogurt e la senape e mescolate bene fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versate il composto. (potete anche farla al forno...180° per 15 minuti) Dorate la frittatina da tutti e due i lati, mettetela su un piatto e ripiegatela su se stessa. (Per chi lo desidera, non è a dieta, o non ha voglia di badare alle calorie prima di ripiegarla mettete una fetta di fontina. Il calore dell'omelette la farà sciogliere e filare)

Calorie: 154

Vellutata di topinambour con carciofi croccanti

Lo dico subito prima di essere accusata di rubare le ricette e di copiarle….questa ricetta è di Alessia di http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com. Vi ho già parlato più volte di lei, è una persona splendida e per mia fortuna un’amica…ultimamente grazie alla tecnologia (whatsapp) ci sentiamo spessissimo. Un giorno lei mi ha parlato di questa vellutata e io le ho confessato di non aver mai mangiato né cucinato i topinambour…la sua risposta: "Devi assolutamente provarli sono troppo buoni”. Ora posso confermare sono buoni  e mi piacciono!!!!

GRAZIE Alessia!!!!

Qui trovate la ricetta…

Questo è il copia e incolla fatto dal suo blog 

Vellutata di topinambour con carciofi croccanti

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di topinambour, al netto della buccia 
100 gr di patate, al netto della buccia 
2 carciofi
1 grosso scalogno 
mezzo bicchiere di latte circa 
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più un filo a crudo per condire 
mezzo cucchiaino di brodo granulare vegetale 
sale
pepe fresco di macina 

Lavate e sbucciate i topinambour, le patate e lo scalogno, fateli a fettine e metteteli in una pentola coperti a filo d'acqua con il brodo granulare vegetale. Fate bollire finché le verdure non diventano tenere (occorreranno 15 minuti circa). 
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a quarti e teneteli in acqua acidulata con un po' di limone affinchè non anneriscano.
Quando le verdure sono cotte, lavoratele a crema con il minipimer, aggiungendovi poco latte alla volta (la quantità esatta dipenderà da quanto risulta cremosa la vellutata, che dovrà comunque essere abbastanza densa e sostenuta per evitare che affondino i carciofi). Aggiustate di sale e tenetela in caldo. 
Affettate sottilmente i carciofi e saltateli in padella con due cucchiai d'olio: tenete la fiamma alta e siate veloci, devono essere appena cotti e risultare belli croccanti. Pepate e salate abbondantemente, per contrastare la delicatezza della crema. 
Versate la vellutata nei piatti, disponetevi al centro i carciofi saltati e condite con un filo d'olio.

Io ho fatto delle piccole varianti…non ho messo il latte (confesso che quando era ora di aggiungerlo mi sono accorta che non ne avevo in casa, non sono una bevitrice di latte, anzi non mi piace per niente, lo compro solo per fare i dolci) e non ho messo l’olio alla fine in un ottica di risparmio di calorie.

La foto è della mia vellutata

Cartoccio di riso e finocchi

Un modo diverso per preparare il riso, ricetta vegetariana e light…

Cartoccio di riso e finocchi
Ingredienti (x 4 persone)

320g riso
1 finocchio
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
Sale e pepe
Rosmarino
Olio evo

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Nel frattempo in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con l’aglio, aggiungete il finocchio tagliato a fettine sottili, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Su una teglia da forno mettete la carta forno inumidita. Versate il riso e mettete i finocchi al centro. Cospargete con il rosmarino tritato e chiudete a caramella la carta forno.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Involtini di bresaola

Una cena leggera e veloce da preparare al volo quando si torna a casa stanche e distrutte dal lavoro o dalla palestra.

Involtini di bresaola

Ingredienti

10 fette di bresaola

100g ricotta

Sale e pepe

Rucola

Pomodorini

In una ciotola lavorate la ricotta con sale, pepe e una manciata di rucola tritata finemente fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Lasciate il composto in frigo per mezz'ora.

Prendete una fetta di bresaola. Mettete un cucchiaio di ricotta al centro e arrotolate formando un involtino.

Servite su un letto di rucola con qualche pomodorino.

Calorie: 165 

Vellutata di carote con crostini speziati

In queste sere fredde, con la neve che scende ci vuole qualcosa di caldo a cena! Un bel brodo caldo e qualche spezia…ed ecco qui una vellutata sempre light (niente panna o formaggi molli, ma solo brodo vegetale e per dare l’effetto cremoso un po’ di farina)

Vellutata di carote con crostini speziati

Ingredienti per la vellutata

500g carote

2 mele Granny Smith

2 cucchiai di farina

1 cipolla di tropea

1 costa di sedano

1lt brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe

Ingredienti per i crostini

Pane in cassetta

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di paprika

Dopo aver pelato le carote con il pelapatate tagliatele a rondelle. Fate soffriggerle in una padella antiaderente con un filo d’olio insieme al sedano tagliato a pezzetti piccoli, la cipolla affettata finemente e le mele pelate tagliate a cubetti. Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco alto girando spesso, aggiungete la farina e il brodo. Lasciate cuocere 20 minuti.  Frullate con il mixer ad immersione e fate cuocere altri 5 minuti.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti spolverizzate con le spezie e versate un filo d’olio e infornate a 200° per 10 minuti.

Calorie: 125 a porzione

Cipolle al forno

E dopo i post poco dietetici di ieri riprendiamo con le ricette light…

Vi propongo un contorno gustoso…

Troppo spesso la cipolla viene considerata solo una verdura per fare il soffritto, invece è ottima e si può usare in vari modi. Le cipolle al forno sono un piatto facile da preparare e che non impegna molto, la cottura al forno è lunga, ma la preparazione velocissima. Sono un ottimo contorno per carni o pesce.

Cipolle al forno

Ingredienti

Cipolle

Olio evo

Sale e pepe

Pelate le cipolle e fatele lessare in acqua salata per una decina di minuti.

Disponetele in una teglia precedentemente unta d’olio (Se usate le cipolle grandi tagliatele a metà o a spicchi), regolate di sale e pepe, versate un filo d’olio e infornate a 200° per un’ora circa.

Per farle cuocere anche all’interno (soprattutto se sono grossine o a spicchi) vi consiglio di bucherellarle con la forchetta prima di infornarle.

Potete insaporire le cipolle a vostro gusto o in abbinamento al piatto a cui accompagnarle…rosmarino, timo o basilico a voi la scelta…

Calorie: 65 per 100g

Polpette di piselli e sesamo con salsa allo yogurt

Anche oggi una ricetta light, veloce da preparare e buonissima…può essere anche un’idea per un aperitivo.

Polpette di piselli e sesamo con salsa allo yogurt

Ingredienti (x 4 persone)

500g piselli surgelati

150g Ricotta

40g Parmigiano

1 spicchio d’aglio

1 uovo

Sale e pepe qb

Pangrattato

Semi di sesamo

200g yogurt magro

Prezzemolo

Cuocete i piselli in abbondante acqua salata, scolateli (tenete da parte un mestolo d’acqua di cottura) e lasciateli raffreddare. Frullateli con il mixer ad immersione insieme a un mestolo di acqua di cottura e uno spicchio d’aglio privato del germe interno. In una ciotola mettete la purea di piselli e amalgamatela con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe e riponete la ciotola in frigo ricoperta con la pellicola per 30 minuti.

Su un piatto mischiate del pangrattato con i semi di sesamo. Formate delle palline con il composto raffreddato e rotolatele nel piatto facendo aderire bene il composto di pangrattato e sesamo alle polpette.

Disponete le polpette su una teglia forno ricoperta di carta forno bagnata e strizzata e infornate a 200° per 15 minuti, girandole a metà cottura.

Preparate la salsina mettendo in una ciotola lo yogurt magro con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato.


Calorie: 190

Crema soffice di ricotta e cioccolato

Chi dal 2 gennaio chi dal 9 (con l’inizio del lavoro) abbiamo iniziato tutti la dieta. Alcuni hanno solo da perdere l’appesantimento dei bagordi altri qualcosa in più…molti mi hanno chiesto “come fai ora con il blo?” altri si sono “lamentati” delle ricette pubblicate negli ultimi giorni e quindi ho deciso di inserire qualche ricetta light.

La mia nutrizionista mi ha dato uno schema alimentare in cui si può mangiare di tutto anche la tanto messa in croce pasta… certo in piccole quantità e solo 2 volte a settimana, ma sarà un’alimentazione varia. Ho guardato riviste e libri, ho cercato su internet e ho deciso che si devo mangiare cose povere di grassi e sane, ma questo non vuol dire che i piatti devono essere tristi e senza gusto!!!

La prima ricetta che vi propongo è un dessert!!!! Perché dieta non vuol dire rinunciare alle cene con gli amici, agli aperitivi o alle uscite! Vuol dire regolarsi, stare più attenti, ma sempre senza perdere il sorriso e la gioia.

Quindi cosa c’è di meglio di un dolce alla fine di un pranzo domenicale? ed eccolo qui..buono, gustoso, soffice  e soprattutto (x una cioccolato dipendente) cioccolatoso.

Crema soffice di ricotta e cioccolato

Ingredienti (x 4 persone)

250g ricotta

50ml latte scremato

2 cucchiaini di zucchero extrafine

30g cioccolato fondente

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero che avete precedentemente sciolto nel latte freddo, aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida e omogena.  Conservate in frigo per circa mezz’ora prima di servire.

Calorie : 133 a porzione