Pasta fredda melanzane, pomodori secchi, pesto e ricotta salata

Sabato giornata in piscina o per lo meno questo era il programma, ma il tempo non era molto convinto…

Comunque qualche tuffo e un po’ di sole mi è stato concesso.

Per il pranzo ho fatto una pasta fredda e una torta di pane con le prugne (non ho fatto le foto perché l’aspetto non era dei migliori anche se mi hanno detto che il sapore invece era buono).

Pasta fredda melanzane, pomodori secchi, pesto e ricotta salata

Ingredienti

500g di pasta

100g pesto (qui la ricetta che uso io)

10 pomodori secchi

2 melanzane

1 cipollotto

Ricotta salata

Olio evo

Sale e pepe

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela in una ciotola e conditela con il pesto.

Tagliate finemente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padella con qualche cucchiaio d’olio, unite le melanzane tagliate a cubetti di circa un centimetro, salate, aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco e fate cuocere per una decina di muniti.

Unite le melanzane alla pasta insieme ai pomodori secchi tagliati a listarelle. Aggiungete la ricotta salata a scaglie (io ho usato la grattugia che fa i “fiammiferi”) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti alla pasta.

Uova ripiene di tonno

E a Pasqua non potevano mancare le uova!!!

Uova ripiene di tonno

Ingredienti

8 uova

200g tonno sott’olio

2 fette di pane raffermo

½ bicchiere di latte

Prezzemolo

Sale e pepe

Fate cuocere le uova in acqua e aceto. Io le metto nella pentola, le copro di acqua fredda con un cucchiaio di aceto e calcolo 10 minuti da quando l’acqua prende bollore.

Scolate le uova, raffreddatele sotto un getto d’acqua fredda e sbucciatele.

Tagliatele a metà.

Spezzettate grossolanamente il pane e mettetelo in una ciotola con il latte tiepido. Quando il pane avrà assorbito tutto il latte sminuzzatelo, unite il tonno scolato dall’olio, il prezzemolo tritato finemente, il tuorlo dell’uovo, aggiungete sale  e pepe e mescolate con una forchetta schiacciando leggermente. A me piace che il composto sia “rustico” e che gli ingredienti restino separati gli uni dagli altri, ma se preferite ottenere una crema potete usare il frullatore a immersione.

Con le mani inumidite fate delle palline e inseritele nell’uovo al posto del tuorli che avete tolto.

Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Muffins ai carciofi

È la mancanza cronica di tempo che mi tiene lontana dal blog… non tanto il tempo per  cucinare, ma il tempo per scrivere le ricette e scegliere le foto…mi dispiace non riuscire ad essere presente come vorrei…

Oggi con 2 settimane di ritardo vi racconto il mio pranzo di Pasqua: Muffins ai carciofi, Lasagna carciofi e asparagi, Uova ripiene e la colomba per finire.

Muffins ai carciofi

Ingredienti

350g farina

200g carciofi (il peso si riferisce al prodotto già pulito)

100ml olio di semi

4 uova

1 vasetto di yogurt magro

½ bustina lievito per torte salate

Timo

Sale

In una ciotola mescolate le uova con l’olio e lo yogurt, unite la farina, il lievito e il sale e amalgamate.

Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Fateli sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e asciugateli con della carta assorbente.

Tritate i carciofi grossolanamente e uniteli agli ingredienti nella ciotola, aggiungete qualche foglia di timo e mescolate.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 30 minuti.

Tramezzino con salmone, formaggio e cetrioli

Il clima che preferisco è quello in cui si può stare tranquillamente seduti su una panchina in riva al lago con i piedi a penzoloni (si lo ammetto sono bassa e non tocco fino a terra) a leggere un libro in pausa pranzo..

Non ci deve essere il vento o troppo sole perché purtroppo i miei occhi non sono ancora guariti dalla congiuntivite che mi perseguita da lungo tempo, non deve aver piovuto la sera prima se no le panchine di legno sono bagnate e non deve fare freddo se no mi si congelano le mani…quindi i giorni in cui posso godermi una splendida pausa pranzo sono ben pochi, soprattutto quest’anno.

Le alternative per il pranzo sono il gelato, ma solo una volta alla settimana, la frutta o un tramezzino.

L’altro giorno mi sono fatta questo panino e mi è piaciuto molto. Lo so che non è una vera e propria ricetta, ma magari può essere un’idea per un vostro pic nic o per una gita fuori porta.

Tramezzino con salmone, formaggio e cetrioli

Ingredienti

2 fette di pane multicereali

2 fette di salmone affumicato

1 cetriolo

Formaggio spalmabile

Erba cipollina

Sale e pepe

Olio evo

Tagliate due fette di pane ai cereali spesse circa ½ cm.

Affettate i cetrioli e metteteli in una ciotola con un filo d’olio, il sale e il pepe e mescolate.

In un’altra ciotola mettete il formaggio con un pizzico di sale e un paio di steli d’erba cipollina tagliata fine.

Componete il tramezzino spalmando il formaggio su una fetta di pane, adagiate il salmone e infine mettete qualche fetta di cetriolo.

Mettete l’altra fetta di pane e tagliate a metà.

Buona pausa/pic nic/gita!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!