Questo piatto può essere
mangiato caldo nelle sere d’inverno (in questo caso sostituirei la menta con il
prezzemolo) oppure freddo (cioè a temperatura ambiente) d’estate.
Vellutata di zucchine e
piselli con menta
Ingredienti
1kg di zucchine
½ lt brodo vegetale
250g piselli
1 porro
Qualche foglia di menta
Olio
Sale e pepe
Pulite il porro (togliete
le foglie verdi più dure, le foglie esterne e il fondo) e tagliatelo a rondelle
di 3-4mm e mettetelo a soffriggere con qualche cucchiaio d’olio.
Lavate le zucchine e
tagliatele a rondelle delle stesse dimensioni del porro, aggiungetele e fatele
cuocere 5 minuti.
Versate il brodo vegetale,
aggiungete il sale, il pepe e le foglie di menta e fate cuocere per una ventina
di minuti dopodichè frullate fino ad ottenere una crema.
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