Alla fine ieri sera non ho
fatto la vellutata di patate dolci perché navigando qua e la mi sono imbattuta
in un’immagine molto accattivante di una zuppa di barbabietole e ho voluto
provare a farla un po’ a modo mio, diciamo meno elaborata rispetto alla
versione del Cucchiaio d’Argento (sito su cui avevo trovato la foto di cui vi
dicevo sopra).
Fino a un anno fa non
mangiavo le barbabietole e non so nemmeno il perché, non le avevo mai prese in
considerazione, ora mi capita di usarle spesso perché hanno un colore
fantastico che rende subito un piatto allegro e bello!
Vellutata di barbabietole
Ingredienti
400g barbabietole
1 vasetto di yogurt
½ scalogno
Brodo vegetale
Olio evo
Aceto
Sale
Basilico
Affettate finemente lo
scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un filo d’olio extra vergine, unite
le barbabietole tagliate a pezzetti più o meno delle stesse dimensioni,
aggiungete un cucchiaio di aceto e quando evapora versate circa un litro di
brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire una cipolla, due coste di
sedano, due carote e una zucchina in acqua salata per circa un’ora),
aggiustate di sale e lasciate bollire per un’oretta.
Quando le
barbabietole si saranno ammorbidite frullate con il mixer ad immersione.
Versate in
una ciotola, amalgamate con lo yogurt e servite con qualche foglia di basilico
sminuzzata e del pane all’aglio tostato (io niente pane…x questa volta).
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