Pizzoccheri con verdure

Una scatola di pizzoccheri in dispensa da settimane, ma non so come farli…nel modo classico no, li ho mangiati pochi giorni fa quindi opto per una versione svuota frigorifero.

Io ho usato le verdure che avevo in casa, ma potete usare quelle che preferite.

Pizzoccheri con verdure

Ingredienti

500g pizzoccheri

100g spinaci

100g fagiolini

100g formaggio cremoso (io ho usato la robiola)

2 patate

2 zucchine

2 carote

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe

Burro

Tagliate le patate a cubetti di circa un centimetro, le zucchine e le carote a rondelle, i fagiolini in 3 pezzetti e mettete le verdure a cuocersi con gli spinaci in acqua salata per un quarto d’ora circa.

Scolatele e fatele saltare in una padella in cui avete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio con una noce di burro. Salate, macinate del pepe fresco e lasciate cuocere per una decina di minuti.

In una ciotola mettete il formaggio con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate fino a formare una crema. Aggiungete la pasta e le verdure, amalgamate e servite!