Dolce di Varese

Mi sono fatta prestare lo stampo dalla Roberta per presentarvi il Dolce di Varese nella sua forma tradizionale. Lo stampo è a cunette, ma io di solito quando lo faccio per me uso lo stampo da plumcake.

Questo dolce è conosciuto anche come Amor di Polenta perché viene usata la farina di mais. 
A Varese viene preparato secondo la ricetta tradizionale nelle storiche pasticcerie del centro. A Natale ne ho ricevuto uno da un fornitore proveniente da una delle pasticcerie più vecchie e famose della città…uno spettacolo!!!

È un dolce molto semplice, da colazione o da tè pomeridiano, può essere conservato per parecchi giorni, ha una consistenza leggera e un gusto particolare, sarò di parte, ma è da provare!!!!

Dolce di Varese

Ingredienti

100g farina di mais

100g farina 00

80g farina di mandorle

100g zucchero

150g burro

2 cucchiai di rum

2 uova

½ bustina lievito per dolci

Zucchero a velo

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso lasciato raffreddare e il rum e mescolate fino ad avere una crema.

Unite le farine e il lievito. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versatelo in uno stampo imburrato e infornate a 180° per 40 minuti.

Quando il dolce si sarà raffreddato spolveratelo con lo zucchero a velo.