Cosce di pollo al forno

Per Natale, ma ricevuto solo pochi giorni fa :-( (eh già io e Barbara abitiamo troppooooooooooooooooo lontane), Barbara mi ha regalato un olio all’arancia e l’aceto balsamico al lampone.

In questa ricetta ho usato l’olio e devo dire che ha dato una marcia in più al piatto.

Cosce di pollo al forno

Ingredienti

2 cosce di pollo

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

Rosmarino

Salvia

Sale e pepe

Olio all’arancia

Foderate una pirofila con la carta forno, questa non è un’operazione necessaria, ma io preferisco cucinare così uno per evitare che una piccola distrazione rovini il piatto, due per utilizzare meno condimento.

Posizionate le cosce di pollo nella pirofila. Tagliate finemente la cipolla e mettetela nella pirofila con l’aglio spelato, la salvia, il  rosmarino, un pizzico di sale grosso e un’abbondante spolverata di pepe macinato fresco. Versate qualche cucchiaio d’olio e mescolate (io ho usato le mani) le cosce di pollo con gli aromi.

Versate il vino e infornate a 200° per 45 minuti, rigirandole a metà cottura.

Se vedete che il vino si asciuga e le cosce si stanno seccando aggiungente un mestolo di brodo vegetale.

Merluzzo con crema di pomodori secchi

Un barattolino di pomodori secchi non può mancare in dispensa perché sono una delle cose che ti “salvano” quando arrivano ospiti all’improvviso. Una bruschetta con dei pomodori secchi per accompagnare un bicchiere di bollicine durante l’aperitivo oppure una pasta condita al volo per una cena improvvisata e piena di chiacchiere.

L’altro giorno avevo ancora un barattolo aperto in frigorifero e così ho li ho utilizzati per insaporire il pesce.

Merluzzo con crema di pomodori secchi

Ingredienti

2 tranci di merluzzo

4/5 pomodori secchi

Timo

1 limone

1 spicchio d’aglio

Farina

1 bicchiere di vino bianco

Olio evo

Sale e pepe

Mettete i pomodori secchi in ammollo nel vino bianco per una decina di minuti. Toglieteli e affettateli finemente. Tenete da parte il vino che useremo per cuocere il pesce.

Infarinate leggermente il pesce  e mettetelo in una padella ben calda con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio spelato e privato del germe interno. Fate dorare da tutti i lati, togliete l’aglio e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungete il limone tagliato a spicchi, i pomodorini secchi sminuzzati, qualche foglia di timo. Aggiustate di sale e pepe (appena macinato) e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti, rigirando i tranci a metà tempo.

Penne con piselli e aspargi

Anche questa ricetta l’ho trovata sul sito di Cucina Naturale e ve la propongo con qualche mia modifica.

Penne con piselli e aspargi

Ingredienti

180g pasta

125g piselli

125g asparagi

1 scalogno

1 rametto di timo

Olio evo

Sale e pepe

Tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 3 cm e fateli lessare in abbondante acqua salata con i piselli per una decina di minuti.

Fate rosolare in una padella con un filo d’olio lo scalogno tagliato finemente, aggiungete i piselli e dopo 5 minuti unite gli asparagi. Salate e fate cuocere per altri 2 o 3 minuti.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con le verdure, aggiungete la scorza grattugiata del limone e una spolverata di pepe macinate fresco, versate un mestolo dell’acqua di cottura e amalgamate bene.

Farfalle con crema di fave e asparagi alla curcuma

Mi piacciono molto le ricette di Cucina Naturale, sono abbonata alla rivista e visito spesso il loro sito.

Questa ricetta prende grande spunto da una loro ricetta per un antipasto (Crostone gratinato con crema di fave e asparagi allo zafferano), ma l’ho riadattata per una pasta e con gli ingredienti a mia disposizione.

Farfalle con crema di fave e asparagi alla curcuma

Ingredienti

250g asparagi

250g fave

180g pasta

1 cipollotto

2 cucchiaini di curcuma

Latte

Olio evo

Sale

Lessate le fave per 5 minuti, scolatele, ma conservate il brodo di cottura. Quando si sono leggermente raffreddate sbucciatele. Rimettete l’acqua di cottura sul fuoco con un  pizzico di sale, portate a bollore e rimettete le fave. Fate cuocere per una decina di minuti, finchè non saranno morbide.

Quando le fave saranno pronte mettetele nel bicchiere del mixer ad immersione con qualche cucchiaio di latte e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e fluida. In questa fase è importante iniziare mettendo poco latte, se necessario l’aggiungerete cucchiaio per cucchiaio, la salsa non deve risultare troppo liquida perché deve mantecarsi bene con la pasta.

Tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 3 cm e fateli lessare in abbondante acqua salata. Quando sono morbidi scolateli.

In una tegame fate imbiondire il cipollotto tagliato finemente con un filo d’olio, quando si sarà ammorbidito aggiungete gli asparagi e la curcuma e fate rosolare per un paio di minuti.

Scolate la pasta al dente e mantecatela in un tegame con la crema di fave e gli asparagi.

Tiramisù alle fragole

E per finire il dolce!

Questo dolce può anche essere preparato in monoporzioni, magari servito in coppette trasparenti per far vedere l’alternanza degli ingredienti. Nel caso di questa cena però il trasporto sarebbe stato troppo difficile quindi ho optato per una teglia.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti

250g fragole

250g mascarpone

175g zucchero

200ml acqua

100ml limoncello

24 savoiardi (io ho fatto una teglia di medie dimensioni con 2 strati di biscotti)

3 tuorli

1 limone

Lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola con il succo di un limone e 50g di zucchero.

Preparate la crema mettendo in una ciotola il mascarpone, i tuorli, 125g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone, mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

In un'altra ciotola preparate la bagna per i savoiardi con acqua, limoncello e zucchero. Io ho messo 1/3 di limoncello e 2/3 d’acqua, ma voi potete modificare la proporzione in base ai vostri gusti e al grado alcolico che volete dare al dolce. Se ci sono bambini sostituite il limoncello con il succo di limone oppure bagnate i biscotti nel latte.

Assemblate il dolce mettendo uno strato di savoiardi inzuppati nella bagna (non troppo se no si sfaldano), versate metà della crema di mascarpone e metà delle fragole. Fate un altro strato come il precedente.

Lasciate in frigo un paio d’ore prima di servire.

Lasagna ai carciofi

Per questa cena mi sono trattenuta nelle porzioni, nella varietà di preparazioni e ho cercato di restare leggera anche nei piatti…risultato: tutto spazzolato, ma mi scuso con Monica che, arrivando tardi alla cena, ha trovato solo una microporzione di lasagna ad aspettarla! La prossima volta darò meno ascolto a Fabrizio e cucinerò di più.

Purtroppo non ho fatto in tempo a fare una foto decente delle lasagne perché sono state assaltate.

Lasagna ai carciofi

Ingredienti

Pasta fresca oppure 1 confezione di lasagne pronte (io uso le sfogliavelo di Giovanni Rana perché sono molto buone e cuociono in pochi minuti)

500 ml besciamella (la ricetta la trovate qui)

100g scamorza affumicata

5 carciofi

1 scalogno

1 limone

1 mestolo di brodo vegetale

1 rametto di timo

Olio evo

Sale e pepe

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Qualche ricciolo di burro

Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio. Quando avrà preso colore aggiungete i carciofi (passateli nella carta da cucina per togliere l’eccesso d’acqua), fateli rosolare, salate e pepate, aggiungete qualche foglia di timo e lasciateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti a fuoco basso.

Sul fondo di una pirofila mettete un cucchiaio di besciamella per non far attaccare la pasta. 

Assemblate la lasagna alternando gli strati di pasta con i carciofi, fettine sottili di scamorza  e la besciamella.

Finite con uno strato di besciamella, spolverate con il parmigiano grattugiato e dei riccioli di burro.

Infornate secondo le indicazioni sulla confezione delle lasagna.

Cannoncini salati alla crema di tonno

Il secondo antipasto che ho proposto ai miei amici sabato sera è stata la versione salata dei cannoncini.

Cannoncini salati alla crema di tonno

Cannoncini

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Semi di sesamo

Stendete la pasta sfoglia e, con l’aiuto di una rotella per pizza, tagliate delle strisce di 2-2.5 cm. 

Avvolgete delicatamente la striscia di pasta sul cilindro partendo dalla punta avendo l’accortezza di chiuderla bene (se no perderete la crema per strada), arrotolate soprapponendo la pasta di circa un centimetro.
Spennellate la superficie del cannoncino con l’uovo sbattuto, mettete un abbondante strato di semi di sesamo in un piatto e rotolate il cannoncino facendo aderire i semi alla pasta sfoglia.

Disponete i coni su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 200° per 15 minuti.

Fate raffreddare bene il cannoncino prima di estrarlo dagli stampi.

NB: se non avete i coni apposta fateli voi! Tagliate un quadrato di circa 10cm di lato di carta forno, formate un cono, chiudete con la spillatrice e riempite il cono con carta alluminio stropicciata per renderlo rigido.

Crema di Tonno

Ingredienti

2 tranci di tonno

250g formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

Sale

Basilico

Olio evo

Versate un filo d’olio in una pentola e mettete a scottare i tranci di tonno per un paio di minuti per lato. Devo essere cotti e non rosa all’interno.

Spezzettate il tonno nella ciotola del mixer, aggiungete il formaggio e qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete la crema in una sac a poche e riempite i cannoncini.

Finite passando l’estremità superiore dei cannoncini nei semi di sesamo.