Cupcakes con crema di castagne

Venerdì pranzo tra amici.

Pranzo dai sapori autunnali con polenta, salmì, bruscitt, funghi (tutto by Cecilia, anzi no i funghi li ha fatti la sua mamma), gorgonzola, stracotto (by Nico) e bottarga...ehm ehm ok c'era un intruso, ma abbiamo apprezzato molto :-)

Per finire ho scelto di fare una crostata con marmellata di fichi** e noci e dei cupcakes con frosting alla crema di castagne.

Cupcakes alla vaniglia con ripieno di nutella e frosting con crema di castagne

Ingredienti (per i cupcakes)

390g farina

375g burro

250g latte

250g zucchero extra fine

8 albumi

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Queste sono dosi per 24 cupcakes.

Mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola e montate il tutto per circa 5 minuti, aggiungete le uova poi il latte e l’estratto di vaniglia e in fine la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 175° per una ventina di minuti o finchè la superficie non sarà dorata (fate sempre la prova dello stecchino)

Fate raffreddare molto bene, fate un foro al centro del cupcakes, riempite di nutella e ricoprite con un po' di pasta che avete inciso. Io ho utilizzato il coppapasta rotondo della misura più piccola, ho tolto la parte morbida del cilindro estratto dal cupcakes e ho tenuto un "tappo" di circa 3mm.

Frosting con crema di castagne

Ingredienti

250g mascarpone

200g panna

100g crema di castagne *

Montate la panna ben soda, aggiungete il mascarpone e la crema di castagne mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.

Per finire ho messo delle nocciole tritate.

* Crema di castagne alla vaniglia

Ingredienti

1kg di castagne (questo peso si riferisce alle castagne già cotte e sbucciate)

600g zucchero

500ml latte (o acqua)

1 stecca di vaniglia

Un  pizzico di sale

Fate bollire le castagne in acqua salata per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate o nel passa verdure.

In una pentola mettete lo zucchero, il latte e la stecca di vaniglia aperta (a cui avete prima tolto i semini con la lama del coltello e mischiati con il latte), mescolate bene fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, poi aggiungete la purea di castagne e fate cuocere per 45 minuti dal bollore.

Versate la marmellata ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso.

** Marmellata di fichi

Ingredienti:
1 kg Fichi

300g zucchero
1 limone

Sbucciate i fichi, spezzettateli e metteteli in una ciotola mescolandoli con lo zucchero. Fateli riposare per una notte.

La mattina dopo versateli in una pentola con la scorza di limone. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando bene.. Quando lo zucchero si è sciolto aumentate la fiamma e fate cuocere all’incirca 20 minuti. Per vedere se la marmellata è pronta fate la prova del piattino mettendo una goccia del composto sul piattino lasciato raffreddare in frigorifero, se la marmellata si solidificherà e non scivolerà via è pronta.
Togliete la buccia di limone e versate la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati (far bollire i barattoli per 15 minuti, lasciarli asciugare su un canovaccio pulito). Chiudeteli i barattoli e capovolgeteli per effettuare un buon sotto vuoto.

Effettuate una seconda sterilizzazione (Mettere i barattoli in una pentola dal fondo spesso e sufficientemente alto per contenere i barattoli in piedi, uno accanto all’altro, possibilmente separati da un tovagliolo in stoffa o asciughino in modo che non sbattano tra di loro quando l’acqua bolle. Portare l’acqua al punto di ebollizione e farla bollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco e far freddare i barattoli in acqua. Asciugare con cura)

Quando i barattoli si saranno raffreddati metteteli in dispensa (o in un luogo buio e asciutto) fino al momento dell'uso, poi conservate la marmellata in frigo per 2 mesi.

Crostata alla zucca

La zucca si sposa benissimo con le spezie. Per la torta salata ho usato della noce moscata, per quella dolce zenzero e cannella.

Crostata alla zucca

Ingredienti

Pasta frolla *

300g zucca (il peso si riferisce alla zucca già pulita, senza buccia e semi)

200g latte condensato

2 cucchiai di zucchero (io ho usato quello aromatizzato alla vaniglia)

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di zenzero

Mandorle a scaglie

Fate cuocere la zucca al vapore fino a che non diventa morbida.

Lasciatela intiepidire la zucca poi frullartela con il latte, lo zucchero e le spezie.

Quando la base della crostata sarà fredda versate la crema, cospargete la superficie di mandorle a scaglie e mettete in frigo per un paio d’ore prima di servirla.

*Pasta Frolla di Maurizio Santin da “Pasticceria Le mie ricette di base”

Ingredienti

500g farina

285g burro morbido

140g zucchero a velo

50g farina di mandorle

2 uova

½ baccello di vaniglia

½ cucchiaio di fior di sale

Setacciate 250g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finchè il composto non sarà omogeneo.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare, lasciate riposare la pasta frolla in frigo per  12 ore prima di utilizzarla.

Dopo averla fatta riposare stendetela con lo spessore di circa ½ cm e rivestite la tortiera (che avete precedentemente imburrato e infarinato), bucherellate il fondo con la forchetta, mettete un disco di carta forno, aggiungete i pesini o dei legumi secchi e infornate a 180° per 20 minuti (controllate sempre perché i tempi di cottura cambiano da forno a forno, le crostatine saranno pronte quando inizieranno a dorarsi).

Torta salata zucca e ricotta

Venerdì sera cena da Janice con Roberto e Genna.
Avevo ancora qualche ricetta con la zucca in mente e ho approfittato di questa cena per fare due torte, una dolce e una salata.

Torta salata zucca e ricotta
Ingredienti
Pasta sfoglia integrale
300g zucca (giù sbucciata e pulita)
150g ricotta
100 g pancetta
50g parmigiano
1 scalogno
1 uovo
Olio evo
Sale
Noce moscata
Semi di sesamo

Fate cuocere la zucca al vapore lasciandola al dente.
In una padella fate soffriggere lo scalogno con qualche cucchiaio di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, salate e aggiungete un'abbondante grattugiata di noce moscata. Lasciate insaporire per qualche minuto.
In un'altra padella fate rosolare la pancetta a cubetti.
Quando la zucca si sarà raffreddata frullatela con la ricotta, aggiungete la pancetta, il parmigiano grattugiato e farcite la pasta sfoglia.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e ricoprite con i semi di sesamo.
Io ho deciso di decorare con 2 formine di fantasmini sempre per stare in tema Halloween e ricoprirli con semi di sesamo di due diversi colori.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Da servire tiepida.

Pizza con zucca e gorgonzola

Il giornale su cui ho trovato questa ricetta consiglia l’abbinamento con birra doppio malto ambrata.

Naturalmente ho seguito il consiglio J

Pizza con zucca e gorgonzola

Ingredienti

250g farina 00

15g lievito di birra

125g acqua tiepida

25g olio d’oliva

5g sale

200g zucca

200g gorgonzola

Rosmarino

Sale e pepe

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana su piano di lavoro. Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo al centro della fontana. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con un panno. Lasciate lievitare in luogo caldo per almeno 1 ora.

Nel frattempo tagliate la zucca a dadini e saltatela  in padella per qualche minuto con un filo d’olio e un pizzico di sale (senza esagerare perché il gorgonzola è molto saporito).

Stendete l’impasto della pizza con il palmo delle mani fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, farcite con i cubetti di zucca e qualche cubetto di gorgonzola. Condite con il rosmarino, un filo d’olio e una spolverata di pepe.

Infornate a 250° per 15 minuti.

Da mangiare calda!

Pasta in salsa di zucca e semi di papavero

Un metodo per far mangiare la verdura anche ai più piccoli è quella di frullarla.

Questo piatto è l’ideale perché la zucca forma una morbida crema, i semi di papavero scrocchiano sotto i denti e il colore è davvero accattivante.

La ricetta l’ho trovata sul sito di Cucina Naturale, quindi niente è farina del mio sacco (se non qualche piccolissima modifica)!

Pasta in salsa di zucca e semi di papavero

Ingredienti (per 4 persone)

300g pasta

600g zucca

1 scalogno (la ricetta originale dice 4)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di semi di papavero

1 rametto di rosmarino ( la ricetta originale dice 1 cucchiaino di rosmarino tritato e uno di prezzemolo)

Noce moscata

Sale

Olio evo

Affettate finemente lo scalogno e mettetelo ad ammorbidirsi in una padella con qualche cucchiaio d’olio e il rametto di rosmarino. Se vedete che prende troppo colore aggiungete un mestolo di acqua di cottura della zucca.

Mettete la zucca tagliata a cubetti in acqua bollente salata fino a che non diventa morbida. Scolatela con una schiumarola e frullatela con lo scalogno (senza il rosmarino). La salsa dovrà essere fluida, se resta troppo asciutta aggiungete un mestolo di acqua di cottura della zucca.

Fate cuocere la pasta nell’acqua in cui avete cotto la zucca.

Scolate al dente e mantecate in padella con la crema di zucca, i semi di papavero tostati, il parmigiano e un po’ di noce moscata.

La foto non rende bene perché ho dovuto aspettare che la pasta smettesse di fumare per farla e nel frattempo la crema si è un po’ rappresa.

Vellutata di zucca con speck

Da oggi a fine mese vi metterò ricette a base di zucca per festeggiare Halloween.

Io adoro Halloween!!! Sarà per dei bei ricordi legati a delle feste di Halloween, sarà per streghette e gatti neri e sarà perché è così americano e non ce n’è io continuo a coltivare il mio sogno americano!!!!!

A parte tutte le ragioni sopra quest’anno posso aggiungere che secondo il mio DNA la zucca è un cibo verde, uno dei pochi cibi verdi dell’infinito elenco che mi è stato testato L

Vellutata di zucca con speck

Ingredienti

500g zucca

150ml panna

1lt di brodo vegetale

8 fette di speck (2 a porzione)

½ cipolla

Zenzero fresco

Noce moscata

Olio evo

Sale e pepe

Qualche foglia di salvia

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella dai bordi alti con un centimetro di radice di zenzero grattugiata. Quando la cipolla inizia a imbiondirsi aggiungete la zucca tagliata a cubetti e qualche foglia di salvia e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per mezz’ora.

Togliete le foglie di salvia, frullate con un mixer ad immersione e rimettete sul fuoco fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiungete la panna, il sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata e fate scaldare ancora un paio di minuti.

In una padella ben calda mettete lo speck con un paio di cucchiai d’olio fino a farlo diventare croccante. Toglietelo e adagiatelo su un piatto con della carta assorbente. Nella stessa padella fate rosolare qualche foglia di salvia.

Versate qualche mestolo di vellutata nei piatti, aggiungete lo speck e la salvia e servite molto calda.

Crepes

Sabato mattina avevo voglia, stranamente, di fare colazione e ho pensato alle crepes. Veloci da preparare e sempre buone!

Crepes

Ingredienti

300 ml latte

115g farina

2 uova

Un pizzico di sale

Burro

Mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete  il latte e mescolate, versate le uova precedentemente sbattute in un’altra ciotola e amalgamate bene fino ad ottenere un composto fluido,  liscio e omogeneo.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare un’oretta prima di utilizzare.

Imburrate leggermente una padella, fatela scaldare molto bene poi versate 2 cucchiai di composto. Ruotate velocemente la padella per far si che si formi uno strato uniforme che ricopra tutta la superficie.

Lasciate cuocere circa un minuto e quando si formano le bollicine sulla superficie girate la crepe aiutandovi con una spatola.

Per mantenere calde le crepes mettetele una sull’altra e ricopritele con un foglio d’alluminio.

Farcitele a vostro piacere con la marmellata (come ho fatto io) o la nutella. 
Ottime anche nella versione salata.