Torta di pesche e mandorle

Torta di pesche e mandorle

Ingredienti

300g farina

100g zucchero

100g burro

3 uova

3 pesche

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Mandorle a scaglie

Un pizzico di sale

Zucchero alla vaniglia

Montate le uova con il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela alla crema con un pizzico di sale poco alla volta in modo da non far formare dei grumi. Aggiungete il latte freddo, sempre lentamente e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Tagliate due pesche a fette e incorporatele al composto.

Versate  il tutto nella tortiera che avete prima imburrato e infarinato (o, come io preferisco , rivestitela di carta forno) . Tagliate l’ultima pesca a fettine e disponetele in cerchio sulla torta, mettete le mandorle a scaglie e spolverate con una manciata abbondante di zucchero alla vaniglia (che non è altro che zucchero semolato fino che metto in un vasetto a chiusura ermetica con un baccello di vaniglia aperto a cui prima tolgo i semini e mischio allo zucchero, profumatissimo, ideale per aromatizzare il caffè o per i dolci) così si formerà una crosticina croccante e infornate a 180° per 45/50 minuti.