Cupcakes alla banana

Due sabati fa sono riuscita ad andare finalmente a trovare Ada e il suo piccolo (mica tanto, è diventato un ometto) Emanuele.

Ho un ricordo dolcissimo legato a questo bimbo. Avevo fissato un pranzo con Ada e famiglia per una domenica di novembre con largo anticipo (visti gli impegni di tutti). Il mercoledì inaspettatamente nella mia vita e nella mia casa è arrivato Appiccico. Dopo un po’ di panico iniziale decido di mantenere comunque il pranzo. Il principe si è dimostrato un ruffiano, socievole e coccolone. Ma la cosa più carina è stata quando Emanuele è stato messo a nanna nel mio lettone tutto circondato da cuscini. Ad un certo punto perdiamo di vista Appiccico, andiamo in camera e Emanuele era li beato mano nella zampa con Appiccico.

Ora Emanuele è un bimbo di 2 anni (tra qualche giorno) allegro, divertente, bellissimo e goloso di cupcakes. L’abbiamo scoperto durante la merenda. Ho pensato di preparare un cupcakes dal gusto accattivante e familiare per un bimbo e ho scelto di usare la banana.

Per la decorazione ho scelto un tema primaverile con un prato fiorito.

Cupcakes alla banana con frosting al mascarpone

Ingredienti per i cupcakes

200g farina

150g zucchero

75g burro

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt alla banana

1 banana

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema (io ho usato la KitchenAid, ma anche le fruste elettriche vanno bene). Aggiungete le uova e mescolate fino ad incorporarle. Versate lo yogurt e infine unite la farina setacciata con il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3. Dividete la banana in 12 fettine e mettete ogni rondella al centro del pirottino facendolo affondare leggermente.

Infornate a 180° per 20/25 minuti (finchè la superficie sarà dorata).

Ingredienti per il frosting al mascarpone

250g mascarpone

200g panna da montare

50g zucchero a velo

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes quando sono freddi.