Dolce di Varese

Mi sono fatta prestare lo stampo dalla Roberta per presentarvi il Dolce di Varese nella sua forma tradizionale. Lo stampo è a cunette, ma io di solito quando lo faccio per me uso lo stampo da plumcake.

Questo dolce è conosciuto anche come Amor di Polenta perché viene usata la farina di mais. 
A Varese viene preparato secondo la ricetta tradizionale nelle storiche pasticcerie del centro. A Natale ne ho ricevuto uno da un fornitore proveniente da una delle pasticcerie più vecchie e famose della città…uno spettacolo!!!

È un dolce molto semplice, da colazione o da tè pomeridiano, può essere conservato per parecchi giorni, ha una consistenza leggera e un gusto particolare, sarò di parte, ma è da provare!!!!

Dolce di Varese

Ingredienti

100g farina di mais

100g farina 00

80g farina di mandorle

100g zucchero

150g burro

2 cucchiai di rum

2 uova

½ bustina lievito per dolci

Zucchero a velo

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso lasciato raffreddare e il rum e mescolate fino ad avere una crema.

Unite le farine e il lievito. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versatelo in uno stampo imburrato e infornate a 180° per 40 minuti.

Quando il dolce si sarà raffreddato spolveratelo con lo zucchero a velo.

NEW LOOK…Amiche e regali

Guardate su!!!!! 

Nuova copertina del Blog by Ilaria Bonfanti!

Anche il logo vecchio era opera sua.

Martedì mi arriva un messaggio: “Guarda la posta elettronica”

Curiosa come una scimmia corro a guardare, apro e mi trovo questi

Ilaria mi ha studiato la copertina per la mia pagina FB e l’immagine del profilo e mi ha suggerito di modificarla anche qui, così per rinnovarmi un po’.

Ho scelto il logo a righe. Mi piace questo stile un po’ vintage :-))

GRAZIEEEEEEEEEEEEE ILAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!

Martedì giornata di regali….vado a cena da Franca per vedere la sua nuova casa e me ne torno a casa con questo dolce pensiero.

E sempre in tema blog vogliamo parlate delle etichette by Silvia Venturi?!? In ben 2 formati! Da mettere sui pacchetti dei biscotti natalizi o sulle conserve.

Amiche (non metto i nomi, voi sapete chi siete) GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Grazie per i Vs. pensieri, per il sostegno, per i suggerimenti, per le ricette, per farmi da cavie e GRAZIE di esserci sempre!!!!!!

Pizzoccheri con verdure

Una scatola di pizzoccheri in dispensa da settimane, ma non so come farli…nel modo classico no, li ho mangiati pochi giorni fa quindi opto per una versione svuota frigorifero.

Io ho usato le verdure che avevo in casa, ma potete usare quelle che preferite.

Pizzoccheri con verdure

Ingredienti

500g pizzoccheri

100g spinaci

100g fagiolini

100g formaggio cremoso (io ho usato la robiola)

2 patate

2 zucchine

2 carote

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe

Burro

Tagliate le patate a cubetti di circa un centimetro, le zucchine e le carote a rondelle, i fagiolini in 3 pezzetti e mettete le verdure a cuocersi con gli spinaci in acqua salata per un quarto d’ora circa.

Scolatele e fatele saltare in una padella in cui avete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio con una noce di burro. Salate, macinate del pepe fresco e lasciate cuocere per una decina di minuti.

In una ciotola mettete il formaggio con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate fino a formare una crema. Aggiungete la pasta e le verdure, amalgamate e servite!

Cheesecake ai lamponi

Questa torta non l’ho realizzata io, ma la mia amica Roberta per una cena in compagnia. Oltre ad essere molto bella era anche molto buona!!!

Cheesecake ai lamponi

Ingredienti

500g formaggio spalmabile

400g lamponi

200ml panna fresca

180g biscotti secchi

120g zucchero a velo + 1 cucchiaio

100g burro

10g colla di pesce

1 limone

1 baccello di vaniglia

Sbriciolate i biscotti secchi, aggiungete il burro fuso e amalgamate bene.

Se non avete uno stampo a cerniera con il fondo estraibile foderate uno stampo con la carta forno (x facilitare l’estrazione della torta) e mettete il composto con i biscotti sul fondo pressando bene. Mettete in frigo per una mezz’oretta.

Nel frattempo preparate la crema.

Mettete il formaggio nella ciotola della planetaria, unite 50g di zucchero a velo e i semi della vaniglia.

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate un paio di cucchiai di panna, strizzate la colla di pesce, unitela alla panna e mescolate finchè non si sarà sciolta. Versate questo composto nella planetaria, unite la panna montata e i restanti 70g di zucchero a velo. Mescolate fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.

Versate la crema sopra la base di biscotti e livellatala.

Lasciate in frigo per 3 – 4 ore.

Per la salsa mettete i lamponi (tenetene una manciata per decorare la torta) con un cucchiaio di zucchero a velo e il succo di limone sul fuoco finchè i frutti non si saranno spappolati. Filtrate con un colino e lasciate in frigo a raffreddare.

Togliete la torta dallo stampo, versate la salsa di lamponi e mettete qualche lampone come decorazione.

Cupcakes ciocccolato e caffè

I “disatri” in casa mia nell’ultimo periodo non li conto nemmeno più…dalla caldaia in blocco un giorno si e uno no (senza dirlo troppo forte, dopo 10 interventi dell’idraulico ora funziona da una settimana), lavastoviglie capricciosa, cancello elettrico bloccato praticamente tutte le mattine… Ormai sono diventata un piccolo idraulico e elettricista, tengo cacciaviti e pinze (non ho forza nelle mani è notorio) nel cassetto delle posate…

L’altro giorno si fulmina un faretto del binario sopra la cucina…e che ci vuole!!! Prendo quello di riserva nel cassetto (sotto a  quello delle posate), mi arrampico e lo cambio…

NOOOOOOOOOOOOO non si accende…e non solo!!! Le luci iniziano a diventare psichedeliche e a spegnersi e accendersi a proprio piacimento…effetto discoteca, molto molto fastidioso…

Ok concentriamoci cosa potrei aver mai combinato? Naturalmente già pensavo ci fosse chissà che danno all’impianto elettrico....urge consulenza! Così invito Genna e Cosimo per un dolcetto e tisana…si!!!! Sono una sfruttatrice di amici!!!!!

Questi sono i dolcetti che ho preparato per loro (e per i miei colleghi che il giorno dopo se li sono sbranati). Ho fatto la glassa in due versioni: al burro e al formaggio.

PS: alla fine non avevo fatto nessun disastro! Semplicemente il faretto che avevo nel cassetto era difettato e il binario abituato a funzionare a 5 faretti con 4 aveva dei cali di tensione o una cosa simile...Cosimo me l’ha spiegato, ma come dice Genna noi siamo bionde inside quindi non ho capito proprio tutto :-)

Cupcakes ciocccolato e caffè

Ingredienti (per i cupcakes)

200g farina

150g zucchero

150ml latte

120g cioccolato fondente

90g burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 tazzina di caffè

Fate fondere a bagno maria il cioccolato con il burro. Lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: farina e lievito setacciati, zucchero e un pizzico di sale e mescolate.

In un’altra ciotola sbattete le uova, unite il latte e il caffè e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi, unite il cioccolato fuso con il burro e amalgamate.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 20/25 minuti.

Ingredienti (per la crema al burro al caffè)

200g burro

50g zucchero a velo

1 tazzina di caffè

Mettete gli ingredienti in una ciotola e mescolate con lo sbattitore elettrico per  3 minuti.

Ingredienti (per frosting al formaggio e caffè)

115g formaggio spalmabile tipo Philadelphia

80ml panna da montare

30g zucchero a velo

1 tazzina di caffè

In una ciotola sbattete il formaggio con lo zucchero a velo setacciato e il caffè. Quando il composto sarà ben amalgamato unite la panna montata e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Quando i cupcakes sono freddi decorate con il frosting.

Gnocchetti sardi con ceci e pancetta

Chissà perchè quando mi ritrovo con frigo e dispensa semi vuoti una scatola di ceci c’è sempre, ormai sono diventati la mia ancora di salvezza quando non ho voglia di andare al supermercato a fare la spesa.

Gnocchetti sardi con ceci e pancetta

Ingredienti

250g gnocchetti sardi

200g ceci

100g pancetta

Pecorino

Aglio

Rosmarino

Olio

Sale e pepe

Fate imbiondire lo spicchio d’aglio (privato del germe interno) in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.

Quando la pancetta sarà rosolata aggiungete i ceci lessati, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, un rametto di rosmarino, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolate la pasta al dente, mantecatela con il condimento e servite con una spolverata di pecorino grattugiato

Torta cioccolato, spezie e erbe

Mentre cercavo una ricetta per la torta da colazione di questa settimana ho trovato su Cucina Naturale questa: cioccolato, spezie e erbe…ok separatamente mi piacciono, ero un po’ perplessa per l’uso di origano e maggiorana in un dolce, ma mi sono detta “Proviamo!” e per fortuna! Il sapore è buonissimo!!!!!

Torta cioccolato, spezie e erbe

Ingredienti

150g farina

100g burro

80g cioccolato fondente

70g maizena

70g zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

Latte

Origano

Maggiorana

Pepe

Cannella in polvere

Zenzero fresco

Paprica

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete mezzo cucchiaino di origano secco, mezzo di maggiorana, mezzo di paprica, una macinata di pepe, un cucchiaino di cannella in polvere,  un centimetro di zenzero fresco grattugiato e mescolate. Unite i tuorli, la farina, il lievito e la maizena setacciati, il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve. Amalgamate (se il composto risulta duro aggiungete un paio di cucchiai di latte) fino ad ottenere una crema.

Foderate uno stampo con la carta forno (o imburrate e infarinate), versate il composto e infornate a 180° per 30 minuti.