Insalata di riso gamberetti, pomodorini, avocado, menta e lime

Insalata di riso gamberetti, pomodorini, avocado, menta e lime

Ingredienti

250g riso

125g gamberetti

1 avocado

2 lime

Qualche foglia di menta

Una manciata di pomodorini (io ho usati rossi e gialli)

Sale

Olio evo

Fate bollire il riso in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo  e fermare la cottura.

Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e togliete il nocciolo. Tagliate la polpa a tocchettini di circa 1/2 centimetro e mettetela in una ciotola spruzzandola con il succo di 1/2 lime.

Mettete il riso raffreddato nel piatto in cui lo porterete in tavola unite  i gamberetti, la polpa di avocado e i pomodorini tagliati in quattro.

In una tazza emulsionate il succo di un lime con l’olio (non vi do la quantità perché va a gusti, io a volte non lo metto proprio) e versate sul riso. Grattugiate la scorza del lime e unitela al riso con le foglie di menta sminuzzate (nella foto non c’è, ma le volte successive l’ho usata). Mescolate bene, guarnite con le fettine del 1/2 lime che vi è rimasto e un ciuffetto i menta e tenete in frigo fino al momento di servire.

Melone con crema di avocado

Melone con crema di avocado

Ingredienti

1 melone

1 avocado maturo

100g yogurt greco

1/2 lime

Tagliate a metà il melone, con un coltello togliete i semi e i filamenti interni. Estraete delicatamente la polpa senza rompere la buccia (la potete utilizzare come ciotola) , tagliatela a cubetti e rimettetela nel melone.

Tagliate a metà l’avocado, togliete il nocciolo e con un cucchiaio prendete la polpa e mettetela nel bicchiere del mixer a immersione. Spremete il lime sull’avocado, aggiungete lo yogurt e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate qualche cucchiaiata sul melone e servite.

ACQUA AROMATIZZATA CETRIOLO, LIMONE E MENTA

Ecco che è scoppiato il caldo e quindi bisogna bere!!!!!!

Oggi ho preparato un’acqua rinfrescante a base di cetriolo, menta e limone.

ACQUA AROMATIZZATA CETRIOLO, LIMONE E MENTA

Ingredienti

1 limone

1 cetriolo

Qualche foglia di menta

Lavate bene gli ingredienti.

Togliete parte della buccia al cetriolo, tagliatelo a rondelle di 1/2cm e mettetelo in una brocca con il limone tagliato a fettine dello stesso spessore. Aggiungete abbondante menta e ricoprite con l’acqua.

Lasciate in frigo a riposare tutta la notte. Il mattino dopo riempite una bottiglia da portare in ufficio o in giro con voi e mettete una fettina di limone fresca e qualche fogliolina di menta appena raccolta.

Il cetriolo ha un effetto depurativo e drenante (come vi avevo scritto qui), la menta e il limone ci portano subito all’estate con il loro gusto rinfrescante.

Il limone ha proprietà digestive, rinforza il sistema immunitario essendo ricco di vitamina C, è un potente anti-ossidante e anti-colesterolo.

Torta “girasole” con lemon curd

Quando cercavo una torta salata per il compleanno del mio cuginetto mi sono imbattuta in alcune foto di torta “girasole” dolci con nutella. Visto che dovevo fare una torta per una persona amante del limone ho pensato di sostituire il ripieno con la lemon curd.

Torta “girasole” con lemon curd

Ingredienti

2 rotoli di pastasfoglia

50g ricotta

1 vasetto di lemon curd*

1 uovo

Semi di papavero

Stendete un rotolo di pastasfoglia. Al centro con il bordo di una tazza imprimete un cerchio. In una ciotola mescolate la ricotta con 2 cucchiai di lemon curd e inserite il composto nel cerchio. 

Spennellate la restante pasta sfoglia con un strato di lemon curd di 2mm (non esagerate perché se no fuoriesce quando girate i raggi). 

Ricoprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia. Schiacciate leggermente i bordi con le dita per far aderire i due strati.

Posizionate la tazza al centro (in corrispondenza del cerchio con la ricotta). Con un coltello ben affilato incidete la pasta formando delle striscioline di 1cm. 

Arrotolatele delicatamente su loro stesse. 

Togliete la tazza, spennellate la torta con un uovo sbattuto e ricoprite il centro con i semi di papavero.

Infornate a 180° per 30/35 minuti finchè la pastasfoglia non sarà dorata. (qui trovate le foto passo passo della versione salata)

E' piaciuta così tanto che l'ho rifatta altre 2 volte, di cui una in versione ridotta.

*Lemon curd

Ingredienti

150g zucchero

100g burro

100 ml succo di limone

4uova

2 limoni non trattati (ci serve la buccia)

1 cucchiaio di fecola di mais

Lavate i limoni e grattugiate la buccia facendo attenzione a non usare la parte bianca che renderebbe amara e poco gradevole la ns preparazione.

Diluite la fecola di mais nel succo di limone, versate in una ciotola resistente al fuoco, unite la buccia grattugiata, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti. Mettete la ciotola in una pentola con qualche centimetro d’acqua bollente e mescolate costantemente per 10 minuti circa, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Succo mele, pere e cannella

Per fortuna ho l’estrattore!!!!! Ecco cosa ho esclamato lunedì sera (e anche ieri)…

Secondo voi potevo stare senza studenti di inglese? Ovviamente no! Settimana scorso ho finito con Matilde la mia cucciola di 10 anni con tanta voglia di imparare e ho iniziato con Stefano, il mio adorato istruttore di sub! Sarà una bella impresa! Non per lui che dopo 2 lezioni mi sta già dando soddisfazioni, ma per l’obbiettivo che ci siamo posti!

Aggiungiamo che urgevo di un restauro dall’estetista perché avevo le sopracciglia come Peo Pericoli e le mani da giardinaggio (ho una nuova pianta, una passiflora che ogni giorno ha un fiore nuovo!!!)

Quindi finisco il lavoro, scappo dall’estetista, passo a prendere le istruzioni per delle torte da fare per il weekend e alle 20.00 deve arrivare Stefano…tempo per cucinare non c’è perché appena entrata in casa mi attendeva il Principe bisognoso di essere sfamato, coccolato, pettinato (quanti peli sta perdono!!!!) e lavato, senza contare i suoi disastri da sistemare…quindi estrattore!!!! Ho parecchie mele…ok succo di mele e cannella…e queste pere che mi guardano imploranti (che sta per mangiaci, non farci andare a male)? Ok aggiungiamole e così ecco un succo goloso! Ed eccomi pronta per la lezione!!!

Succo mele, pere e cannella

Ingredienti

2 mele

2 pere

1/2 limone

Cannella

Lavate bene le mele e le pere tagliate le a spicchi, togliete il picciolo e i semi. Pelate il limone e mettete tutto nell’estrattore.

Versate il succo in un bicchiere e spolverate con la cannella.

Succo spinaci, zucchine, mele, limone e zenzero

Ecco a voi il succo che mi sono fatta ieri sera. Un pieno di vitamine dall'effetto depurativo e disintossicante.

Prima sono andata dal mio fruttivendolo di fiducia che ormai è una tappa almeno bisettimanale da quando ho l’estrattore e ho fatto il pieno di frutta e verdura.

Visto che gli spinaci erano davvero belli ho deciso di farne un succo. Ho scelto di fare un succo verde e così ho aggiunto zucchine e mela. Non poteva mancare il limone perché serve per aiutare l’assorbimento del ferro contenuto negli spinaci. È un trucco che mi ha insegnato tempo fa una mia carissima amica medico visto che io ho sempre il ferro basso.

Succo spinaci, zucchine, mele, limone e zenzero

Ingredienti

2 zucchine

2 mele verdi

1 mazzetti di spinaci

1 limone

1 cm di zenzero

Lavate ben le zucchine, le mele e gli spinaci. Togliete le estremità alle zucchine e il picciolo alla mela. Sbucciate il limone se no il succo vi resterà amaro! Pelate lo zenzero.

Inserite tutto nell’estrattore e buon succo!

Gli spinaci sono ricchi di ferro, vitamina A e C, potassio, calcio e fosforo.

Le zucchine contengono vitamina A, B, C ed E, potassio, fosforo, magnesio e  calcio.

Torta “girasole” con ricotta e spinaci

Ebbene si al mondo ci sono persone (strane né) che non mangiano dolci….uno di questi è mio cuginetto (lo so che ha 12 anni ed è più alto di me, ma anche tra 30 anni sarà il mio cuginetto) Elia. L’anno scorso pizza quest’anno no mi serviva una torta perché senza dove si mettono le candeline per esprimere il desiderio????????

Quindi torta salata…ma una normale torta? Chiedo aiuto a pinterest e trovo la torta girasole…ne ho trovate di diversi tipi. Quindi ho chiesto a mia cugina che ha votato per una classica ricotta e spinaci.

Torta “girasole” con ricotta e spinaci

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

500g ricotta

750g spinaci

100g parmigiano

2 uova

Sale

Pepe

Semi di papavero

Fate bollire gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e lasciate raffreddare. Strizzateli con le mani e con una mezza luna tritateli finemente. Metteteli in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, un uovo e mezzo (ne ho tenuto da parte un po’ per spennellare la torta alla fine), aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia, mettete al centro il composto con un diametro simile a una tazza, lasciate un centimetro vuoto e posizionate il resto del composto lasciando un centimetro dal bordo.

Ricoprite con l’altro disco di pasta sfoglia. Con una forchetta premete sui bordi per sigillare.

Mettete una tazza al centro e tagliate la torta a spicchi. Io ho prima diviso in 4 e poi ho tagliato ogni spicchio in 4 parti.

Girate delicatamente gli spicchi lasciando il composto verso l’alto. 

Togliete la tazza e spennellate con l’uovo avanzato.

Ricoprite il centro con dei semi di papavero e infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la sfoglia non sarà dorata).