Daikon in insalata

Ho scoperto da poco il daikon  e la trovo solo da Natura Si. Spesso quando vado a trovare la mamma mi fermo a fare un po’ di spesa li e quando c’è lo compro. Mi piace molto nelle insalate miste, ma questa volta l’ho usato da solo.

Daikon in insalata

Ingredienti

Daikon

Zenzero fresco

Olio di sesamo

Sesamo nero

Sale

Tagliate l’estremità del daikon, pelatelo con un pelapatate e grattugiatelo con la grattugia che fa le julienne.

In un a ciotola versate l’olio (non so darvi la quantità perché dipende dalla quantità di verdura e dai vostri gusti, io non amo metterne molto perché non voglio coprire il sapore), il sale, lo zenzero fresco grattugiato (non esagerate con la quantità!) e i semi di sesamo (ehm ehm con questi io ho abbondato perché mi piace sentire il croccante sotto i denti) ed emulsionate.

Aggiungete il daikon e mescolate bene.

Da Wikipedia

Il daikon (giapponese daikon 大根, letteralmente "grossa radice"), nome scientifico Raphanus sativus var. longipinnatus, è un ravanello bianco gigante originario dell'Asia orientale.

Anche se ci sono molte varietà di daikon, la più comune in Giappone, la aokubi daikon, ha la forma di una grossa carota, di circa 20–35 di lunghezza, e di 5–10 cm di diametro.

Il daikon ha un ruolo importante nella cucina giapponese. Il daikon crudo può essere servito in insalata, come guarnizione per piatti di sashimi, oppure marinato in aceto. Il daikon grattugiato, conosciuto come daikon oroshi, è popolare come guarnizione per piatti come lo yakizakana o il natto. Il daikon cotto è spesso servito come ingrediente nelle zuppe di miso o in stufati come l'oden.

Il daikon è un ingrediente importante anche in altre cucine orientali, come quella coreana, cinese, vietnamita o indiana.

Il daikon contiene alti quantitativi di vitamina C e l'enzima mirosinasi. Tale enzima viene utilizzato dalla pianta di daikon, ed in genere dai rafani e dallebrassicacee, per difendere i propri tessuti dagli attacchi dei parassiti o dagli erbivori. L'azione di tale enzima permette di scindere la sinigrina, formandoglucosio, solfato acido di potassio e isotiocianato di allile.

Plumcake mais e ricotta

Per la colazione di questa settimana ho usato la farina di mais.

Plumcake mais e ricotta

Ingredienti
250g ricotta
200g farina di mais fine
200 g zucchero
100g farina 00
100 g burro
3 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Zucchero a velo

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la ricotta, l’estratto di vaniglia e il burro fuso lasciato raffreddare e mescolate fino ad ottenere una crema.

Unite le due farine e il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatelo in uno stampo per plumcake foderato di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

La scorsa settimana ho fatto una torta di compleanno per Luca e Sveva, i gemelli figli del mio istruttore di sub. Il tema della torta è stato scelto da Sveva sfogliando le foto sul mio cellulare, il gusto da Luca: cioccolato. Base torta al cioccolato, farcitura di nutella e copertura con ganasce di cioccolato fondente.

Inoltre ho preparato dei cupcakes per Francesca. Il tema australiano è perché la cena era di saluto prima della sua partenza per l'australia...invidiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Divertiti stella e tante grazie per la piantina, io e Appiccico amiamo i fiori.

Happy birthday sister!!!!!!!

Come vi avevo già scritto nei giorni scorsi la sfida che dovevo affrontare era creare una torta di compleanno per mia sorella praticamente senza nulla.

Una doverosa premessa…mia sorella non è vegana, né vegetariana anzi è più carnivora di me (ieri sera mi si è accapponata la pelle quando mi raccontava del suo pranzo della domenica a base di cervo e cinghiale), semplicemente a volte si fissa che certe cose le fanno male…io mi sono scervellata, ho cercato su internet e alla fine ho optato per questa torta, il titolo originale è Torta morbida con sciroppo d’acero ribattezzata TORTA SENZA perché non ci sono uova, niente burro e niente latte (ho usato quello di riso e per favore non chiamate quella brodaglia latte) e nemmeno il glutine.

Per la cronaca io mi sono scervellata per creare sta torta tristissima e lei domani sera va a cena da una sua amica e mangerà il tiramisù!!!!!!!!! Ora concordate con me se vi dico che mia sorella è strana??????????? Però le voglio un bene dell’anima, lei e la mia mamma sono la mia vita quindi sono pronta a rifare altre 100 torte senza per vederla felice e sorridente presentandomi da lei con una torta decorata con i suoi amati cavalli.

TI VOGLIO BENE Sister!!!!!!

La torta SENZA

Ingredienti

200g farina senza glutine

30g farina di cocco

100g sciroppo d’acero

30g olio evo (o di riso o di semi)

250g latte di riso (nella ricetta originale era indicato del succo d’arancia, ma io sono allergica)

10g lievito per dolci

Un pizzico di sale.

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la farina di cocco e mescolate.

In un’altra ciotola versate il latte di riso, l’olio,  lo sciroppo d’acero, amalgamate e unite agli ingredienti secchi.

Mescolate fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo. Versatelo in una tortiera foderata di carta forno o in silicone e infornate a 170° per 45 minuti.

Bignè

L’idea di fare dei bignè per il compleanno del Daniele mi è venuta un sabato pomeriggio in latteria quando mentre io e Roberta prendevamo un caffè lui si è mangiato 2 bignè riempiendosi il suo buffo musetto di crema e zucchero a velo.

Poi l’idea si è evoluta quando la Robi mi ha chiesto di realizzare una torta per la festa con i compagni dell’asilo. Niente pasta di zucchero, ma una torta pannosa di quelle che io proprio non amo, ma per il Daniele ho fatto un’eccezione. Ho deciso comunque che i bignè li avrei utilizzati. 

Ho fatto due stati di Pan di spagna * farciti con crema pasticcera **, ho ricoperto tutto con la panna spatolata, ho fatto un primo giro di bignè grandi  farciti di crema pasticcera sul bordo e uno di bignè piccoli (vuoti) sopra. Ho decorato con la panna usando la sac a poche, messo le decorazioni (comprate dalla Roberta su internet) e spolverato con lo zucchero a velo effetto neve.

Pasta Choux

Ingredienti

120g acqua

75g farina

60g burro

2 uova

Sale

In un pentolino portate a bollore l’acqua con il burro e il sale. Aggiungete la farina setacciata mescolando bene fino a che il composto non si stacca dai bordi.

Fate raffreddare e aggiungete le uova una alla volta e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l’impasto nella tasca da pasticceria.

Ricoprite una teglia con della carta forno e formate delle palline della grandezza che desiderate e infornate a 180°. I bignè saranno pronti quando si saranno gonfiati e  inizieranno a dorarsi in superficie.

Fate raffreddare prima di farcire.

Questo weekend mi sono dedicata anche alla torta per un’appassionata di scalate in montagna, la Francesca. Voleva una torta per festeggiare con i suoi amici i loro primi 4000 metri…non commento l’impresa perché mi vengono i brividi solo a pensarci…Brava Stella!!!! Hai tutta la mia ammirazione.

La base è fatta con 2 dischi di margherita***, farcita di panna (mi faceva pensare alla neve) e glassata con ganasce al cioccolato fondente****. Le montagne sono di torta al cioccolato*****, mischiata con ganasce al cioccolato fondente per renderla modellabile e poterle dare la forma delle cime.

ecco qui gli sportivi!

*Pan di Spagna (ricetta di Maurizio Santin  da "Pasticceria: le mie ricette di base")
Ingredienti
100g zucchero semolato
90g farina setacciata
4 uova
1/4 di baccello di vaniglia

Grattate i semini dal baccello di vaniglia e uniteli alle uova nel bicchiere della planetaria. Aggiungete lo zucchero e lavorate a velocità crescente fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate la
farina setacciandola, a questo punto lavorate il composto con una spatola da pasticceria, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Foderate il fondo di uno stampo o di una placca dai bordi alti con la carta forno; imburrate e infarinate i bordi. Versate l'impasto e livellatelo con una spatola.
Cuocete in forno a 180° verificando la cotture con un ago o uno stuzzicadenti. Se uscirà completamente asciutto, tirate fuori il Pan di Spagna dal forno e sformatelo; lasciatelo raffreddare su una griglia prima dell'uso.

** Crema pasticcera (da “PASTICCERIA – Le mie ricette di base” di Maurizio Santin)

Ingredienti

1/2 lt latte

130g zucchero semolato

100g tuorli

40g farina 00

1 baccello di vaniglia

Schiacciate il baccello di vaniglia con il dorso di un coltello, incidetelo nel senso della lunghezza e grattatene i semini.

In una casseruola versate il latte e il baccello di vaniglia e portate a bollore.

In una ciotola versate i tuorli e rompeteli con una frusta, aggiungete i semini della vaniglia e lo zucchero e lavorate energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata mescolando rapidamente, ma senza lavorarla a lungo.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo sulla preparazione di uova, filtrandolo per eliminare il baccello di vaniglia. Mescolate delicatamente fino allo scioglimento dello zucchero. Rimettete il composto così ottenuto sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta.

Procedete alla cottura della crema fino alla comparsa in superficie delle prime bolle. Togliete la crema dal fuoco e versatela in una ciotola. Coprite con la pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

***Torta margherita

Ingredienti

150g farina

150g zucchero

125ml latte

100g fecola

75g burro

4 uova

1 bustina di lievito

1 limone

Un pizzico di sale

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando bene. Unite la farina e la fecola setacciate, il lievito, la scorza di un limone grattugiata e il latte. Amalgamate bene gli ingredienti ed infine aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non smontare il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

**** Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

250g cioccolato fondente

300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.

Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.

*****Torta al cioccolato

Ingredienti

170g farina

150g zucchero

125ml latte

75g burro

50g cacao amaro in polvere

30g fecola

4 uova

1 bustina di lievito

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando bene. Unite la farina, il cacao, la fecola e il lievito setacciati e amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non smontare il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

Torta fichi e noci

Mamma mi ha portato una vagonata di fichi della nostra pianta. Un po’ li userò per la marmellata, ma un po’ li ho usati per una torta da colazione per me!

Torta fichi e noci

Ingredienti

100g burro

200g farina

100g zucchero

100g noci

2 uova + 2 tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

8 fichi

Un pizzico di sale

Un cucchiaio di zucchero di canna

In una ciotola montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Versate le uova, i tuorli e l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare con la frusta.  Aggiungete la farina setacciata, il lievito e 80g di noci tritate finemente. Amalgamate con l’aiuto di una spatola.

Versate in una tortiera ricoperta di carta forno  (imburrata e infarinata se preferite, o senza nulla se usate uno stampo in silicone). Tagliate a metà i fichi e appoggiateli sulla superficie della torta con la polpa rivolta verso l’alto. Spargete le noci rimaste e lo zucchero di canna e infornate a 180° per 45 minuti.

Pasta con il sugo di salsiccia

Oggi è (dovrei dire "sarebbe stato" visto che sono 12 anni che non lo festeggiamo più) il compleanno di una persona speciale.

Uno dei piatti che mangiava più spesso era questo e ogni volta che lo cucino inevitabilmente  ripenso a lui, a quando ancora alle prime armi ai fornelli gli preparavo il pranzo.

Pasta con il sugo di salsiccia

Ingredienti

320g pasta

400g salsiccia

500ml passata di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

Olio evo

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto in una padella con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente con le mani. Fatela colorire e poi bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate, mettere il rametto di rosmarino e un’abbondante spolverata di pepe macinato fresco. Fate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo. Mantecate e servite con del parmigiano grattugiato.

BUON COMPLEANNO PAPA’!!!!!!

Gazpacho

Cercando la ricetta su internet ho trovato diverse varianti, in alcune non viene messo  il cetriolo giudicato pesante, in altre i peperoni vengono spellati per renderli più digeribili, in alcune si aggiunge del pane raffermo ammollato per rendere più densa la crema, in altre al posto del limone si utilizza l’aceto.

Questa è la ricetta della mia versione che non pretende di essere fedele all’originale o quella tipica, i vostri commenti e dei suggerimenti sono ben accetti.

Gazpacho

Ingredienti

750g pomodori

2 peperoni

2 spicchi d’aglio

2 cetrioli

1 limone

1 cipolla

Sale e pepe

Olio evo

Fate sbollentare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo in modo da riuscire a sbucciarli facilmente. Sbucciateli, tagliateli a spicchi e metteteli nel bicchiere del mixer. Aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, l’aglio privato del germe interno, i peperoni a listarelle (lavateli accuratamente e togliete i semini), i cetrioli tagliati a rondelle (io tolgo anche parte della buccia usando un pelapatate), aggiungete il succo del limone, circa mezzo bicchiere d’olio, salate e macinate un po’ di pepe. 
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Passate con un colino a maglie medie per eliminare eventuali residui ed ottenere una crema liscia.

Conservate in frigo fino al momento di servire.