Risotto alla birra con carciofi e seppie

"Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012 "

Risotto alla birra con carciofi e seppie

Ingredienti (x 2 persone)

150g riso carnaroli

150g carciofi (puliti)

150g seppie

20dl birra chiara

1lt brodo vegetale

¼ cipolla

Sale e pepe q.b.

Olio evo

Pulite i carciofi (io ne ho usati 2, ma erano un po’ troppi per la quantità di riso utilizzata) e affettateli finemente ( ne ho tenuti da parte 3 spicchi un po’ più grandi da usare come decorazione). Pulite le seppie e tagliatele a listarelle (ne ho tenuta una intera anche con il cuiuffetto come decorazione). Preparate un litro circa di brodo vegetale facendo bollire per un’oretta una cipolla, due coste di sedano, due carote e una zucchina in acqua salata. Tritate ¼ di cipolla.

Ecco fatto gli ingredienti per il nostro risotto sono pronti ora possiamo cominciare a cucinare!!!

In una pentola fate imbiondire la cipolla con un po’ d’olio, se vedete che si sta scurendo troppo aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i carciofi e le seppie e lasciate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate la birra, fatela evaporare bene e poi aggiungete un mestolo di brodo mescolando bene. Continuate ad aggiungere brodo man a mano che il riso lo assorbe fino a cottura del risotto (circa 18 minuti). Aggiustate di sale, spolverate con un po’ di pepe macinato fresco e servite!

Mentre cuoceva il riso ho fatto saltare in padella con un filo d’olio gli spicchi di carciofi e la seppia che avevo tenuto da parte, ho aggiunto un pizzico di sale e li ho usati per decorare il piatto.

Cupcakes al cioccolato

Per il compleanno della “piccola principessa” Anita volevo fare qualcosa di rosa, brillantinoso e cioccolatoso…tutte cose che noi adoriamo, insieme ai trucchi (Quando vado a trovarla prende la mia pochette dei trucchi dalla borsa e se li prova tutti ;-), non vi dico come sono tornata a casa l'altra sera, ma mi consolo perchè la madre è stata truccata peggio di me)

Come sempre ho cercato idee qua e la e ho optato per questi cupcakes in versione rosa e con qualche pennellata di glitter e qualche scaglia di zucchero rosa…

Per realizzare i cupcakes al cioccolato ho usato la ricetta trovata su un delizioso libro, regalo di Natale della mia amica Diletta (lo so che ti ho già ringraziata, ma ancora grazie è stupendo!!!!)

Cupcakes al cioccolato 

200ml latte (o yogurt o se lo trovate latticello)

130g zucchero

125g farina

80g burro

50g cacao in polvere

30g cioccolato fondente in scaglie

2 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

½ cucchiaino di bicarbonato

Un pizzico di lievito

Preriscaldate il forno a 180°.

Setacciate la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il lievito e metteteli in una ciotola. Mescolate e aggiungete il cioccolato a scaglie (io ho usato la grattugia che fa le scaglie, ma quando non l’avevo usavo il pelapatate x fare le scaglie). 
In un’altra ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero (io ho usato lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso. 
Aggiungete una alle volta le uova e incorporatele, infine aggiungete l’estratto di vaniglia e il latte, mescolate bene e unite questo impasto al composto che avete messo nell’altra ciotola. Amalgamate con cura fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. 
Versate il composto negli stampi riempiendoli per 2/3 e infornate per 15 minuti.

Quando i cupcakes si sono ben raffreddati potete decorarli.

Per realizzare i fiori ho steso la pasta di zucchero con uno spessore di ½ cm. Con un coppa pasta ho ritagliato la sagoma del fiore. Al centro ho messo una pallina di pasta di zucchero gialla leggermente appiattita spennellata con del colorante oro. Ho inciso i petali con l’aiuto del retro della lama del coltello, ho spennellato con del glitter alimentare  alcuni cupcakes e per gli altri ho usato dello zucchero rosa a scaglie.

Per attaccare la pasta di zucchero ho utilizzato delle ghiaccia reale.

Ho preferito appoggiare il fiore direttamente sul cupcake senza mettere uno strato di pasta di zucchero come copertura per non far vedere il cupcake. 
Se volete potete stendere uno strato molto sottile (2mm) di pasta di zucchero con la ghiaccia farla aderire al cupcake e poi attaccare il fiore.


Questi dolcetti dovevano partecipare a questo concorso

Purtroppo sono arrivata tardi perchè le ricette dovevano essere inviate entro la mezzanotte di sabato 10 marzo, ma visto che vedo che ci sono persone che mi leggono dalla Francia e dalla Svizzera e soprattutto visto che Valérie ha gentilmente tradotto le ricette, vi metto comunque la traduzione.

Cupcakes au chocolat noir

Ingrédients

200ml lait (ou du yaourt ou du babeurre si vous le trouvez)

130g sucre

125g farine

80g beurre

50g cacao en poudre

30g d'éclats de chocolat noir

2 oeufs

2 cuillères à café d'extrait de vanille

½ cuillère à café de bicarbonate

Une pointe de levure

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et la levure et mettez le tout dans un bol. Mélangez et ajoutez les éclats de chocolat (j'ai utilisé une râpe pour faire les copeaux de chocolat, mais si vous ne l'avez pas vous pouvez utiliser l'éplucheur à pommes de terre pour les faire). Dans un autre bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre (j'ai utilisé le fouet électrique) jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs, un après l'autre, et incorporez-les bien au mélange, puis ajoutez l'extrait de vanille et le lait, mélangez bien et unissez ce mélange à celui de l'autre bol jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène. Verser le tout dans les moules à cupcake en les remplissant les 2/3, puis les mettre au four pendant 15 minutes. 

Quand les cupcakes ont bien refroidi, vous pouvez les décorer. 

Pour réaliser les fleurs, j'ai étendu la pâte à sucre avec une épaisseur d'un ½ cm. Avec une coupelle pour pâte à sucre, j'ai découpé la forme de la fleur. Au centre j'ai mis une petite boule de pâte à sucre jaune légèrement aplatie que j'ai peinte avec un colorant de couleur or. J'ai découpé les pétales à l'aide d'une lame de couteau et je les ai peintes avec des brillants alimentaires pour quelques cupcakes et pour les autres j'ai utilisé du sucre rose en copeaux. Pour coller la pâte à sucre, j'ai utilisé un glaçage royal. J'ai préféré déposer directement la fleur sur le cupcake sans mettre une couche de pâte à sucre pour recouvrir le cupcake. Si vous voulez, vous pouvez découper une tranche fine de 2mm de pâte à sucre et recouvrir le cupcake avec le glaçage royal pour ensuite coller la fleur. 

Pâte à sucre

Ingrédients

900g de sucre glace 

100g de glucose

60ml d'eau froide

5g de feuille de gélatine 

15g de glycérine alimentaire 

2 cuillères à café de beurre 

Gel de colorants alimentaires  

Faites fondre la gélatine alimentaire dans l'eau froide avec le glucose et le beurre, puis ajoutez dans une casserole la moitié du sucre glace tamisé et faites le fondre en mélanger le tout sans faire des grumeaux. 

Mettez le sucre glace restant sur le plan de travail et ajoutez le mélange obtenu. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte similaire à celle de la pâte à pattes maison. Ajoutez la glycérine et pétrissez à nouveau. Faire une boule et mettre le tout dans un sac en plastique bien fermé (je le mets avant dans  un film alimentaire, puis le je le mets dans un sachet en plastique de congélation pour conserver les aliments en faisant bien sortir l'air). Laissez reposer 12 heures environ. Avant d'utiliser la pâte à sucre, vous pouvez colorer celle-ci avec les gels de colorants alimentaires (ou en poudre) 

Glaçage royal 

Ingrédients

420g de sucre glace 

30g de blancs d'oeufs

30g de jus citron filtré

Eau selon quantité voulue 

Mettez le sucre glace tamisé, le blanc d'oeuf et le jus de citron filtré dans un bol et battez jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et dense. Ajoutez de l'eau selon l'utilisation prévue de votre glaçage royal. 

GRAZIE Valérie ;-) Ti devo una colazione nel ns. posto preferito!!!!

Banana & cacao bread

Chi mi conosce sa che non faccio quasi mai colazione…la mattina sono sempre un bradipo e ogni nano secondo in più che posso passare a letto è prezioso…lotto con la sveglia, arrivo sempre sul filo del rasoio al lavoro (x fortuna non timbro) e bevo il caffè della macchinetta dell’ufficio dopo le 10 quando il mio cervello ha finalmente deciso di attivarsi. Ma tutto cambia nel weekend quando, anche se mi alzo alle 6 del mattino per andare a fare qualche gita o mi alzo presto per andare a fare shopping, sono un grillo. Faccio colazione con calma con un caffè (degno di questo nome, non come quello del distributore ) o un tea e mangio un dolcetto (plumcakes, cupcakes, muffins).

L’ultimo dolce da colazione che ho fatto è stata una mia rivisitazione del classico banana bread. Ho aggiunto un po’ di cacao in polvere per dare un gusto cioccolatoso al dolce e perché l’abbinamento banana cioccolato mi piace molto.

Sul sito Prezzemolino  si parlava proprio di dolci a colazione così ho deciso di proporre questa ricetta.

Banana & cacao bread

Ingredienti

300g banane (3banane circa)

140g farina 00

100g farina integrale

100g zucchero

100g burro

10g cacao

2 uova

1 cucchiaino lievito

1 cucchiaino estratto vaniglia

½ bicchiere di latte

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene. Dopodichè versate il latte e mescolate.

Unite la farina, il cacao e il lievito setacciati al composto e mescolate fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo.

Infine schiacciate le banane mature con una forchetta e unitele all’impasto. Amalgamate e versate in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato ( o foderato di carta forno, o nulla se usate lo stampo in silicone o quello in carta, come ho fatto io) 
Infornate a 180° per 40 minuti.

Tortino al cioccolato dal cuore morbido con salsa inglese

Per festeggiare il suo compleanno e quello del suo blog  Stefania ha organizzato un contest molto carino. 

Ho deciso di partecipare con una piccola dolce delizia…Il Tortino al cioccolato dal cuore morbido con salsa inglese, una vera squisitezza (soprattutto per chi come me è cioccolato dipendente). Con il suo cuore cremoso e caldo è perfetto per finire una cena (possibilmente leggera visto che il tortino non è proprio dietetico), per accompagnare un tea con le amiche, per scaldare una fredda giornata o semplicemente quando si ha voglia di coccolarsi o di festeggiare qualcosa di speciale.

Tortino al cioccolato dal cuore morbido con salsa inglese

Ingredienti del Tortino

200g cioccolato fondente

150g burro

100g zuccheri

25g fecola di patate

20g cacao amaro in polvere

6 albumi

5 tuorli d’uovo

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e fatelo intiepidire.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il cacao in polvere setacciati e mescolate bene. Unite il cioccolato sciolto ( intiepidito) e il burro fuso e amalgamate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Montate a neve ferma gli albumi e uniteli all’impasto , mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Imburrate e ricoprite con cacao ( o pane grattugiato o farina) gli stampini. 

Versate il composto fino a 2/3 dei pirottini e infornateli a 180° per 20 minuti.

Servire caldo!

Ingredienti della salsa

3dl panna

2dl latte

4 tuorli d’uovo

½ bacca di vaniglia

120g zucchero

In un pentolino fate scaldare il latte e la panna con la vaniglia (aprite la bacca e con il retro della lama del coltello prelevate i semini e mescolateli al latte, la bacca svuotata lasciatela comunque in infusione).

In una ciotola montate le uova con lo zucchero e versate il composto nel latte caldo. Rimettete sul fuoco e portate a 80° girando continuamente per non far attaccare la crema ai lati del pentolino.

Si può servire calda come ho fatto io in questo caso, oppure fredda come accompagnamento di dolci al cioccolato, mousse, bavaresi alla crema o con lo strudel di mele.

Buon compleanno Stefania e auguri anche al tuo stupendo blog!!!!

Mousse al cioccolato

Altro dolce realizzato l’altra sera a scuola di cucina è stata la Mousse al cioccolato. Un dolce morbido e spumoso come la bavarese di cui vi raccontavo ieri, ma più soffice.

Mousse al cioccolato

Ingredienti

400g panna montata

300g cioccolato fondente

200g acqua

200g zucchero

4 tuorli d’uovo

Fate uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero insieme per qualche minuto. 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

In una ciotola sbattete i tuorli e unite lentamente a filo lo sciroppo di zucchero ancora caldo, aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene. Montate la panna e aggiungetela al composto quando questo sarà tiepido. Amalgamate delicatamente per non far smontare la panna.

Versate nelle coppette e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Potete servire la mousse accompagnandola con dei biscotti secchi.

Bavarese alla vaniglia

L’ultima lezione della scuola di cucina aveva come tema i Dolci al cucchiaio.

La definizione che ha dato il mio prof. della bavarese nella descrizione della ricetta mi piace molto “il dolce più classico tra i dolci innovativi. Si tratta di un composto dolce e morbido da servirsi ben freddo, adatto per terminare con freschezza ed eleganza un pranzo” D.C.

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti

250g latte

200g panna

80g tuorli d’uovo

50g zucchero

6g colla di pesce

1 stecca di vaniglia

Ammollate i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda. 

Fate scaldare il latte con i semini della vaniglia (tagliate a metà la bacca e con il retro del coltello togliete delicatamente i semini) e la bacca aperta  senza farlo bollire.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte, sbattete bene e rimettete sul fuoco. Portate il composto a 70° (per chi non ha il termometro spegnete quando iniziano a formarsi le bollicine), poi spegnete e spostate il pentolino dal fuoco. Togliete la bacca di vaniglia e aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate bene.

Lasciate raffreddare il composto fino a 30/32° (anche in questo caso per chi non ha il termometro si può capire che la temperatura è stata raggiunta quando toccando con un dito la crema risulta leggermente più fredda di quella corporea) poi aggiungete la panna leggermente montata, amalgamando delicatamente dall’altro verso il basso.

Versate in stampi monodose e lasciate raffreddare in frigorifero almeno 3 ore.

A questa ricetta base si possono aggiungere vari elementi aromatizzanti, come passate di frutta, cioccolato, caffè o liquori. 

Salmone in crosta di sale e erbe aromatiche con medaglioni di patate e broccoli - Ikea Style

Cena Ikea style…

Salmone in crosta di sale ed erbe aromatiche

Ingredienti

Salmone

Sale grosso

Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)

1 spiccio d’aglio

Olio evo

Tritate le erbe aromatiche  con l’aglio (a cui avete tolto il germe interno). In una ciotola mettete il sale grosso con le erbe e mischiate bene. Mettete il salmone in una pirofila (foderata con carta forno oppure leggermente oleata) con la pelle verso l’alto e ricoprite con il sale e le erbe.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Togliete la crosta di sale e la pelle e servite con un filo d’olio.

Medaglioni di patate e broccoli

Ingredienti

300g broccoli

300g patate

Olio evo

Sale e pepe

Lessate le patate intere con la buccia per circa 45 minuti. Quando saranno pronte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.

Lavate i broccoli, staccate le cimette e fatele lessare per un quarto d’ora. Dopo averle scolate schiacciatele con la forchetta.

In una ciotola mettete le patate e i broccoli e aggiungete dell’olio, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e mettete il composto in un coppa pasta rotondo, schiacciando bene per compattare.  Potete arricchire la preparazione con panna (125ml) e parmigiano grattugiato (50g).

Mettete i medaglioni in una padella calda con un filo d’olio facendo dorare bene da entrambe le parti. Oppure passate in forno a 180° per 15 minuti.

Ho accompagnato il piatto con  la salsa senape e aneto dell’ikea.